Vanillin sering dikacaukan dengan vanila: yang pertama adalah produk buatan, pertama diperoleh dengan menguapkan ekstrak tumbuhan alami, vanila, dan kemudian disintesis secara artifisial. Ini adalah salah satu rasa paling populer di dunia. Dibandingkan dengan vanilla, ia memiliki harga yang jauh lebih rendah.
Vanili dan vanili
Sejak zaman kuno, vanila telah menjadi salah satu rempah paling populer di dunia: tanaman ini memiliki buah yang menarik - polong berminyak dan elastis berwarna coklat tua. Saat segar, mereka hampir tidak berbau, tetapi jika diolah dengan uap atau air panas, kristal putih muncul di polong, mengeluarkan aroma menyenangkan yang sangat kuat. Kristal ini adalah vanillin alami, zat yang memberikan aroma khas.
Pada tahun 1858, vanillin pertama kali dikembangkan oleh ilmuwan Nicolas Gobley: ia menguapkan vanila untuk mendapatkan ekstrak, dan kemudian mengkristal ulang zat yang dihasilkan. Dan pada tahun 1874, vanilin diperoleh sepenuhnya secara artifisial: disintesis dari isoevnegol (yang terkandung dalam minyak cengkeh), glikosida, dan koniferin.
Tetapi bahkan vanilin alami, yang diperoleh dari vanila, berbeda dari polong tanaman itu sendiri, yang mengandung lebih banyak zat kompleks yang melengkapi dan memperkaya aroma. Aroma vanila persisten dan cerah, vanillin, di sisi lain, memiliki bau yang lebih kuat, tajam, dan monoton. Terlepas dari perbedaan warna penciuman, kedua zat ini berkontribusi pada pelepasan hormon serotonin dalam tubuh manusia, yang bertanggung jawab untuk kesenangan. Vanillin, seperti vanila, meredakan iritasi dan kemarahan, menenangkan, memiliki efek menguntungkan pada sistem saraf.
Vanillin buatan
Saat ini, hanya zat buatan yang diperoleh di laboratorium melalui sintesis kompleks yang dijual dengan nama "vanillin". Mereka tidak ada hubungannya dengan vanilla alami dan hanya baunya yang mirip. Vanillin adalah rasa yang identik dengan alami. Berkat produksi buatannya, itu jauh lebih murah daripada vanila.
Zat ini adalah kristal putih dengan bau yang kuat, yang larut dengan baik dalam air. Biasanya, vanillin dicampur dengan gula atau gula bubuk untuk dijual. Ini digunakan untuk memanggang produk roti dan dalam produksi gula-gula. Kadang-kadang digunakan sebagai pewarna atau aroma dalam tata rias dan farmakologi.
Saat ini, vanillin dapat dibuat dengan berbagai cara: dari guaiacol, zat organik dengan bau kuat yang ditemukan di kayu; dari lingin, juga diperoleh dari kayu. Yang terakhir memiliki aroma yang lebih intens.
Sebagian kecil vanilin yang dijual berasal dari alam, tetapi perasa seperti itu lebih mahal, karena metode ekstraksinya jauh lebih mahal dan melelahkan dibandingkan dengan produksi buatan.
