Sayangnya, ikan bermata merah bukanlah ikan yang sangat umum dan populer di Rusia, yang, bagaimanapun, dikenal luas dalam masakan Eropa. Ini cukup berlemak, rasanya agak seperti makarel, dengan daging yang sangat empuk. Di restoran Eropa, paling sering tidak digoreng, tetapi disiapkan dengan cara yang berbeda - mereka membuat gulungan mata merah.
Sungguh ikan bermata merah
Mata merah milik regu Perch, keluarga Mata Merah dan biasanya dijual di toko-toko beku secara keseluruhan. Berat satu bangkai adalah sekitar satu kilogram.
Ikan bermata merah dapat dengan mudah dibedakan dari ikan lain dengan warna perak merah muda atau merah tua, serta "tubuh" memanjang dengan sisik yang sangat kecil. Spesies ini ditangkap di wilayah pesisir Australia, Chili, Selandia Baru, di lepas pantai Indonesia, Jepang, Sri Lanka, dan India. Pada saat yang sama, diyakini bahwa sekitar 90% wanita bermata merah di pasar Rusia berasal dari Selandia Baru.
Ikan ini kaya akan vitamin dan mineral yang bermanfaat. Ini terutama mengandung banyak vitamin A dan PP, serta C, B1, B2, fluor, kromium, mangan, belerang, klorin, fosfor, kalium dan natrium.
Setelah perlakuan panas, daging ikan menjadi sangat ringan dan berserat kasar, mudah dipisahkan dari tulangnya. Kaldu bermata merah juga sangat lezat, berkat rasa, aroma, dan transparansinya yang luar biasa, tetapi gulungan "mata merah" dianggap sebagai mahakarya kuliner yang sesungguhnya.
Cara membuat gulungan mata merah
Untuk gulungan mata merah yang lezat dan aromatik, Anda membutuhkan produk-produk berikut: ikan itu sendiri, satu wortel, kepala bawang, 3-4 telur ayam mentah, segenggam kecil kulit lemon cincang, sepotong roti putih, 20 gram mentega, 100-150 mililiter susu, garam, merica, dan bumbu "ikan".
Tentu saja, resep ini bukan yang paling sederhana, bahkan cukup melelahkan, tetapi hasilnya sepadan dengan semua usaha yang dikeluarkan. Pertama, ikan harus dicuci bersih dan dibersihkan dari sisik, setelah itu, jika Anda memiliki keterampilan ini, Anda dapat membuang kulitnya dengan "stocking". Tapi itu cukup mudah rusak, jadi metode berikut akan berhasil. Sayatan dalam dibuat di sepanjang punggung melalui sirip besar, setelah itu ujung ekor dan kepala dipotong. Setelah itu, kulitnya cukup mudah dihilangkan, dan ikan tetap "telanjang", tetapi utuh dari perutnya. Jangan lupa tentang penghilangan insang, yang bisa membuat hidangan menjadi kepahitan yang tidak terlalu menyenangkan.
Wortel dan bawang bombay harus dicincang sangat halus atau diparut, lalu digoreng sampai optimal (ada yang suka gorengan yang kuat, dan ada yang kurang). Telur juga (tidak semua, kita sisakan satu) harus dimasak, direbus keras, dipotong-potong fillet ikan, dan roti direndam dalam susu. Setelah itu, semua bahan ini perlu dicampur dan digulung dalam penggiling daging.
Kemudian tambahkan satu telur mentah, kulit lemon, mentega, garam, merica, dan rempah-rempah yang diperlukan ke dalam campuran yang dihasilkan. Kemudian semua bahan harus dicampur dengan sangat teliti.
Sekarang giliran tahap yang paling melelahkan, yang membutuhkan perawatan, perhatian, dan keterampilan yang sangat besar. Kulitnya harus dibentangkan dengan hati-hati pada permukaan yang rata, dan isian harus disebar secara merata di atasnya. Setelah itu, sayatan dari sisi belakang harus dijahit dengan benang. Jika Anda tidak yakin dapat melakukan semua prosedur ini sekaligus dengan ketangkasan yang diperlukan, maka pertama-tama mulailah dan jahit hanya setengahnya, lalu lanjutkan ke bagian kedua ikan.
Jangan berlebihan saat mengisi dan membuatnya sangat padat, karena selama proses memasak, jus yang keluar dapat menembus kulit tipis dan bocor keluar. Lebih baik meninggalkan beberapa daging cincang yang tidak ditempatkan dan menggorengnya, misalnya, kue ikan.
Mata merah seperti itu dipanggang dalam foil hanya selama 20 menit pada suhu 200 derajat Celcius, dan hasilnya adalah hidangan yang sangat lezat.
