Banyak orang meremehkan kuahnya, menganggapnya sebagai sesuatu yang opsional dalam masakan. Sementara itu, koki profesional memberikan perhatian khusus pada pemilihan dan persiapannya. Dan itu cukup beralasan, karena kuahnya mampu melembutkan atau meningkatkan "suara" beberapa bahan. Dia membuat rasa beberapa hidangan lebih pedas, sementara yang lain - lebih segar. Penting untuk memilih komponennya dengan benar. Salah satu pilihan yang lebih sederhana adalah saus bawang.
Bagaimana saus berbeda dari saus
Gravy, alias saus, mengacu pada berbagai saus cair. Nama ini berasal dari kata kerja "tambah". Tugas utamanya adalah melengkapi cita rasa hidangan utama. Selain itu, kuahnya juga memiliki fungsi estetika. Dengan bantuannya, Anda dapat menghias hidangan secara efektif.
Saus klasik berbeda dari saus dalam teknik memasak dan bahan-bahannya. Ini didasarkan pada kaldu atau jus yang dikeluarkan selama memasak dari produk hidangan utama. Kuahnya disiapkan dengan cara direbus. Dan lebih disukai di piring tempat hidangan itu digoreng atau dipanggang. Ini penting, karena dengan begitu kuah akan jenuh dengan rasa dan aromanya. Koki profesional memastikan bahwa pada saat itulah persatuan gastronomi yang sempurna akan terwujud.
Tepung, tomat, krim asam, krim, rempah-rempah dan rempah-rempah bertindak sebagai bahan tambahan. Mereka memberikan konsistensi pada saus.
Hidangan apa yang cocok untuk saus bawang?
Saus bawang patut mendapat perhatian khusus, jika hanya karena memungkinkan Anda membuat tambahan yang menarik untuk hidangan dengan waktu minimum dan seperangkat bahan yang dangkal. Ini didasarkan pada bawang dan krim. Sisa bahan dapat dengan bebas bervariasi.
Saus berbasis bawang sangat ideal untuk daging. Ini secara organik melengkapi daging sapi dan babi dengan unggas. Pengecualiannya adalah daging bebek. Ini juga cocok dengan makanan cepat saji, nugget yang sama.
Penggemar eksperimen kuliner bisa menambahkan kuah bawang dan ikan. Tidak ada aturan ketat tentang hidangan apa yang harus disajikan dengannya. Namun, perlu diingat bahwa kuahnya hanya melengkapi hidangan utama dan membawa keselarasan rasa, tanpa "menarik selimut" dengan sendirinya atau menumpulkan rasa bahan lainnya.
Seluk-beluk membuat kuah bawang
Tidak ada trik khusus dalam hal ini. Yang terpenting jangan menggoreng bawang sampai kecoklatan. Idealnya, bawang merah direkomendasikan. Ini lebih lembut, lebih juicy dan lebih aromatik daripada bawang. Namun, daun bawang juga cocok, serta bawang merah dan mutiara.
Nilai saus seperti itu adalah terbuka untuk eksperimen. Ini dapat dengan aman diubah dan ditambah, sehingga memvariasikan rasanya. Untuk mendapatkan saus bawang yang lezat, cukup dengan memasukkan 20-30 ml anggur putih atau cognac dalam resepnya. Pada akhir memasak, alkohol benar-benar menguap, meninggalkan rasa yang mulia.
Daftar bahan harus menyertakan minyak. Lebih sering krim, tetapi semuanya tergantung pada resepnya. Bawang dikaramelisasi dalam mentega sampai berwarna cokelat keemasan. Dialah yang memberi aroma dan rasa kuah.
Rempah-rempah dalam saus bawang memainkan peran penting. Lada hitam yang baru digiling, jika diinginkan, selalu bisa diganti dengan putih. Ini memiliki aroma yang kurang intens. Anda dapat menambahkan bumbu favorit Anda ke dalam saus, seperti ketumbar, paprika manis, atau kemangi. Ramuan Provencal juga cocok, tetapi hanya dalam jumlah kecil, jika tidak mereka akan mendominasi aroma bawang dan bahan kuah lainnya.
Apakah Anda ingin membuatnya lebih beraroma dan kaya? Kemudian masak dalam kaldu. Baik sayuran dan daging cocok.
Saus bawang dengan tambahan jus buah mendapatkan "suara" asli. Baginya untuk mendapatkan rasa asam yang menggugah selera, masukkan jus lemon ke dalam bahan-bahannya.
Saus bawang: resep termudah
- kepala bawang;
- krim;
- mentega atau minyak zaitun;
- lada hitam bubuk dan garam secukupnya.
- Potong kepala bawang menjadi setengah cincin. Jika Anda membuat kuah nugget, potong dadu agar lebih mudah dicungkil.
- Garam sedikit dan ingat bawang dengan tangan Anda. Dia harus memberikan jus. Biarkan bawang selama 3-5 menit.
- Goreng dalam minyak zaitun atau mentega sampai berwarna jerami. Hati-hati jangan sampai bawangnya gosong. Itu harus bagus dan lembut. Bawang yang dibakar akan merusak rasa kuahnya.
- Tunggu sampai bawang melunak dan tuangkan krim. Mereka bisa diganti dengan krim asam atau susu. Kuah pertama akan lebih kental dan lebih asam. Susu akan membuatnya berair, tetapi sempurna dengan ayam.
- Tambahkan merica bubuk dan didihkan sampai kental dengan api sedang. Ini biasanya memakan waktu tidak lebih dari 10 menit.
Saus bawang baik panas dan dingin.
Saus bawang: resep berbasis kaldu
- 30 gram mentega;
- 1 bawang bombay sedang;
- 100 ml kaldu;
- 1 sendok teh moster;
- 60 gram krim;
- lada segar dan garam secukupnya.
- Panaskan 15 g mentega dalam wajan tempat hidangan utama disiapkan.
- Potong bawang menjadi setengah cincin tipis. Kirim ke wajan dengan mentega. Goreng hingga keemasan, ingat untuk selalu diaduk agar tidak gosong.
- Tuang kaldu. Itu bisa apa saja: sayuran atau daging. Tambahkan mustard, lebih disukai ringan. Masak bawang, aduk sesekali, sampai cairannya menjadi setengahnya.
- Tambahkan krim. Kandungan lemaknya bisa berapa saja, idealnya setidaknya 30%. Didihkan kuah dan masak hingga mengental.
- Angkat panci dari api dan tambahkan sisa mentega. Aduk sampai benar-benar larut. Bumbui dan bumbui sesuai selera. Caper dapat dimasukkan untuk kekesalan.
- Saus bawang untuk resep ini enak panas. Karena itu, sajikan segera, jangan direbus dalam panci. Untuk membuatnya lebih seragam dan terlihat benar-benar seperti restoran, bersihkan saus melalui saringan sebelum menambahkan bagian kedua dari minyak.
Saus bawang Perancis: menyiapkan subiz. yang legendaris
Soubise adalah saus bawang yang populer yang berasal dari Prancis. Ini disebut kerabat saus putih terkenal lainnya - béchamel. Subiz disiapkan atas dasar itu. Kepengarangan dikaitkan dengan istri komandan Prancis Charles de Rogan - Putri de Soubise. Saus itu dinamai menurut namanya.
Ini bagus untuk daging yang dipanggang di oven. Hasil akhir yang lembut dan lembut sangat ideal untuk melengkapi daging sapi panggang tanpa lemak atau steak tenderloin tanpa lemak.
- 1, 5 Seni. susu;
- 1/2 sdm. krim;
- 4 sdm. l. mentega;
- 2 bawang sedang;
- 40 gram tepung;
- garam dan merica bubuk secukupnya;
- 1 daun salam.
- Pertama, siapkan béchamel. Anda dapat menggunakan saus yang dibeli di toko yang sudah jadi, tetapi saus Anda sendiri lebih disukai.
- Potong satu bawang menjadi setengah cincin. Tempatkan dalam panci, tambahkan daun salam, tuangkan dalam susu dan didihkan. Didihkan selama 7-10 menit di bawah tutupnya dan saring.
- Panaskan 2 sdm dalam panci. l. mentega, tambahkan tepung dan bawa adonan hingga berwarna cokelat keemasan, jangan lupa diaduk. Ini biasanya memakan waktu tidak lebih dari 2 menit.
- Tuang susu, aduk dan didihkan. Bumbui dengan garam dan merica. Didihkan selama 20 menit, aduk sesekali. Saring bechamel melalui saringan.
- Tempatkan bawang cincang halus dalam mangkuk, tutup dengan air mendidih dan diamkan selama 5 menit. Ini akan melunakkan busur. Tiriskan airnya.
- Lelehkan sisa mentega dalam panci dan didihkan bawang di dalamnya selama 7 menit. Itu harus dikaramelisasi secara perlahan dan dipastikan tidak gosong.
- Tambahkan béchamel dan didihkan dengan api kecil selama 10-15 menit lagi. Tuang krim, aduk dan panaskan selama 1-2 menit. Subiz sudah siap.
Jika Anda menambahkan kaldu daging ke dalamnya, itu berubah menjadi hidangan Prancis lain yang sama terkenalnya - sup bawang.
