Sosis kering adalah hidangan pembuka yang sangat enak dan lezat, tetapi, sayangnya, produk sosis seperti itu diproduksi dengan tambahan berbagai bahan tambahan dan bahan kimia berbahaya. Karena itu, tetap hanya memasaknya sendiri, dan hidangannya akan menjadi jauh lebih enak daripada rekan toko mana pun.
Jadi, untuk membuat sosis kering buatan sendiri, Anda membutuhkan satu set produk dan rempah-rempah berikut:
- cuka sari apel alami
- daging sapi 1, 2 kg.
- lemak babi (asin) 200 g.
- garam (tidak beryodium) 45 g.
- cabai merah opsional
- bumbu sosis dan ketumbar, satu sdm. sendok dengan slide
- gula pasir satu sendok teh
- lada hitam giling, giling dua sendok teh
Persiapan daging
Agar sosis kering buatan sendiri menjadi lezat, perlu untuk memilih hanya daging yang paling empuk dan sangat segar untuk persiapannya, di mana vena tidak boleh ada. Tenderloin daging sapi paling cocok untuk tujuan ini. Jika ada urat di bagian Anda, potong dan baru mulai memotong. Daging harus dipotong-potong setebal 2 cm.
Campuran rempah-rempah
Selanjutnya, Anda harus menyiapkan campuran khusus untuk pengasinan, dan untuk ini, pertama goreng, lalu giling biji ketumbar dalam penggiling kopi, dan tambahkan hitam, lada merah panas, garam, gula pasir, dan rempah-rempah ke dalamnya.
Mengasinkan daging
Taburi daging cincang dengan cuka dan gosok dengan rempah-rempah, campur semuanya dengan baik.
Kami menempatkan daging yang diasinkan di bawah tekanan dalam mangkuk stainless dan memasukkannya ke dalam alat bantu jalan, totalnya akan menghabiskan 12-15 jam di sana.
Sebagai aturan, selama pengasinan, jus mulai menonjol secara aktif dari daging, yang tidak disarankan untuk dikeringkan. Setelah 6 jam, balikkan daging, padatkan kembali, masukkan daging ke dalam lemari es juga di bawah tekanan.
Setelah diasinkan, peras dagingnya dengan sangat keras.
Pembentukan dan pengeringan sosis
Selanjutnya, daging harus dipelintir dalam penggiling daging, kemudian lemak yang dipelintir, dipotong sangat halus sebelumnya, harus dicampur dengan daging cincang yang dihasilkan.
Siapkan sushi mat kecil. Bungkus beberapa kali dengan cling film dan olesi dengan minyak sayur. Anda juga bisa membentuk sosis dengan sarung tangan dengan mengolesnya dengan minyak sayur.
Dengan bantuannya, untuk membentuk sosis kecil setebal 2 cm, sosis tebal tidak disarankan, waktu pengeringan meningkat secara nyata.
Segera setelah sosis terbentuk, sosis harus segera diletakkan di atas jeruji yang sesuai (jeruk dehidrator atau jeruji dangkal yang disiapkan untuk tujuan ini) di tempat di mana arus udara paling kuat. Dalam lima hari, sosis buatan sendiri akan benar-benar matang, dapat disajikan di meja pesta atau sehari-hari sebagai camilan gurih.
