Sulit membayangkan nyonya rumah yang tidak memiliki satu atau dua resep adonan pai bebas ragi di buku catatan kesayangannya. Mereka bisa digoreng atau dipanggang, tetapi selalu diminati oleh rumah tangga kecil dan dewasa. Oleh karena itu, resep diturunkan dari ibu ke anak perempuan atau dari nenek ke cucu perempuan, kemudian dibawa pergi oleh pacar, akibatnya, mereka menetap lama di buku catatan seperti itu. Paling sering, baking powder dimasukkan ke dalam adonan bebas ragi; terkadang pai dibuat dengan kefir; gunakan serum juga; itu terjadi - mereka menambahkan bir, air mineral; terjadi - acar dari acar atau asinan kubis. Tugas utamanya adalah mensimulasikan fermentasi, yang memenuhi adonan dengan karbon dioksida, dan selanjutnya memastikan porositas remah.
Itu perlu
- - Tepung terigu, premium;
- - tepung jagung;
- - telur;
- - gula pasir;
- - garam;
- - bubuk soda kue;
- - mentega;
- - minyak sayur;
- - bubuk pengembang;
- - kefir atau whey;
- - bir tanpa filter;
- - acar mentimun;
- - mangkuk;
- - sendok;
- - talenan;
- - penggiling adonan;
- - pisau.
instruksi
Langkah 1
Untuk pai dengan isian manis - selai, buah-buahan segar dan beri, buah-buahan kering, keju cottage dicampur dengan manisan buah-buahan, buat adonan dengan tambahan baking powder. Anda dapat membelinya di toko mana pun. Biasanya penjual menempatkan barang-barang tersebut di departemen grosir, tetapi dalam beberapa kasus semua barang kecil diletakkan di kasir. Jangan buru-buru kesal jika belum menemukan atau sekadar lupa. Soda kue yang dicampur dengan cuka juga bisa digunakan. Sebenarnya, sodalah yang merupakan bahan aktif utamanya. Ini menggabungkan dengan asam (lebih sering - sitrat atau amonium karbonat) dan dilengkapi dengan semacam pemberat (lebih sering - tepung jagung). Selain itu, baking powder dapat mengandung zat yang memberikan warna yang indah (saffron buatan) dan bau (vanillin) pada makanan yang dipanggang. Karena kemungkinan penambahan vanillin, baking powder jarang digunakan dalam adonan yang ditujukan untuk pai gurih. Tetapi pai dengan semua jenis isian manis saat menggunakannya diperoleh "dengan keras". Resep adonan benar-benar tidak rumit. Ayak 650 g tepung terigu, tambahkan 10 g baking powder, 20 g gula pasir, 5 g garam. Campurkan 3 butir telur secara terpisah dengan 50 g mentega cair dan 200 g susu hangat. Tuang campuran ke dalam tepung dan uleni adonan yang lembut. Karena kenyataan bahwa higroskopisitas tepung dari berbagai produsen dapat sangat bervariasi, tuangkan cairan dalam porsi. Kunci pai yang lezat adalah adonan tidak boleh curam saat diuleni.
Langkah 2
Jika Anda memutuskan untuk memanggang pai gurih dan pada saat yang sama memilih resep adonan tanpa ragi, Anda dapat merekomendasikan menambahkan kefir atau whey. Dalam kedua kasus, Anda akan mencapai efek yang diinginkan - karbon dioksida yang terkandung dalam minuman susu fermentasi akan membantu mencapai efek porositas yang diinginkan. Ada nuansa penting di sini. Adonan akan cukup elastis jika menguleni dilanjutkan sedikit lebih lama dari biasanya. Pada saat yang sama, ia akan memperoleh properti yang memungkinkan pai yang sudah jadi tetap lunak selama beberapa hari dan tidak basi. Pada awal menguleni, adonan yang disiapkan menurut resep ini akan menjadi lembab dan kental karena dibuat tanpa ragi. Tetapi dengan kelanjutan protein, tepung akan lebih baik digabungkan dengan kefir atau whey, membengkak, bentuk gluten, sebagai akibatnya, massa akan menjadi lebih homogen dan mulai tertinggal di belakang tangan. Dan ada bahan untuk adonan seperti itu di setiap rumah: untuk 500 g tepung, ambil 70 g tepung jagung, 30 g gula, 10 g garam, 2 butir telur, dan 250 ml kefir yang dipanaskan hingga 40 derajat. Campur makanan kering dan cair secara terpisah, gabungkan dan uleni adonan. Ingat, itu akan terasa sedikit lembab untuk sementara waktu, tetapi itu akan mendapatkan tekstur yang dibutuhkan saat Anda terus menguleni.
Langkah 3
Resep lain untuk adonan pai melibatkan penambahan bir. Belikan yang gelap tanpa filter untuknya, tetapi pastikan untuk memperhatikan bahwa minumannya sesegar mungkin. Dalam beberapa kasus, tanggal produksi dapat dilihat pada tutup botol, tetapi biasanya dicetak pada label di bagian belakang. Busa yang dipasteurisasi tidak cocok untuk pai bebas ragi kami. Bahkan jika rasanya cukup enak, tugasnya adalah mengaktifkan ragi bir, dan ini di luar mimpi untuk produk setelah pasteurisasi. Adonan menurut resep ini membutuhkan kepatuhan terhadap rezim termal. Sangat disarankan untuk mencampur dengan jendela tertutup dan bahkan ventilasi. Campur 700 g tepung dengan 30 g gula dan 10 g garam, tambahkan campuran 2 telur, 4 kuning telur, 200 ml bir gelap tanpa filter yang dipanaskan hingga 35-40 derajat. Uleni dengan baik, tutup dengan cling film sehingga menyentuh tepi atas, letakkan selama 2-3 jam di tempat terhangat di dapur. Anda bahkan dapat meninggalkannya di sebelah kompor, yang memiliki kompor yang jauh, yang utama adalah menyediakan adonan untuk pai dengan istirahat maksimal.
Langkah 4
Siapkan adonan acar mentimun bebas ragi untuk kue camilan Anda. Di setiap keluarga di mana acar mentimun dipanen, cairan "pemberi kehidupan" ini tetap ada setelah beberapa saat setelah toples dibuka. Hampir selalu, ibu rumah tangga menuangkannya, tidak berasumsi bahwa berkat air garam, Anda bisa mendapatkan pai yang luar biasa. Yang Anda butuhkan adalah mengambil 600 g tepung, 30 g gula, 5 g garam dan soda kue masing-masing, kocok 3 butir telur secara terpisah dengan 50 g minyak sayur dan 100 ml air garam mentimun, gabungkan kedua campuran dan uleni agak lembut adonan. Setelah mulai tertinggal di balik dinding mangkuk, gulung menjadi tourniquet dan letakkan di lemari es selama satu jam. Kemudian keluarkan, potong-potong kue kecil dengan berat sekitar 30-40 g, gulung masing-masing tipis-tipis, taruh isinya. Ini bisa berupa kubis yang digoreng dengan telur, atau daging rebus yang melewati penggiling daging, dibumbui dengan bawang goreng, atau jamur dan kentang, atau keju dan ham. Bagaimanapun, maka Anda perlu mencubit pai, meletakkannya di atas kertas roti, sebagai pilihan - loyang yang dilumuri minyak sayur, dimasukkan ke dalam oven yang dipanaskan hingga 180 derajat, dan ketika sudah kecokelatan, sajikan tanpa penundaan. Omong-omong, meskipun adonan dalam resep ini dibuat tanpa ragi, ini sangat mirip dengan adonan ragi tradisional.
