Banyak produk makanan yang diproduksi di pabrik mengandung bahan “rasa identik dengan alami”. Komponen alami yang memberikan rasa enak dan aroma yang kaya pada makanan terlalu mahal, sehingga dalam kondisi laboratorium mereka membuat analog buatan menggunakan senyawa kimia tertentu.
Rasa identik alami
Ada tiga jenis rasa makanan: alami, buatan dan identik dengan alami. Yang pertama terbuat dari zat aromatik alami: misalnya, kelopak mawar asli, daun mint, melati. Rasa alami bisa berasal dari tumbuhan dan hewan. Tidak ada bahan seperti itu dalam aditif buatan: mereka sepenuhnya buatan, di laboratorium, dan tidak ada analog dari zat semacam itu di alam.
Meskipun dalam komposisi dan sifat aromanya, mereka mungkin sedikit mirip dengan rasa alami.
Rasa identik alami menempati tempat perantara antara jenis yang dijelaskan di atas. Sebagian besar komposisinya, dan terkadang seluruh zat, juga disintesis di laboratorium, tetapi komposisi kimianya sedekat mungkin dengan analog alami. Artinya sekitar 80-90% unsur bahan baku alami tertentu hadir dalam rasa tersebut. Para ilmuwan belum dapat mengidentifikasi semua 100%: mereka hanya melepaskan zat utama yang membentuk dasar bau, tetapi catatan halus dari kotoran lain juga mempengaruhi bau.
Oleh karena itu, rasa yang tidak alami selalu memiliki aroma yang terlalu kaya, datar, bahkan "kimia".
Bahan baku alami juga dapat digunakan dalam produksi zat ini. Namun, istilah "rasa identik alami" tidak digunakan di banyak negara: semua zat non-alami diklasifikasikan di sana sebagai buatan.
Produksi rasa identik dengan alami
Sebagai aturan, satu zat penyedap, identik dengan yang alami, terdiri dari 7-15 elemen dan senyawa kimia, yang juga merupakan bagian dari rekan alaminya, yang, bagaimanapun, mengandung sekitar seratus elemen secara total. Senyawa kimia untuk produksi penyedap makanan dibuat di laboratorium menggunakan berbagai bahan baku, termasuk yang tidak terkait dengan makanan.
Beberapa senyawa memiliki karakteristik aroma yang kaya dari produk alami tertentu. Mereka digunakan sebagai bahan utama dalam produksi wewangian. Jadi, alih-alih kayu manis, aldehida kayu manis ditambahkan ke makanan - zat organik kompleks yang disintesis dari minyak esensial kayu manis. Isoamyl acetate atau ethyl decadienoate bertanggung jawab atas bau buah pir. Allilgescanoate memiliki bau nanas yang persisten. Dengan mencampurkan senyawa ini satu sama lain, produsen mendapatkan bau baru. Saat ini, hampir setiap penyedap alami memiliki padanannya, yang identik dengan yang alami.
