Untuk waktu yang lama, gulai dianggap sebagai salah satu hidangan nasional utama Hongaria. Awalnya, gulai milik sup kental. Makanan Hongaria sangat berbeda dari apa yang dianggap sebagai masakan Hongaria bahkan seratus tahun yang lalu. Namun dia meninggalkan jejak masakan kuno itu dalam dirinya. Karena orang Hongaria paling kuno menjalani gaya hidup nomaden, perlu untuk menyiapkan makanan yang menyerupai makanan kaleng, yang darinya dimungkinkan untuk membuat camilan dengan relatif cepat.
Awalnya adalah adonan yang terbuat dari telur yang dikeringkan di bawah sinar matahari dalam bentuk gumpalan yang sangat kecil seukuran sebutir beras atau millet. Orang Hongaria menyukai dan menggunakan hidangan ini hingga hari ini. Ini digunakan sebagai lauk untuk berbagai jenis daging, ditambahkan ke sup. Nama masakan ini adalah "tarhonya".
Perangkat bagrach telah turun ke zaman kita, yang merupakan ketel dengan bagian bawah cembung. Itu hanya bisa digantung pada penyangga di atas perapian. Perangkat ini digunakan oleh orang Hongaria hingga hari ini untuk menyiapkan hidangan kuno yang disebut bagrach-goulash, yaitu gulai dalam kuali.
Dalam interpretasi kami, gulai dianggap sebagai rebusan. Gulai adalah salah satu hidangan paling populer di katering publik domestik. Namun pada kenyataannya, gulai dianggap sebagai sup kental dengan tambahan kentang, bawang, paprika, dan potongan kecil adonan.
Nilai energi gulai
Hidangan ini tergolong hidangan berkalori sedang. Ini mengandung sekitar 150 kkal untuk setiap 100 gram.
Gulai dengan daging sapi mengandung sejumlah besar mineral, vitamin, asam lemak jenuh, yang sangat berguna bagi tubuh manusia.
Terlepas dari kandungan kalori rata-rata, hidangan ini memberikan energi dan kekuatan yang cukup.
Resep gulai Hungaria klasik
Bahan yang diperlukan untuk memasak: daging sapi - 0,5 kg; lemak hewani atau minyak sayur - 100 gram; satu atau dua bawang besar; beberapa siung bawang putih; beberapa sendok teh paprika manis; 0,5 sendok teh jinten; 0,6 kg kentang; satu paprika dan tomat; garam.
Daging yang sudah disiapkan dikupas dan dipotong kecil-kecil. Bawang dipotong kecil-kecil, direbus dalam lemak dan ditaburi biji jintan, paprika dan bawang putih cincang, asin. Daging sapi harus digoreng sedikit dan ditutup dengan penutup sehingga direbus dalam jusnya. Setelah daging menjadi lunak, kupas dan potong menjadi irisan tipis lada, potong kentang besar dan tambahkan tomat. Selanjutnya, hidangan dituangkan dengan air sehingga membanjiri semuanya, dan direbus sampai matang sepenuhnya. Jumlah air harus dihitung sehingga diperoleh sekitar 4 porsi sup.
Jika diinginkan, boleh menambahkan pangsit kecil yang terbuat dari telur, air, dan tepung. Sebagai alternatif, Anda bisa menambahkan akar peterseli dan wortel secukupnya.
Gulai dengan jamur. Resep langkah demi langkah
Hidangan seperti itu ternyata sangat lezat dan aromatik dan tidak memakan banyak waktu. Sangat mudah untuk membuatnya di rumah.
Daging apa pun cocok - baik itu daging sapi atau babi.
Anda juga dapat mengambil jamur apa pun dalam bentuk apa pun - kering, kalengan, atau mentah. Tapi itu bekerja paling baik jika Anda mengambil jamur segar.
Bahan-bahan yang diperlukan untuk memasak: 700 gram ampas daging, 300 gram jamur, satu bawang besar, satu sendok makan tepung, 100 gram pasta atau saus tomat, kaldu atau air, garam dan merica secukupnya.
Pertama, Anda perlu membilas jamur dengan baik dan membiarkannya mengalir, karena keberadaan air di dalamnya akan merusak rasanya.
Jamur digoreng di atas api sedang dalam sedikit minyak sampai jus yang dikeluarkan menguap.
Daging, yang sebelumnya dibersihkan dari urat dan film, dipotong menjadi potongan-potongan berukuran sedang sehingga nyaman untuk ditelan.
Potongan daging digoreng dengan api besar dalam wajan yang dipanaskan dengan baik sampai terbentuk kerak yang renyah.
Nuansa: jika Anda menggoreng daging dengan api kecil, maka daging akan menjadi kering dan tidak cukup enak.
Selanjutnya, bawang cincang halus ditambahkan ke daging. Seluruh hidangan digoreng dengan api kecil sampai bawang transparan.
Pindahkan daging ke samping, tepung dituangkan ke dalam minyak yang dipanaskan. Penting untuk mengaduk hidangan secara berkala agar tidak ada gumpalan.
Maka Anda perlu menuangkan saus tomat atau pasta.
Sampai tepung mulai berubah menjadi gumpalan, Anda harus segera menuangkan kaldu atau air yang sudah dimasak ke dalam daging sehingga air hampir menutupi piring.
Campur semuanya dengan baik sampai halus, tambahkan jamur, garam dan merica.
Hidangan direbus dengan api kecil sampai matang. Dagingnya harus lembut. Waktu merebus dapat bervariasi tergantung pada jenis daging.
Gulai sudah siap.
Hidangan ini disajikan sebagai lauk dengan kentang tumbuk, berbagai sereal, misalnya, soba, serta dengan pasta. Hidangan ini paling baik disajikan panas untuk merasakan semua rasa yang kaya dan aroma yang kaya.
Gulai dengan jamur sangat mudah disiapkan dan tersedia untuk setiap ibu rumah tangga.
Gulai dengan jamur dan seledri
Resep ini tidak begitu familiar dengan menu sehari-hari, tetapi cukup menggugah selera, enak dan dengan aroma yang khas. Hidangan ini disiapkan di restoran Hongaria. Rasanya menaklukkan dengan cabai dan bawang putihnya, serta aroma rosemary dan thyme yang harum.
Ada banyak bahan dalam resep ini: daging sapi muda - sekitar 700 gram, 5 potong kentang, dua paprika dengan warna berbeda, tomat cincang dalam jusnya - 0,5 kg, satu cabai, 4 bawang merah, satu wortel, tiga siung bawang putih, akar seledri, 150 gram jamur (lebih disukai jamur), seikat thyme, beberapa cabang rosemary, satu sendok teh biji jintan, beberapa sendok makan paprika, cabai cincang - 0,5 sendok teh, garam dan merica secukupnya, satu sendok makan tepung, ghee - 1 sdm.
Bilas daging sapi muda, keringkan dan potong menjadi potongan-potongan sedang.
Lelehkan mentega dalam kuali atau dalam panci berdinding tebal, goreng daging sampai memiliki kerak yang khas.
Bawang dipotong menjadi setengah cincin, bawang putih dicincang halus dan ditambahkan ke piring.
Selanjutnya, kupas dan potong wortel menjadi potongan-potongan kecil dan kirimkan juga ke daging sapi dengan bawang.
Pisahkan paprika dari intinya dan potong cukup halus. Juga potong cabai secara terpisah.
Akar seledri dipotong-potong.
Semua sayuran cincang ditata dalam gulai, diikuti oleh paprika, biji jintan dan cabai kering. Dari atas, semuanya dituangkan dengan satu cangkir air dan direbus selama sekitar setengah jam, menambahkan 0,8 liter air dalam porsi.
Sementara semuanya direbus, kentang dipotong-potong besar dan dikirim ke gulai bersama dengan tomat. Jamur yang dicuci dan dicincang juga ditambahkan di sana.
Secara terpisah, pati diencerkan dalam air dingin dan dengan hati-hati, diaduk, dimasukkan ke dalam piring.
Tambahkan sedikit garam, merica, thyme dan rosemary ke piring.
Didihkan selama 20 menit atau sampai kentang empuk.
Setelah mematikan kompor, biarkan diseduh selama sekitar sepuluh menit.
Keluarkan thyme dan rosemary dari piring sebelum disajikan.
Hidangan yang harum dan rasa yang unik sudah siap. Gulai seperti itu tidak akan meninggalkan rasa acuh tak acuh, bahkan hidangan lezat yang lezat.
Penting untuk diingat: Anda harus mewaspadai bahan-bahan seperti itu dalam hidangan seperti cabai pedas untuk orang yang menderita penyakit saluran pencernaan dan pankreas. Dalam hal ini, lebih baik untuk mengecualikan komponen tajam dari resep.
Selamat makan!
Beberapa rahasia dan seluk-beluk memasak gulai
Anda tidak perlu menggunakan tepung untuk mengentalkan saus. Anda bisa terlebih dahulu melarutkan pati dalam air dingin, lalu menambahkannya ke resep.
Sayuran dan daging diizinkan untuk digoreng tidak hanya dalam lemak babi, tetapi juga dalam mentega atau minyak sayur.
Berbagai sayuran dan bahkan buah-buahan ditambahkan dalam resep gulai yang berbeda. Misalnya, Anda bisa menambahkan asinan kubis, kacang polong, mie, plum, rempah-rempah, dan rempah-rempah.
Diperbolehkan menggunakan anggur sebagai pengganti kaldu atau air, dan krim asam atau mayones sebagai pengganti saus tomat atau pasta.
Dengan satu atau lain cara, gulai tetap menjadi salah satu hidangan favorit di negara kita.
