Kentang sederhana adalah hidangan serbaguna. Dipanggang dalam "jaket" menjadi renyah, keemasan dan asin di luar dan rapuh dan putih di dalam. Berbagai isian mengubahnya menjadi hidangan kedua yang lengkap, melengkapi dan menonjolkan rasa yang terkenal. Kentang yang dipanggang dalam irisan dalam saus lemak adalah lauk mewah yang bisa dibanggakan oleh ibu rumah tangga yang terampil.
Itu perlu
- Kentang panggang jaket
- - 1 kg kentang;
- - 2 sdm. sendok makan minyak zaitun;
- - 1 sendok teh. sesendok tepung;
- - garam laut dengan penggilingan sedang.
- Kentang panggang akordeon
- - 1 kg kentang;
- - 150 g lemak babi atau bacon berlemak.
- Irisan kentang panggang
- - 1 kg kentang;
- - 2 sdm. sendok makan minyak zaitun;
- - 3 siung bawang putih;
- - 1 sendok teh. sesendok daun rosemary;
- - garam laut.
- Graten Dauphine
- - 1 kg kentang;
- - 150 ml susu dengan kandungan lemak 2,5%;
- - 150 ml krim dengan 20% lemak;
- - 3 siung bawang putih;
- - 2 tangkai thyme;
- - sejumput pala yang baru digiling;
- - 1 sendok makan mentega;
- - 25 g keju parmesan parut segar
- - garam dan merica yang baru digiling.
instruksi
Langkah 1
Kentang panggang jaket
Tidak semua kentang cocok untuk dipanggang, tetapi hanya varietasnya yang rapuh, kaya akan pati. Mereka biasanya memiliki kulit kemerahan dan daging putih daripada kekuningan. Umbi kentang harus padat, tidak berkerut, kering dan tidak basah, tanpa "mata", bibit dan bintik-bintik hijau. Yang terbaik adalah mencocokkan kentang dengan ukuran yang sama sehingga dipanggang pada waktu yang bersamaan. Umbi kecil akan siap lebih cepat, tetapi mereka hanya akan berfungsi sebagai lauk, hampir tidak mungkin untuk mengisinya. Umbi yang terlalu besar akan membutuhkan waktu yang lama. Kentang dengan umbi dengan berat 200 hingga 300 gram, bulat dan genap, dianggap ideal untuk dipanggang.
Langkah 2
Cuci kentang dengan baik sebelum dipanggang. Cara terbaik adalah melakukan ini di bawah aliran air dingin yang mengalir, menyiram tanah yang tersangkut dengan sikat kaku. Kemudian umbi harus dikeringkan dengan handuk kertas dan ditusuk dengan garpu. Kentang mengandung cairan yang jika dipanaskan akan berubah menjadi uap. Jika dia tidak menemukan "jalan keluar", kentang akan "meledak". 6-8 tusukan sudah cukup. Gosok setiap umbi dengan minyak zaitun. Untuk kulit keemasan dan renyah, celupkan kentang ke dalam campuran tepung terigu dan garam halus. Tempatkan umbi di atas loyang yang dilapisi dengan kertas roti. Masukkan ke dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 200 ° C. Kentang akan siap dalam 60-90 menit. Setelah 30 menit, itu harus dibalik. Kentang panggang harus dipotong memanjang, lalu tekan sedikit dengan ibu jari dan jari telunjuk Anda sehingga daging kentang yang rapuh muncul di potongan.
Langkah 3
Sajikan kentang panggang dengan mentega cair atau krim asam, taburi dengan peterseli cincang, bawang hijau atau adas, potongan daging asap goreng, jamur, keju cottage krim atau isian keju dadih, ikan asin atau asap, daging cincang dan banyak lainnya. Kentang panggang di atasnya dengan sesendok krim asam dan segenggam kaviar dan ditaburi daun bawang cincang dianggap sebagai camilan gourmet klasik.
Langkah 4
Kentang panggang akordeon
Untuk memanggang kentang gaya akordeon, Anda membutuhkan umbi besar dan panjang. Mereka harus dicuci, dikeringkan dan dipotong menjadi irisan tipis (5 sampai 7 mm) dengan pisau lebar dan tajam, setiap kali tidak membawa pisau ke ujungnya. Agar kentang tidak terpotong secara tidak sengaja, Anda dapat meletakkan tusuk sate atau parutan di sepanjang umbinya, yang akan mencegah pisau menyelesaikan gerakannya. Potong bacon atau lemak babi menjadi irisan tipis agar lebih mudah diiris, bekukan makanan terlebih dahulu. Masukkan irisan ke dalam potongan. Panggang kentang dalam oven yang dipanaskan hingga 200 ° C selama sekitar satu jam, sajikan, taburi dengan bumbu cincang. Anda dapat memanggang kentang "seperti akordeon" dengan menggunakan irisan keju keras, bukan bacon atau bacon. Kentang seperti itu akan menjadi lezat bahkan jika Anda memasukkan irisan mentega, yang sebelumnya dicampur dengan bumbu dan bawang putih, dan kemudian dibekukan ke dalam potongannya.
Langkah 5
Irisan kentang panggang
Irisan kentang panggang dapat bersaing dalam popularitas dengan kentang goreng. Bilas umbinya, keringkan dan potong menjadi dua memanjang, lalu masing-masing menjadi empat bagian lagi. Untuk irisan renyah, rendam dalam semangkuk air dingin selama 30 menit. Tiriskan dan keringkan kentang. Dalam mangkuk, campurkan minyak zaitun, garam, bawang putih cincang, dan daun rosemary. Tempatkan kentang dalam campuran dan aduk rata sehingga minyak pedas menutupi irisan. Atur kentang dalam satu lapisan di atas loyang yang dilapisi dengan kertas roti. Cobalah untuk meletakkan kulit wedges menghadap ke bawah. Tempatkan loyang dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 200 ° C. Panggang hidangan selama sekitar 30-40 menit.
Langkah 6
Graten Dauphine
Irisan kentang dengan saus krim adalah kebanggaan masakan Prancis. Ini dikenal sebagai gratin Dauphine dan dinamai berdasarkan provinsi tempat hidangan ini pertama kali dimulai. Sebagai permulaan, Anda perlu mengatasi sausnya. Dalam panci, gabungkan susu dan krim. Parut siung bawang putih di parutan sedang. Tidak perlu membuang kulitnya, karena akan tersangkut di cengkeh ketika ampas melewatinya. Tambahkan bawang putih dan thyme ke dalam panci. Didihkan campuran di atas api sedang dan bumbui dengan pala parut. Saring saus melalui kain tipis atau saringan halus.
Langkah 7
Bilas, kupas dan keringkan kentang. Potong menjadi irisan tipis, ketebalan setiap irisan tidak boleh lebih dari 3-5 mm. Rendam irisan dalam air dingin selama 20-30 menit. Prosedur ini akan menghilangkan kelebihan pati dari umbi dan mencegah irisannya berantakan. Olesi loyang dengan mentega. Susun irisan kentang berlapis-lapis, taburi dengan garam dan lada hitam yang baru digiling. Siram dengan saus krim. Olesi sisi kertas makanan yang kusam dengan mentega dan tutup cetakan dengan sisi yang mengkilap menghadap ke atas. Panggang gratin dalam oven yang dipanaskan sebelumnya hingga 160 ° C selama satu jam, lepaskan kertas timah dan taburkan keju di atas piring, cobalah untuk menyebarkannya dalam lapisan yang rata. Kembalikan gratin ke oven dan panggang lagi selama 15-20 menit, menunggu kerak emas. Biarkan agak dingin sebelum dipotong.
