Saus Tkemali menempati salah satu tempat utama dalam masakan tradisional Georgia. Pada saat yang sama, sangat ideal untuk hidangan daging dan ikan. Sausnya terbuat dari buah plum yang dipadukan dengan berbagai bumbu.
Itu perlu
- – Plum segar (3-4 kg);
- - ketumbar segar (120 g);
- – Bawang putih segar (5-7 siung);
- – Cabai rawit (1-2 pcs.);
- –Garam (2, 5-3 sdm. L.);
- - bumbu hop-suneli (25 g).
instruksi
Langkah 1
Komponen utama saus Tkemali adalah daging buah plum. Karena itu, Anda harus terlebih dahulu menyiapkan buah plum. Bilas buah secara menyeluruh di bawah air hangat. Buang tulangnya dengan pisau. Selanjutnya, tempatkan plum yang sudah dikupas ke dalam panci yang dalam dan panaskan perlahan. Masak, aduk terus, selama sekitar 20 menit. Banyak jus akan keluar selama proses memasak.
Langkah 2
Pindahkan plum yang sudah dimasak ke mangkuk yang dalam agar dingin. Giling plum yang sudah dingin melalui saringan halus dan potong dengan blender. Aduk campuran yang dihasilkan dan nyalakan api kecil lagi. Masak sampai halus.
Langkah 3
Selanjutnya, ambil bawang putih dan potong-potong. Potong cabai menjadi dua, buang biji di dalamnya. Pindahkan paprika ke dalam blender dan haluskan. Tambahkan bubur lada ke dalam panci berisi plum, lalu tambahkan bawang putih, garam, dan gula, lalu hop-suneli. Rebus saus dengan api kecil selama sekitar 20-30 menit.
Langkah 4
Bilas ketumbar secara menyeluruh dan keringkan. Potong halus. Tambahkan ke saus, aduk dan didihkan selama 40 menit. Ingatlah untuk mengaduk saus secara berkala.
Langkah 5
Selanjutnya, tambahkan cuka ke dalam saus dan aduk lagi. Tempatkan Tkemali yang telah didinginkan ke dalam stoples yang disterilkan dan gulung dengan tutup yang bersih.
