Kubis putih adalah bahan yang populer dan sangat berguna untuk sup, salad, dan lauk pauk. Sayuran dapat disiapkan untuk musim dingin, pengalengan yang tepat mempertahankan semua elemen, vitamin, dan serat yang berharga, memungkinkan Anda untuk mendiversifikasi diet Anda.
Cara mengawetkan kubis dengan benar: tips bermanfaat
Kubis adalah sayuran yang murah, terjangkau dan sangat sehat. Semua jenis kaya serat, diperlukan untuk pencernaan normal, protein dan karbohidrat kompleks. Kubis mengandung asam amino alami, vitamin B dan C, kalium, magnesium, seng. Nilai gizi produk tinggi, sedangkan sayuran segar mengandung sedikit kalori (dari 10 kkal per 100 g).
Kubis putih sangat populer, yang dikonsumsi mentah dan kalengan. Telah terbukti secara ilmiah bahwa proses fermentasi merangsang sintesis asam askorbat, asinan kubis menjadi sumber vitamin C yang paling berharga, yang sangat kurang di musim dingin. Pilihan paling sederhana melibatkan penggunaan garam dan gula, resep yang lebih kompleks mencakup setidaknya 10 bahan: sayuran lain, jamur. beri, rempah-rempah, rempah-rempah. Penambahan gula dan minyak sayur meningkatkan kandungan kalori produk menjadi 70-100 kkal per 100 g, mereka yang memantau berat badan harus mengontrol jumlah porsi.
Untuk panen musim dingin, lebih baik mengambil varietas kol yang terlambat, rasanya kaya dan mengandung lebih banyak vitamin. Kepala kubis yang kuat dan padat lebih disukai, lebih mudah dipotong. Jika penambahan sayuran lain dimaksudkan, Anda harus memilih spesimen yang matang dan berwarna cerah, hidangan yang sudah jadi akan lebih indah. Jumlah rempah-rempah dapat bervariasi sesuai selera, tetapi disarankan untuk mematuhi proporsi pengawet yang ditunjukkan dalam resep: garam dan cuka.
Asinan kubis cepat: resep langkah demi langkah
Pilihan termudah untuk persiapan buatan sendiri adalah asinan kubis biasa. Ini berguna untuk merebus, memasak gado-gado, sup kubis, salad vitamin sederhana. Ada beberapa pilihan untuk pengawetan, pemula harus memilih yang termudah. Untuk pengalengan, Anda tidak perlu tong atau ember, produk berhasil mencapai kondisi yang diinginkan dalam toples kaca. Jika proporsi bahan diperhatikan dengan ketat, hidangan itu pasti akan berhasil.
Bahan:
- 1600 g kol putih;
- 100 g wortel berair;
- 2 sdm. l. garam;
- 1 sendok teh. l. gula pasir;
- 1 liter air.
Rebus air dan dinginkan. Tambahkan gula dan garam ke dalamnya, aduk sampai kristal benar-benar larut. Kupas kubis dari daun bagian atas yang lamban, cincang halus kepala kubis dengan pisau atau pemotong sayur khusus. Kupas dan parut wortel. Aduk sayuran dalam mangkuk yang dalam, peras dengan tangan Anda.
Masukkan sebagian campuran kubis-wortel ke dalam toples kering yang sudah dicuci bersih, padatkan. Tambahkan satu porsi sayuran dan hancurkan lagi. Lanjutkan sampai toples terisi hingga "bahu". Tuangkan air garam di atas kubis sehingga menutupi sayuran sepenuhnya. Tutup toples dengan penutup dan masukkan ke dalam mangkuk. Biarkan produk berfermentasi selama 3 hari pada suhu kamar. Dalam prosesnya, kubis akan memberi jus, kelebihan cairan akan mengalir ke mangkuk.
Setelah 3 hari, tusuk kubis dengan tusuk kayu panjang untuk melepaskan karbon dioksida. Prosedur sederhana ini akan menghilangkan kepahitan yang tidak perlu, kol akan menjadi putih, berair, renyah. Setelah menusuk, lepaskan toples di tempat yang dingin, misalnya, di balkon atau beranda. Kubis yang sudah jadi ditutup dengan tutup plastik atau karet, lebih baik menyimpannya di ruang bawah tanah atau di kompartemen bawah lemari es.
Kubis Korea: pilihan bagi pecinta eksotis
Solusi menarik bagi mereka yang lebih suka camilan panas yang tidak biasa.
Bahan:
- 1 kepala kubis sedang;
- 1 wortel besar berair;
- 1 sendok teh ketumbar tanah;
- 0,5 sdt jinten;
- 3 siung bawang putih;
- 0,5 sdt lada panas;
- 0,5 sdt allspice;
- 1 sendok tehgaram;
- 2 sdt Sahara;
- 2 sdm. l. cuka meja;
- 100 ml minyak sayur olahan.
Cuci kubis, kupas daun bagian atas, buang tunggulnya. Potong kepala kol menjadi potongan-potongan besar, letakkan di baskom atau mangkuk besar, hancurkan dengan tangan Anda sehingga jus muncul.
Kupas wortel, parut di parutan khusus, ubah menjadi pita sempit panjang. Masukkan bawang putih melalui pers atau parut halus. Campur dengan wortel. Panaskan minyak sayur dalam wajan, masukkan bumbu halus, gula dan garam. Campur semuanya dengan seksama, tuangkan rendaman di atas wortel, tambahkan cuka.
Masukkan semua bahan ke dalam kol, aduk kembali. Tutup mangkuk dengan piring, letakkan penindasan di atas, misalnya, toples air. Biarkan pada suhu kamar selama 12 jam. Pindahkan kubis ke stoples dan dinginkan.
Salad kubis yang menggugah selera dengan mentimun
Salad yang disiapkan sesuai resep ini akan menjadi hidangan pembuka dingin yang sangat baik atau lauk untuk daging. Lebih baik mengemasnya dalam stoples kecil sehingga Anda dapat menggunakan seluruh produk dan tidak meninggalkan wadah terbuka di lemari es. Dari jumlah bahan yang ditentukan, diperoleh sekitar 5 liter salad siap pakai.
Bahan:
- 1 kg kol putih;
- 1 kg mentimun;
- 1 kg wortel berair;
- 1, 3 kg tomat berdaging matang;
- 4 paprika manis (lebih disukai multi-warna);
- 800 g bawang;
- 100 g adas;
- 200 ml cuka meja;
- 9 sdt garam;
- 5 sdm. l. Sahara;
- 200 ml minyak bunga matahari halus.
Cuci dan keringkan sayuran. Kupas kubis dari daun bagian atas, buang tunggulnya, potong kepala kubis dengan halus. Kupas dan parut wortel, potong tomat menjadi irisan atau kubus, potong mentimun menjadi potongan-potongan. Kupas paprika dari biji dan batang, potong dagingnya dengan cara yang sama seperti kubis. Potong bawang menjadi setengah cincin tipis. Semakin rapi sayuran dipotong, semakin cantik salad yang sudah jadi.
Masukkan sayuran ke dalam panci, campur, tuangkan bumbu dari minyak sayur, garam, gula, cuka. Tambahkan dill cincang halus. Letakkan panci di atas kompor, didihkan campuran sayuran, kecilkan api. Didihkan semuanya dengan api kecil selama 10-12 menit tanpa menutup tutupnya.
Atur salad panas dalam stoples yang disterilkan, tambahkan bumbu dan tamping sayuran dengan sendok. Kencangkan wadah dengan tutup logam dan balikkan di atas handuk. Bungkus stoples dengan selimut atau lap, biarkan hingga benar-benar dingin. Anda dapat menyimpan makanan kaleng di tempat yang sejuk, tidak perlu memasukkannya ke dalam lemari es.
Borscht dalam stoples: persiapan langkah demi langkah
Ide yang menarik adalah mengawetkan konsentrat sup. Kubis dapat digunakan untuk membuat produk setengah jadi buatan sendiri untuk sup kubis klasik atau gado-gado, tetapi borscht pekat sangat populer. Campuran sayuran ditambahkan ke kaldu mendidih dengan potongan kentang, direbus selama 5 menit - dan borscht kaya yang lezat sudah siap. Dari jumlah bahan yang ditentukan, diperoleh 3 liter konsentrat, proporsi memasak sup dapat dipilih sesuai dengan selera Anda sendiri.
Bahan:
- 800 g kol putih;
- 800 g bit;
- 500 gram wortel;
- 500 gram bawang bombay;
- 500 gram tomat matang;
- 3 sdm. l. Sahara;
- 2 sdm. l. garam;
- 100 ml minyak sayur olahan;
- 50 ml cuka;
- 100 ml air yang disaring.
Cuci wortel dan bit dengan sikat, kupas. Lepaskan daun yang lamban dari garpu kubis, bebaskan bawang dari kulitnya. Parut sayuran akar atau potong sangat tipis. Potong kubis, potong bawang kecil menjadi cincin, yang besar menjadi setengah cincin. Potong tomat menjadi kubus tanpa membuang kulitnya. Masukkan sayuran ke dalam panci besar, tambahkan minyak sayur yang tidak berbau, garam dan gula pasir. Campur komponen.
Tuang air ke dalam panci, nyalakan api. Didihkan campuran, kecilkan daya, masak selama 10 menit, aduk sesekali. Tuangkan cuka, aduk campuran lagi dan masukkan ke dalam stoples yang bersih dan kering. Masing-masing harus memiliki sayuran yang berbeda dan bumbu yang lezat. Gulung wadah dengan penutup, balikkan, tutup dengan handuk tebal dan biarkan dingin.
Kubis Gurian: masakan klasik Georgia
Kubis semacam itu sering disiapkan di restoran dan kantin Soviet, dan juga ditemukan di toko-toko. Namun, di rumah, hidangannya ternyata lebih menggugah selera dan cantik. Kubis merah muda cerah, dipotong-potong besar, terlihat sangat mengesankan di foto. Ini disajikan sebagai camilan yang berdiri sendiri atau sebagai lauk untuk daging goreng.
Bahan:
- 2 kepala kubis yang kuat;
- 2 bit sedang;
- 2 siung bawang putih;
- 2 sdm. l. garam;
- 1 cangkir gula;
- 0,5 cangkir minyak sayur olahan;
- 1 cangkir cuka sari apel
- 1 sendok teh. l. paprika merah;
- 1 liter air yang disaring.
Cuci kubis, buang daun dan tunggul yang rusak dan lamban. Potong kepala kubis menjadi potongan besar. Cuci bit dengan sikat, buang kulitnya, potong dagingnya dengan kasar. Kupas bawang putih, bagi setiap siung menjadi dua. Jika bawang putih besar, potong menjadi 6-8 bagian.
Letakkan irisan kubis dan bit dalam stoples yang disterilkan berlapis-lapis, pindahkan semuanya dengan bawang putih. Lapisan terakhir harus bit. Hancurkan sedikit sayuran dengan tangan Anda.
Siapkan bumbu marinasi. Tuang minyak sayur ke dalam panci, tambahkan gula, cuka, paprika merah. Bagi yang suka jajanan yang lebih pedas, sebagian cabai giling bisa diganti dengan cabai rawit yang dicincang halus beserta bijinya. Didihkan rendaman, tuangkan di atas sayuran sehingga cairan menutupinya sepenuhnya.
Tutup stoples dengan penutup dan biarkan pada suhu kamar selama 2 hari. Kemudian masukkan wadah ke dalam lemari es. Anda dapat mulai mencicipi 3 hari setelah persiapan.
Salad kubis madu: penemuan gourmet
Salad dengan rasa pedas manis-pedas bisa disajikan dengan daging, sosis goreng, ikan. Ini juga enak sendiri, sebagai hidangan pembuka dingin asli.
Bahan:
- 1 kubis berukuran sedang yang kokoh;
- 1 wortel besar yang berair;
- 1 tomat matang (sebaiknya merah)
- 1 sendok teh cuka meja 9%;
- 1 sendok teh madu cair;
- 2 sdm. l. jus rhubarb (bisa diganti dengan lemon segar);
- 6 sdm. l. minyak sayur olahan;
- 0,5 sdt garam.
Kupas kubis dari daun yang lamban, potong-potong. Parut wortel di parutan kasar, tuangkan tomat dengan air mendidih, buang kulitnya, haluskan ampasnya dalam blender. Masukkan sayuran ke dalam panci, tambahkan gula dan garam, taruh di atas kompor, masak dengan api sedang sampai kol lunak (tidak lebih dari 7 menit). Aduk campuran beberapa kali dalam proses. Kondisi penting adalah jangan terlalu mengekspos kubis di atas api, jika tidak maka akan menjadi longgar dan lesu.
Angkat panci dari kompor, tambahkan minyak sayur, cuka, jus rhubarb, dan madu. Aduk rata agar bumbunya memenuhi sayuran secara merata. Pindahkan salad ke stoples yang bersih dan kering, tutup dengan tutup plastik atau kaca. Yang terbaik adalah menyimpan salad madu di lemari es.
