Keju berbeda. Beberapa dari mereka matang selama bertahun-tahun, yang lain - mereka sengaja menyerang dengan spora jamur untuk mendapatkan kelezatan yang luar biasa pada akhirnya. Tetapi bahkan di rumah sangat mungkin untuk membuat keju asli, yang tidak kalah enaknya dengan varietas yang dibeli.
Itu perlu
-
- 7-8 liter susu segar
- panci besar
- panggul besar
- termometer
- saringan
- sepotong besar kain katun
- pepsin
- tekan keju
instruksi
Langkah 1
Pepsin adalah enzim yang dirancang untuk melipat protein susu, dan Anda tidak dapat melakukannya tanpanya saat membuat keju. Anda dapat memesan pepsin di situs web pembuat keju, itu sangat mentolerir pengiriman melalui surat biasa.
Langkah 2
Encerkan pepsin sesuai dengan instruksi yang disertakan dengan tas. Biasanya 1/10 sachet cukup untuk segelas air dingin. Aduk pepsin sampai benar-benar larut.
Langkah 3
Tuang susu ke dalam panci, panaskan hingga 35 ° C, angkat. Tuang pepsin yang sudah dilarutkan ke dalam panci, aduk rata isi panci selama 3 menit.
Langkah 4
Biarkan susu berdiri dan setelah sekitar satu jam akan mulai berubah menjadi massa seperti jeli. Ambil pisau panjang (bisa berhasil diganti dengan tusuk sate kebab yang bersih), potong jeli terlebih dahulu, lalu melintang, sehingga, sebagai hasilnya, jaring dengan sel-sel dari 3 hingga 5 cm terbentuk di permukaan.
Langkah 5
Pindahkan panci ke baskom atau bahkan bak air panas. Suhu air harus dipertahankan selama 3-4 jam pada 38-39 ° C. Aduk massa keju setiap 20-30 menit, mencegah masing-masing potongannya saling menempel.
Langkah 6
Pada titik tertentu, keju akan mulai menyerupai karet. Segera setelah ini terjadi, tiriskan whey, masukkan keju ke dalam saringan, ikat dengan kain dan letakkan di bawah mesin press untuk menghilangkan sisa cairan.
Langkah 7
Setelah beberapa jam, keju akan matang dan siap disantap.
