Kalkun panggang lebih untuk liburan daripada untuk makan malam sehari-hari. Lain halnya jika Anda memiliki keluarga besar. Maka burung ini, beberapa kali lebih besar dari ayam, akan sangat berguna. Namun, Anda tidak hanya bisa memanggang bangkai, misalnya, sangat enak jika Anda mengisi dada. Ini sedikit kering, jadi rendam sebelum dimasak, atau tuangkan jus yang dihasilkan dalam prosesnya, atau masak dengan saus, karena memanggang itu baik karena menyiratkan variasi. Anda bisa memasak kedua kaki dan paha di dalam oven, tetapi lebih baik untuk membuang tulangnya terlebih dahulu.
Itu perlu
- - Turki;
- - jeruk lemon;
- - apel kering;
- - Bawang putih;
- - telur;
- - jamur;
- - mengasinkan;
- - garam;
- - rempah-rempah;
- - pisau;
- - talenan;
- - piring kue.
instruksi
Langkah 1
Untuk pemanggangan utuh, pilih kalkun berdasarkan jumlah orang yang akan Anda masak. Kalau tidak, mungkin tidak cukup, atau (yang masih lebih dapat diterima) kalkun akan ditinggalkan untuk besok. Secara eceran, bangkai segar cukup langka, lebih sering dibekukan. Jika mereka berhasil menyetujui pembelian kalkun dengan peternakan atau peternakan anak perusahaan, mereka akan dapat menyediakan pemotongan sesuai pesanan. Tapi di sini, ada jebakan: burung apa pun setelah disembelih perlu "dingin" selama beberapa jam. Kemas bangkai yang didinginkan dengan buruk - saat Anda membawanya, kemungkinan besar akan "tercekik" dan mengeluarkan bau yang tidak sedap. Jika ini terjadi, jangan berkecil hati, simpan di luar tas selama setengah jam - baunya akan hilang. Kalkun beku di toko sering dijual dikemas dalam kantong plastik berwarna, Anda tidak melihat apa sebenarnya yang ada di dalamnya dan seberapa gemuk atau kurus bangkai menunggu Anda saat membongkar. Semacam "kucing di ladang", meskipun dalam versi burung. Untuk memasak sepenuhnya, ekstrem tidak diinginkan: burung yang terlalu kurus berisiko menjadi kering, Anda harus memperkirakan dengan apa Anda akan menyiraminya; lemak - "kehilangan" lemak, yang logis saat dipanaskan, ukurannya berkurang secara signifikan. Seperti biasa, mean emas optimal. Membeli fillet dada, paha, atau paha secara terpisah, Anda melihat produk dan oleh karena itu dalam banyak kasus Anda akan melakukannya tanpa kejutan.
Langkah 2
Biarkan kalkun beku mencair. Lebih baik melakukan ini secara bertahap, dalam hal apapun tidak menggunakan aliran air panas atau cara lain untuk meningkatkan suhu secara tajam. Ini adalah salah satu kesalahan paling umum yang dilakukan banyak ibu rumah tangga. Pencairan terlalu cepat menyebabkan struktur daging berubah, sari daging mengalir keluar, akibatnya serat kolagen tidak lagi dikelilingi, daging menjadi kering, label "seperti sol" menempel kuat untuk itu. Pencairan bunga es yang benar (dalam bahasa koki profesional - pencairan es) mengasumsikan setidaknya 12 jam pada suhu rendah di atas nol (di rak kulkas), dan 12 jam berikutnya - di bagian terdingin dapur. Dengan pencairan seperti itu, hilangnya jus daging yang berharga dikurangi menjadi minimum teknologi, dalam daging, dan dalam kasus kami - di kalkun, akan ada cukup banyak sehingga hidangan yang sudah jadi tidak tampak kering.
Langkah 3
Daging kalkun sesuai dengan preferensi Anda. Terkadang di dalam bangkai, jika Anda membeli beku, ada sekantong jeroan ayam itik. Keluarkan, periksa, bilas, keringkan. Kemudian - tergantung pada keinginan Anda: Anda dapat memotong, membumbui, dan mengembalikannya ke bangkai, atau Anda dapat memindahkannya ke tas lain, dan kemudian memasukkannya ke dalam freezer untuk kemudian memasak kaldu, menambahkan bahan lainnya. Hapus kelebihan lemak dari bangkai (biasanya menggantung dengan murah hati dari sisi ekor), Anda dapat memotong ujung sayap - tidak ada daging di dalamnya, apalagi, dengan pemanggangan yang lama, mereka berisiko terbakar atau bahkan hangus. Jika Anda memiliki burung dengan leher, bagian ini juga harus dipotong. Masukkan semua "kelebihan" ke dalam tas ke jeroan ayam itik.
Langkah 4
Isi unggas, buat isian sesuai keinginan Anda. Makanan manis atau asam cocok dengan kalkun. Salah satu yang paling sederhana dan paling relevan - lemon berukuran sedang, dipotong di beberapa tempat, diisi dengan kuncup anyelir dan ditempatkan di dalam bangkai. Atau, isi kalkun dengan irisan apel kering. Anda bahkan tidak perlu menuangkan air mendidih di atasnya sebelumnya. Berkat jus yang terbentuk di dalamnya saat dipanggang dalam oven, unggasnya sangat empuk dan enak, dan apelnya lembut dan beraroma. Isinya lebih rumit - bubur telur dengan jamur goreng. Ini adalah telur dadar, dimasak tanpa menambahkan tepung dan susu, dan kemudian dibelah dengan garpu menjadi "remah". Anda bisa menggoreng jamur segar atau beku dengannya, Anda juga bisa mengeringkannya, tetapi harus direbus terlebih dahulu. Jangan lupa kalkun (luar dan dalam) dan isian, bumbui dengan garam, merica, dan bumbu lain yang Anda suka. Saat memanggang, lemak akan keluar dari burung, kumpulkan dengan sendok dan sirami bangkainya, sehingga tidak hanya enak, tetapi juga indah.
Langkah 5
Jika Anda memutuskan untuk memanggang stik drum atau paha, buang tulangnya. Jika Anda membeli daging tanpa tulang, itu lebih baik. Rendam potongan dalam rendaman yang terdiri dari empat bahan aktif: asam (jus lemon, cuka apel atau balsamic, kefir), manis (madu, gula biasa atau tebu), lemak (minyak sayur olahan apa saja), pedas (bawang putih dan rempah-rempah Anda). pilihan), - dalam masakan klasik dengan kalkun, ketumbar, jintan, adas, dan rempah-rempah Mediterania digabungkan dengan baik). Secara alami, jangan lupa untuk menambahkan garam ke dalam rendaman.
Langkah 6
Untuk dada kalkun yang Anda rencanakan untuk dipanggang dalam oven, ambil bumbunya dan isi dengan apa. Buat saku dengan ketebalan potongan, tidak sepenuhnya memotong fillet. Taburi dengan garam dan lada hitam. Buah-buahan kering yang digiling sangat cocok sebagai isian - beginilah hasil kalkun dalam gaya Timur Tengah. Bumbui fillet dengan jinten dan gerimis dengan jus lemon. Pilihan lainnya adalah irisan ham atau keju (atau mungkin keduanya). Dalam hal ini, lebih tepat untuk melapisi potongan unggas dengan madu, tetapi harus dipanggang di atas bantal bawang - jika tidak, ada risiko terbakar. Apapun metode memanggang payudara yang Anda pilih, sangat penting untuk tidak mengeksposnya secara berlebihan.
