Daging adalah makanan yang enak dan cara untuk mengisi kembali energi. Bagaimana cara memasaknya agar hidangannya berair, lembut dan empuk?
Bagaimana memilih daging empuk yang tepat saat membeli?
- Untuk hidangan daging yang berair dan empuk, belilah daging dari hewan muda. Daging tersebut memiliki warna dari merah (sapi, domba) hingga merah muda (babi). Semua warna lain adalah tanda daging tua atau basi.
- Anda perlu melihat lebih dekat pada lemak. Babi muda memiliki lemak putih, hancur dan tidak bersinar. Lemak kuning adalah tanda bahwa hewan itu sudah tua. Daging sapi muda meresap merata dengan urat putih dan memiliki serat yang tidak terlalu besar.
- Potongan daging yang paling empuk adalah tenderloin dan leher. Cobalah untuk memilih potongan daging yang tidak memiliki tendon, film penghubung. Jika ya, lebih baik membersihkan daging dari film dan tendon.
Cara membuat daging lebih lembut dan juicy dalam persiapan memasak
- Daging bisa diiris dan dilapisi dengan mustard, mayones, atau campuran keduanya. Biarkan selama satu jam di tempat yang dingin.
- Anda bisa mengolesi daging dengan minyak sayur, dan meletakkan irisan tipis lemon di atasnya. Biarkan selama satu atau dua jam di tempat yang dingin.
- Dagingnya akan menjadi enak dan berair jika Anda mencampur potongan dengan bawang cincang tipis dan kefir. Anda bisa menambahkan lada hitam. Biarkan selama satu atau dua jam di tempat yang dingin.
- Daging yang keras atau tua bisa ditenangkan dengan campuran telur mentah dan jus lemon. Anda bisa menambahkan sedikit minyak sayur ke dalam rendaman seperti itu. Biarkan di tempat yang dingin untuk sementara waktu: dari satu jam hingga sehari.
Cara memasak yang benar
- Sebelum menggoreng, lebih baik mengeringkan daging yang sudah dicuci dengan serbet, itu akan menjadi kemerahan selama menggoreng.
- Jika Anda memasak daging dalam remah roti, gulung irisan sebelum menggoreng agar remah roti tidak basah. Kemudian dagingnya akan mendapatkan kerak yang renyah, dan daging yang berair di dalamnya akan menjadi lebih empuk.
- Jangan menusuk daging jika tidak perlu. Jus akan keluar dan daging akan menjadi keras.
- Sebelum menggoreng daging, Anda perlu memanaskan wajan secara menyeluruh, minyak sayur harus mendidih di atasnya, kemudian daging akan menyimpan jus di dalamnya, dan akan ditutup dengan kerak tipis di atasnya.
- Lebih baik menggoreng daging terlebih dahulu dengan api besar, dan setelah menggoreng - dengan api kecil. Jika Anda ingin memasak daging goreng, lebih baik tidak menutupi wajan dengan penutup. Jika Anda ingin memadamkannya, maka Anda perlu menuangkan sedikit air ke dalam panci dan menutupnya rapat dengan penutup. Rebus daging dengan api yang sangat kecil.
- Daging goreng garam sebelum selesai dimasak. Jika Anda mengasinkannya terlebih dahulu, itu akan menjadi keras.
- Untuk pecinta "daging dengan darah": hidangan ini hanya bisa disiapkan dengan daging sapi. Makan jenis daging setengah matang lainnya berbahaya.
