Daging babi adalah hidangan meriah di meja apa pun. Daging lembut dan aromatik biasanya disajikan dingin, dengan rempah-rempah tradisional Rusia: mustard, lobak, atau cuka herbal aromatik. Daging babinya padat, sedikit kering, terkadang bahkan remuk di bawah pisau, memancarkan aroma rempah-rempah alami. Di rumah, daging babi rebus dapat dipanggang dalam oven di selongsong kuliner atau di kertas timah.
Resep babi rebus buatan sendiri dalam oven
Biasanya, leher babi atau ham diambil untuk memanggang daging babi. Tetapi jika Anda memanggang daging dengan benar sesuai resep, daging babi rebus akan menjadi berair dan lezat dari bagian mana pun dari bangkai tanpa tulang.
Anda akan perlu:
- 1 kg fillet babi;
- 4-5 siung bawang putih;
- 1 sendok teh merica hitam;
- 1/2 sdt. kemangi kering dan paprika merah;
- 1 sendok teh dengan seluncuran garam meja kasar;
- 1 sendok teh. l mustard makan pedas (sedikit lebih secukupnya);
- kertas roti.
Proses memasak langkah demi langkah
Kupas daging dari semua film, dan tinggalkan lemaknya. Cuci daging babi dengan air dingin, keringkan dengan handuk kertas.
Kupas siung bawang putih, potong-potong. Bawang putih ini perlu mengisi daging. Siapkan campuran bumbu marinasi daging babi rebus. Giling lada hitam dalam mortar, itu akan mengungkapkan aromanya. Tambahkan kemangi kering dan paprika merah ke dalam mortar. Tumbuk semuanya lagi dalam mortar.
Campur bumbu halus dengan garam. Untuk sepotong dengan berat sekitar 1 kg, diperlukan 1 sendok teh garam kasar. Tuangkan irisan bawang putih ke dalam campuran bumbu dan garam dan gulingkan dalam campuran aromatik.
Gunakan pisau tipis dan tajam untuk menusuk seluruh bagian daging babi. Kedalamannya dangkal untuk menampung sepiring bawang putih. Lebih baik memasukkan daging segera: tusuk daging tanpa melepas pisau, putar ke samping dan dorong bawang putih di sepanjang pisau ke dalam lubang. Kemudian lepaskan pisau. Ini akan mencegah bawang putih jatuh dari daging.
Setelah isian, taburi daging di semua sisi dengan garam berbumbu dan gosok campuran ini secara menyeluruh dengan tangan Anda di semua sisi, seolah-olah memijat sepotong daging.
Selanjutnya, taruh sawi di atas daging dan gosokkan mustard pada daging dengan cara yang sama, sebarkan secara merata ke seluruh bagian. Tempatkan daging babi yang diasinkan dalam piring dengan penutup, tutup dan dinginkan selama 10-12 jam.
Nyalakan oven terlebih dahulu untuk memanaskan hingga suhu 220 ° C. Tempatkan daging yang diasinkan di atas selembar kertas timah dan tutup dengan potongan kedua yang sama. Hubungkan ujung-ujungnya dan tekuk, bungkus 2-3 kali sehingga jahitannya tertutup rapat dan jus daging tidak mengalir keluar melaluinya.
Tempatkan amplop dengan daging dengan hati-hati di atas loyang. Angkat sudut amplop ke atas. Tuang air setinggi 1-1,5 cm di bagian bawah loyang dan masukkan ke dalam oven panas bersuhu 220 ° C. Setelah setengah jam, turunkan suhu menjadi 200 ° C dan panggang daging selama 1 jam lagi.
Untuk potongan daging babi yang lebih besar, waktu memasak per kilogram meningkat 30 menit. Saat air menguap dari loyang selama memanggang, tambahkan agar loyang tidak kering, jika tidak daging akan terbakar.
Setelah waktu pemanggangan penuh berlalu, matikan oven dan biarkan daging babi rebus beristirahat di dalamnya. Jika daging babi rebus dimasak sebagai hidangan panas, biarkan oven mati selama 15 menit dan sajikan dengan lauk apa pun. Jika Anda membutuhkan daging sebagai camilan dingin, keluarkan loyang setelah sekitar setengah jam, buka dagingnya dan biarkan dingin pada suhu kamar.
Kemudian pindahkan ke wadah yang sesuai, isi dengan kuah sisa pemanggangan, dan masukkan ke dalam lemari es selama beberapa jam. Potong daging babi rebus yang didinginkan menjadi irisan tipis - ini adalah hidangan pembuka dingin yang enak untuk liburan apa pun, daging untuk sandwich dan sandwich.
Resep sederhana untuk daging babi rebus dalam oven
Anda akan perlu:
- 1,5 kilogram leher babi;
- 1 kepala bawang putih;
- 1 liter air;
- bumbu sesuai selera.
Daging babi untuk resep harus segar dan bebas dari embun beku. Kupas daging dari film dan bilas, keringkan potongan dengan handuk kertas. Siapkan air garam. Untuk melakukan ini, rebus 1 liter air dan tambahkan garam, merica, paprika, daun salam sesuai selera Anda. Matikan api dan biarkan air garam diseduh dan dinginkan selama 1 jam.
Dalam wadah yang sesuai, tuangkan air garam yang sudah dimasak ke atas daging babi dan masukkan ke dalam kulkas untuk diasinkan selama dua hari. Setelah waktu ini, daging akan secara signifikan meningkatkan volume dan beratnya karena air garam, yang berarti bahwa daging babi rebus akan berair.
Isi daging dengan bawang putih, Anda bisa menggunakan sayuran lain jika Anda suka. Tempatkan daging berjajar di lengan pemanggang dan kencangkan dengan aman. Buat beberapa lubang di selongsong agar uap bisa keluar.
Masukkan daging babi panggang ke dalam oven selama 2 jam pada suhu 180 ° C. Setelah waktu ini, buka selongsong dan atur daging untuk dipanggang selama setengah jam lagi tanpa selongsong. Hanya setelah itu daging babi rebus akan siap. Anda bisa mendinginkannya, atau bisa langsung disajikan di atas meja.
Babi rebus buatan sendiri di oven di lengan baju
Babi babi cocok dengan lauk apa pun, seperti nasi rebus, salad, kentang tumbuk, atau sayuran rebus.
Anda akan perlu:
- 1 kg daging babi (Anda membutuhkan pinggang tanpa tulang atau bagian leher);
- 1 kepala bawang putih.
Untuk marinadenya:
- 100 ml minyak sayur;
- 1 jeruk nipis
- 2 siung bawang putih;
- 1 sendok teh daun salam cincang;
- 1 ikat daun ketumbar;
- 1 sendok teh. l. biji ketumbar;
- 2 sdt madu;
- 1/2 sdt biji jintan;
- 1 sendok teh merica merah pedas;
- 10 merica hitam;
- 1 sendok teh. l. garam kasar (tanpa yodium).
Proses memasak secara bertahap
Bilas daging babi dengan air dingin, keringkan dengan handuk dapur kertas. Letakkan daging di atas papan dan singkirkan sekam dan bacon berlebih.
Kupas 1 kepala bawang putih, potong siung menjadi 2-3 bagian. Simpan satu siung untuk rendaman. Gunakan pisau yang tajam dan tipis untuk membuat tusukan vertikal setinggi 6 cm di seluruh permukaan daging, masukkan sepotong bawang putih dan masukkan ke dalam mangkuk yang dalam.
Siapkan bumbu marinasi. Masukkan seikat daun ketumbar ke dalam mangkuk blender, tambahkan satu siung bawang putih dan potong-potong. Potong jeruk nipis menjadi dua dan peras jus ke dalam mangkuk blender dengan bumbu dan bawang putih. Campur semuanya lagi dengan blender selama 10-15 detik agar bahan mengeluarkan jus sebanyak mungkin.
Tambahkan daun salam cincang, biji ketumbar, serpih paprika merah, biji jintan, merica hitam, dan garam kasar ke dalam mangkuk. Tuang madu dan minyak sayur. Nyalakan blender dan blender semua bahan hingga halus dengan kecepatan sedang selama 1-2 menit.
Tempatkan daging di lengan pemanggang dan tutupi dengan rendaman yang dihasilkan. Segera jepit selongsong dengan klip, letakkan selongsong daging di mangkuk yang dalam dan dinginkan selama 1 jam untuk mengasinkan daging babi.
Atur oven untuk memanaskan hingga 190 ° C. Keluarkan daging dari lemari es, letakkan selongsong dalam loyang dan letakkan piring di atas loyang dingin. Atur semua ini dalam oven yang sudah dipanaskan dan panggang daging babi selama 1 jam.
Buka oven, potong lengan yang bengkak dengan hati-hati, gulung ujungnya dengan lembut untuk mengungkapkan daging babi dan biarkan dipanggang dalam oven selama 30 menit. Selama waktu ini, daging babi akan ditutupi dengan kerak coklat keemasan yang harum.
Cabut oven dan biarkan daging duduk di dalamnya selama 7-10 menit. Pindahkan daging babi panggang ke piring datar yang besar. Selama memanggang, daging telah mengeluarkan banyak jus, tiriskan ke dalam gravy boat. Potong daging babi dingin menjadi irisan tipis, letakkan di atas piring dan tuangkan di atas jus harum.
Daging babi sapi buatan sendiri di dalam oven
Anda akan perlu:
- 600 g daging sapi segar (lebih baik bagian belakang);
- 4 sdm. l. anggur merah kering;
- 4 siung bawang putih;
- 1 sendok teh minyak zaitun;
- 2 sdt kacang mustard Prancis;
- 1 sendok teh. l. minyak bunga matahari;
- garam dan rempah-rempah (rosemary, ketumbar, basil kering, paprika, lada hitam yang baru digiling, kunyit, kapulaga bubuk) secukupnya.
Bilas daging, lepaskan film dan keringkan. Kupas bawang putih dan potong cengkeh menjadi empat bagian. Tempatkan daging dalam wadah yang dalam, garam dan merica.
Siapkan bumbu marinasi. Tuang anggur di atas daging sapi, tambahkan minyak zaitun dan mustard Prancis, campur semuanya. Gunakan pisau untuk memotong seluruh daging. Masukkan sepotong bawang putih ke setiap potongan.
Pindahkan daging ke dalam kantong plastik bersama dengan rendaman dan dinginkan selama 12 jam. Letakkan selembar kertas timah di atas loyang dan olesi bagian tengahnya dengan minyak sayur. Keluarkan daging sapi dari lemari es, keluarkan plastik dan letakkan di atas kertas timah. Bungkus potongan dengan erat.
Nyalakan oven untuk menghangatkan hingga 160 ° C. Masukkan daging ke dalamnya untuk dimasak selama 1 jam. Kemudian buka lipatan daging sapi foil dan pindahkan ke piring saji. Daging babi sapi dalam oven sudah siap.
Cara membuat babi panggang dengan nanas dan pisang di dalam oven
Anda akan perlu:
- 1, 2 kg daging babi (leher);
- 3-4 buah. cincin nanas kalengan;
- 50 ml anggur putih setengah kering;
- 1 pisang;
- 1 sendok teh oregano;
- garam, lada hitam secukupnya.
Bilas daging dengan air, keringkan dan potong menjadi akordeon setebal 1 cm, tanpa memotong ke bawah. Bumbui daging dengan garam dan merica, taburi dengan oregano di atasnya dan tutup dengan cling film. Biarkan potongan seperti itu untuk diasinkan selama 3 jam.
Potong pisang menjadi irisan dan nanas menjadi irisan. Lapisi loyang dengan kertas timah dan lapisi daging di sepanjang panjangnya. Buat potongan di dalamnya dengan pisau dan letakkan sepotong nanas dan pisang di setiap potongan.
Tuang anggur ke atas semuanya, tutup dengan kertas timah dan kencangkan semua sisi. Panggang daging babi rebus dengan buah selama 75 menit pada suhu 200 ° C. Kemudian buka foil dan biarkan daging berwarna cokelat selama 20 menit. Taburi dengan sirup nanas saat disajikan.
Daging babi dalam bumbu bawang, dipanggang dalam oven
Bubur bawang adalah salah satu bahan populer untuk mengasinkan kebab. Ini juga sangat cocok dengan sepotong besar daging.
Anda akan perlu:
- 2 kg tenderloin babi;
- 1 bawang bombay;
- 1 kepala bawang putih;
- 1/2 sdt mustard kering;
- garam, merica, rempah-rempah secukupnya.
Siapkan bumbu marinasi. Potong bawang di parutan halus dan tambahkan bubuk mustard ke bubur. Potong siung bawang putih menjadi 2-3 bagian memanjang dan roti dalam campuran garam dan merica.
Taburi potongan daging yang sudah dicuci dan dikeringkan dengan bawang putih dan parut dengan bumbu bawang-mustard. Kirim untuk diasinkan di lemari es selama 2-3 jam. Setelah itu, bungkus daging babi dengan erat dalam kertas timah dan panggang dalam oven pada suhu 200 ° C selama 2 jam.
Setelah satu setengah jam, periksa apakah daging babi sudah matang dengan memotong ujungnya dan memeras jusnya. Dalam daging babi yang sudah jadi, jusnya akan terlihat seperti kaldu yang tidak berwarna. Buka kertas timah 10 menit sebelum akhir pemanggangan untuk mencokelatkan permukaan daging babi rebus.
Daging babi dalam susu dengan rempah-rempah
Babi babi dengan thyme dan pala, dipanggang dengan susu, tidak membutuhkan penskalaan dan pengawetan, tetapi ternyata berair, enak dan aromatik.
Anda akan perlu:
- 1 kg ham babi atau tenderloin;
- 400-500 ml susu;
- 4 siung bawang putih.
Rempah-rempah kering:
- 7 buah. kapulaga;
- 3-4 buah. anyelir;
- 1 sendok teh Pala;
- 1 sendok teh Adas manis;
- 1 sendok teh Timi;
- 1 sendok teh garam;
- lada hitam secukupnya.
Memasak langkah demi langkah
Potong 2 siung bawang putih menjadi dua dan hancurkan sisanya dengan mesin press. Parut daging dengan bubur bawang putih dan rempah-rempah: thyme, pala, adas manis, lada hitam. Tempatkan daging babi di dalam loyang yang dalam.
Tambahkan cengkeh dan kapulaga ke dalam susu dan panaskan tanpa mendidih. Tuang ke dalam cetakan di sepanjang dinding samping, tanpa menyirami daging, setinggi 2-3 cm. Tambahkan bawang putih cincang ke dalam susu dan tutup rapat kaleng dengan kertas timah.
Panaskan oven hingga 230 ° C dan panggang daging di dalamnya selama 20 menit. Kemudian turunkan suhu menjadi 180 ° C dan panggang lagi selama 40 menit. Jika susu sangat menguap, tambahkan.
Setelah satu jam memanggang, lepaskan foil, tambahkan garam ke daging dan saus susu di atasnya. Sudah di loyang terbuka, panggang daging babi selama 30 menit lagi, saat ini secara berkala (4-5 kali) tuangkan daging ke seluruh permukaan dengan saus susu dari bawah. Ini akan memberi daging babi rebus kerak yang lezat dan renyah.
