Jenis keju lunak berjamur ini mungkin yang paling populer dan terkenal di Rusia. Biaya Camembert dan Brie (perbedaan mendasar antara varietas ini adalah dalam persentase kandungan lemak) cukup terjangkau di toko-toko Rusia, dan mereka yang suka menghabiskan malam dengan segelas anggur merah yang baik sering membeli keju seperti itu untuk perusahaan untuk minum. Sayangnya, setelah diberlakukannya larangan impor berbagai macam produk Barat ke Rusia, Camembert hanya dapat ditemukan di supermarket premium. Tetapi di sini pembuatan keju buatan sendiri dapat membantu Anda, setelah itu Anda benar-benar lupa berbelanja keju di toko.
Itu perlu
Panci untuk 4 liter susu, susu itu sendiri, kultur starter mesophilic, kalsium klorida, rennet, dua cetakan keju, nampan untuk mengeringkan whey, beberapa sendok makan bersih, garam kasar, kultur bakteri Penisillium candidum dan Geotrichum candidum
instruksi
Langkah 1
Langkah pertama untuk sukses membuat keju lebih lanjut adalah menyiapkan semua bahan dan wadah yang diperlukan sehingga di masa depan Anda tidak perlu berlarian di dapur dan membuang waktu yang berharga.
Langkah 2
Tuang semua susu ke dalam panci dan panaskan hingga 30 derajat Celcius. Level ini sangat cocok untuk memulai kerja aktif ragi dan jamur.
Langkah 3
Angkat panci dari kompor dan tuangkan sekitar 1/5 sendok teh starter mesophilic di atas susu. Kemudian tambahkan secara harfiah 1/3 sendok teh masing-masing dari kedua budaya berjamur. Anda membutuhkan cetakan yang sangat sedikit, jangan mencoba memasukkan lebih banyak, karena dalam hal ini, lebih banyak tidak berarti lebih baik. Ganti atau bilas sendok secara menyeluruh sebelum menangani setiap bahan agar budaya asing tidak masuk ke kantong dengan yang lain.
Langkah 4
Campur bahan dengan baik, tetapi lancar dan perlahan, tanpa mengaduk susu, karena terlalu banyak aktivitas dapat menyebabkan hilangnya struktur yang sangat penting untuk produk ini. Karena volume wajan cukup kecil, ini bisa dilakukan dengan sendok berlubang besar atau sendok makan biasa. Kemudian encerkan kalsium klorida dalam sedikit air dalam gelas dan tuangkan cairan ke dalam panci. Dalam hal ini, dosis sekitar 1/2 sendok teh bahan yang dikocok dengan baik sudah cukup. Lakukan hal yang sama dengan rennet, yang Anda butuhkan lebih sedikit - sekitar 1/3 sendok.
Langkah 5
Aduk seluruh volume susu dalam panci lagi secara menyeluruh dan biarkan mengental selama 1, 5 jam. Jika selama waktu ini koagulasi tidak mencukupi, biarkan susu selama 15-20 menit lagi.
Langkah 6
Saat susu cukup mengental, potong seluruh volume dadih dengan pisau menjadi kubus dengan sisi 1,5-2 sentimeter. Aduk isinya. Jika Anda menemukan gumpalan besar, potong juga dengan pisau. Kemudian perlahan-lahan aduk isi panci selama 10 menit untuk mengeraskan dadih dan melepaskan whey.
Langkah 7
Tempatkan kedua cetakan di atas baki tetesan air dadih, yang dengan lembut dan merata melapisi seluruh isi panci.
Langkah 8
Jangan khawatir jika tidak ada cukup ruang di kaleng keju segera. Butir dadih lembut dipadatkan dengan cepat dan baik hanya dalam hitungan menit.
Langkah 9
Selama 4 jam berikutnya, biarkan keju mengeluarkan lebih banyak whey dengan memutar cetakan setiap setengah jam. Tikar drainase sangat cocok untuk ini dan harus diletakkan di sisi terbuka cetakan.
Langkah 10
Biarkan keju mengering selama 10 jam lagi tanpa mengeluarkannya. Setelah itu, angkat setiap kepala dan tuangkan 1/2 sendok teh garam di setiap sisinya. Garam seluruh kepala dengan baik, setelah itu Anda akan dengan jelas merasakan dengan tangan Anda bagaimana pemisahan serum telah meningkat. Biarkan keju mengering dalam cetakan selama 3-4 jam lagi.
Langkah 11
Ambil wadah dengan tutup yang rapat. Tempatkan beberapa lapis handuk kertas di bagian bawah dan alas drainase di atasnya. Sudah di atasnya - kepala keju itu sendiri. Rendam keju di lemari es selama 2 minggu, putar kepala dan ganti handuk setiap hari. Berhati-hatilah agar tidak menumpuk uap air di sisi dan tutup wadah, yang dapat menarik jamur jahat.
Langkah 12
Jamur berbulu putih akan mulai muncul di permukaan keju setelah 3-4 hari berada di lemari es. Setelah dua minggu, kepala harus dipindahkan ke kertas dua sisi khusus. Jika Anda tidak memilikinya, gunakan kertas timah biasa. Dalam 4 minggu keju akan siap disantap.
