Tkemali adalah saus lezat dan aromatik dari masakan tradisional Georgia yang terbuat dari plum atau prem ceri dengan warna apa pun. Hal ini juga ditandai dengan penambahan rempah-rempah tertentu - ini adalah hop-suneli, utskho-suneli, ketumbar dan cabai merah. Tkemali biasanya disajikan dengan hidangan daging dan unggas.
Fakta menarik tentang memasak tkemali
1. Tkemali tidak hanya disajikan dengan daging dan ayam, tetapi juga cocok dengan ikan dan kentang goreng.
2. Jika tkemali disiapkan untuk selanjutnya digulung ke dalam stoples, maka disarankan untuk menambahkan sedikit sari cuka atau cuka meja (putih, apel atau anggur) ke dalam saus.
3. Jika plum manis digunakan dalam persiapan, maka jumlah gula dalam resep harus dikurangi. Beberapa ibu rumah tangga menyarankan untuk tidak menambahkannya sama sekali.
4. Rasa saus yang disiapkan harus manis dan asam. Jika tkemali kurang asam, maka Anda harus menambahkan sedikit asam sitrat yang dilarutkan dalam satu sendok teh air minum.
5. Untuk tkemali, yang dibuat untuk musim dingin, Anda harus menyiapkan stoples kaca steril dengan volume tidak lebih dari 0,5 liter, yang harus disimpan di ruangan yang gelap dan sejuk selama tidak lebih dari satu tahun. Setelah melepas tutupnya, toples ditempatkan di lemari es dan dikonsumsi dalam beberapa hari.
Tkemali dalam bahasa Georgia dari plum gelap
Bahan:
- 3 kg plum matang yang kuat;
- 100 g ketumbar segar (ketumbar);
- 2 kepala bawang putih;
- 1-2 sdm. sendok makan gula;
- 1-2 sdm. sendok makan garam;
- 2 sdm. sendok air yang disaring;
- 2 sendok teh ketumbar kering;
- 3 sendok teh minyak bunga matahari;
- 1 cabai merah pedas.
Memasak langkah demi langkah:
1. Bilas plum dengan sangat hati-hati dan masukkan ke dalam panci enamel, tutup dengan air (2 sendok makan). Tidak perlu memisahkan biji pada buah prem pada tahap ini. Letakkan peralatan dengan buah-buahan di atas api kompor, didihkan, lalu segera kecilkan api ke yang paling rendah. Rebus plum selama 15-20 menit, selama waktu itu buah-buahan harus memberikan jus dan mendidih.
2. Bilas daun ketumbar dan singkirkan semua tetesnya. Biarkan ketumbar kering dengan handuk kertas. Bilas cabai, buang ekornya. Bongkar kepala bawang putih menjadi cengkeh dan bebaskan masing-masing sekam.
3. Masukkan plum rebus ke dalam saringan logam atau saringan halus dan gosokkan ke dalam panci stainless steel untuk memisahkan ampas dan bijinya. Tuang garam, gula pasir, dan ketumbar kering ke dalam pure prem yang dihasilkan, campur. Jika buah plum manis, maka tidak ada gula yang bisa ditambahkan sama sekali. Tempatkan wadah saus di atas kompor dan didihkan selama 30 menit.
4. Potong cabai dan daun ketumbar, dan masukkan bawang putih melalui mesin pemeras bawang putih. Tambahkan bahan-bahan ini ke saus prem dan biarkan panci di atas api selama 10 menit lagi.
5. Sterilkan stoples kaca kecil. Anda bisa memasukkannya ke dalam air mendidih dengan tutupnya atau menggunakan microwave untuk mensterilkannya. Oleskan saus di atas stoples selagi panas. Sekarang dengan hati-hati tambahkan sedikit minyak bunga matahari ke setiap wadah. Setelah itu, segera tutup stoples dengan tutupnya.
6. Simpan stoples saus tkemali di tempat yang gelap dan sejuk, misalnya di lemari, tapi bisa juga di lemari es.
