Kacang sangat berharga karena rasa dan sifat penyembuhannya. Pengawetan memungkinkan Anda untuk mempertahankan sebagian besar nutrisi dari komposisinya dalam produk. Kacang dalam tomat, air garam, dalam rendaman disimpan dengan sempurna sepanjang musim dingin dan memungkinkan untuk memberi nutrisi dengan vitamin, secara teratur menambahkan hidangan ke menu Anda.
tursha kacang hijau armenia
Bahan:
- kacang hijau - 3 kilogram;
- bawang putih segar - 10-12 siung;
- cabai - 2 polong sedang;
- wortel mentah - 1 besar;
- soda - 1 liter;
- garam kasar - 2 sdm. l.
Persiapan:
Kirim semua kacang sekaligus ke dalam panci dengan air mendidih yang mendidih. Masak produk setelah mendidih selama 6-7 menit. Kacang harus benar-benar matang, tetapi masih keras dan renyah.
Tiriskan kacang dalam saringan. Segera bilas dengan air dingin. Trik kecil ini akan memungkinkan Anda untuk mempertahankan warna polong yang kaya dan menggugah selera. Hasilnya, mereka akan terlihat sangat cantik dalam stoples yang disiapkan untuk musim dingin.
Potong wortel yang sudah dikupas menggunakan parutan dengan bagian terbesar. Potong cabai secara acak. Semakin kecil potongannya, semakin baik. Jumlah lada dapat disesuaikan dengan keinginan Anda. Dua polong yang tercantum dalam resep akan membuat makanan yang sedikit pedas.
Buang kulit bagian atas yang kotor dari bawang putih. Hancurkan kepala tepat ke kulit tipis bagian bawah.
Masukkan semua produk dalam lapisan tipis ke dalam kaleng yang sudah disiapkan (dicuci dan disterilkan) - kacang polong, bawang putih, merica, serutan wortel. Setiap produk yang ditambahkan perlu dipadatkan dengan erat. Lapisan diulang dan ditekan sampai wadah berikutnya terisi. Dalam hal ini, sekitar 3-4 cm harus tetap berada di tepi toples, Anda dapat menggunakan satu toples besar atau beberapa yang kecil sekaligus.
Rebus air secara terpisah. Garam dalam proses dan dinginkan dengan baik. Pindahkan air garam yang dihasilkan ke dalam toples / stoples berisi sayuran dan kacang-kacangan. Biarkan wadah terbuka di atas meja di ruangan yang dingin selama 20 jam. Selanjutnya, tiriskan air garam dan pasteurisasi stoples. Ini akan memakan waktu 35 menit untuk wadah liter, 25 menit untuk wadah setengah liter. Setelah prosedur, gulung kaleng.
Anda dapat menyimpan suguhan khas Armenia ini sepanjang musim dingin. Paling enak menyajikan turshu ke meja sebagai lauk untuk daging, setelah dituangkan dengan minyak sayur dan ditaburi dengan rempah segar cincang.
lobio kacang musim dingin
Bahan:
- kacang putih (kering) - setengah kilo;
- kenari kupas - 80-90 g;
- paprika (merah dan kuning) - 1 polong setiap warna;
- wortel - 1 buah;
- jus tomat - segelas penuh;
- lavrushka - 2 daun;
- bawang putih - 3-4 siung;
- minyak sayur - untuk menggoreng;
- campuran rempah-rempah dari kemangi kering, ketumbar, hop-suneli dan garam bawang putih - secukupnya.
Persiapan:
Sortir kacang dan tuangkan ke dalam mangkuk besar. Isi dengan air es bersih. Biarkan produk dalam bentuk ini selama 5-6 jam. Idealnya, sepanjang malam. Ini akan melunakkan kacang polong dengan baik dan secara signifikan mempersingkat periode memasak berikutnya.
Di pagi hari, masukkan kacang ke dalam panci dengan bagian bawah yang tebal, tuangkan air tawar. Tambahkan daun salam ke dalam bahan. Masak kacang polong sampai empuk - empuk. Waktu yang tepat akan tergantung pada apakah nyonya rumah telah merendam kacang terlebih dahulu dan untuk berapa lama.
Sementara bahan utama lobio musim dingin sedang dimasak, tuangkan semua kenari yang sudah dikupas ke dalam blender. Mereka perlu diinterupsi ke keadaan remah homogen yang halus.
Potong semua sayuran yang dinyatakan dalam resep secara terpisah. Anda dapat memilih metode pemotongan yang nyaman. Lobio sama enaknya dengan potongan sayuran kecil dan besar. Goreng irisan yang dihasilkan dalam minyak sayur yang dipanaskan dalam jumlah besar. Baik zaitun maupun bunga matahari bisa digunakan. Hal utama adalah menggunakan minyak yang dimurnikan dan tidak berbau.
Tuang tumisan harum yang sudah kemerahan dengan jus tomat. Tutup dan didihkan sampai semua sayuran lunak. Ini akan memakan waktu sekitar 17-20 menit.
Kirim kacang yang sudah dimasak ke massa sayuran dan lanjutkan merebus selama seperempat jam lagi. Selama waktu ini, ada baiknya menyiapkan bank - mensterilkan wadah itu sendiri dan tutupnya.
Isi piring bersih sempurna dengan lobio panas. Selain itu, sterilkan stoples dengan camilan selama 6-7 menit, gulung dan, setelah dingin, letakkan di tempat yang sejuk untuk penyimpanan jangka panjang.
Mencicipi lobio enak panas dan dingin. Sebelum disajikan, Anda hanya perlu menjinakkannya dengan bumbu cincang. Anda juga bisa menambahkan Parmesan parut.
kol parut
Bahan:
- kacang turche - 320-370 g;
- bawang putih dan dill secukupnya;
- air minum - 2 liter;
- garam - 120 gram.
Persiapan:
Kacang polong (hijau dan kuning sama-sama bagus untuk pengawetan) dapat dipotong kecil-kecil atau dibiarkan utuh. "Tabung" panjang sangat nyaman untuk dikeluarkan dari toples dan dimakan. Pastikan untuk mengupas kacang polong dari uratnya, potong ujungnya yang kering dan bilas produk dengan baik dengan air dingin yang mengalir.
Kirim kacang yang sudah disiapkan ke panci dengan air mendidih aktif dan masak sampai matang. Tidak perlu menambahkan garam.
Potong bawang putih dan adas (keberadaan dan jumlahnya ditentukan oleh selera spesialis kuliner itu sendiri) potong dadu kecil. Tambahkan bahan-bahan ini ke kacang panas yang dimasak. Campur semuanya dengan seksama.
Larutkan 60 g garam secara terpisah dalam setengah air hangat. Tuang campuran yang dihasilkan dengan cairan. Biarkan camilan masa depan di atas meja di ruangan yang dingin selama 5-6 hari. Selama waktu ini, massa harus difermentasi.
Setelah waktu yang ditentukan berlalu, distribusikan biji kopi ke dalam wadah kering yang disterilkan. Air garam lama tidak dapat digunakan. Anda dapat dengan aman menuangkannya. Yang baru harus disiapkan sesuai dengan skema yang sama dari sisa air dan garam. Tuang kacang ke dalam stoples dengan air garam panas segar. Gulung wadah.
Anda dapat langsung mencoba camilan yang sudah jadi atau menyimpannya dengan aman sepanjang musim dingin. Sangat enak untuk melengkapinya saat disajikan dengan mentega aromatik dan onion ring tipis.
Kacang dalam tomat
Bahan:
- kacang putih kering - 1 kg;
- tomat berdaging segar - 1, 7-2 kg;
- garam kasar - 45 g;
- gula - 130-150 g;
- cuka (9%) dan minyak bunga matahari - masing-masing 3 sdm. aku.;
- lada hitam giling - setengah sendok kecil;
- bawang putih secukupnya.
Persiapan:
Kirim semua kacang putih kering terlebih dahulu ke semangkuk air es. Biarkan produk seperti itu semalaman. Jika tidak ada waktu untuk "prosedur air" untuk kacang-kacangan, Anda hanya perlu merebus kacang terlebih dahulu selama 70-90 menit dan baru menggunakannya untuk menyiapkan panen untuk musim dingin.
Buat potongan salib dangkal pada setiap tomat sehingga kulitnya pecah. Tuang sayuran dengan air matang segar dan segera dinginkan. Setelah persiapan ini, kulit dari tomat dihilangkan dengan satu gerakan mudah. Tetap membunuh bubur sayuran dengan blender atau memotong dengan parutan, memeras jusnya. Anda dapat bertindak dengan cara yang sama dengan saringan, cukup dengan mendorong bubur tomat melewatinya.
Cara termudah untuk mendapatkan jus tomat adalah dengan menggunakan juicer untuk mengolah sayuran yang sudah dikupas. Alhasil, Anda harus mendapatkan minuman bersih tanpa biji dan potongan kecil kulit tomat. Perlu direbus selama 8-9 menit, sering kali mengeluarkan busa.
Campur jus tomat dan kacang siap (direndam atau direbus). Tambahkan garam dan gula. Jumlah yang terakhir akan tergantung pada seberapa manis tomat itu sendiri.
Tuang minyak sayur ke dalam massa. Untuk resep seperti itu, sangat tepat menggunakan jagung. Tambahkan cuka.
Rebus kacang dalam tomat setelah direbus selama 17-20 menit. Jus akan mengental dalam prosesnya. Jika diinginkan, dapat diencerkan dengan sedikit air atau jus ekstra.
Cuci stoples setengah liter dengan soda kue, isi dengan air bersih dan kirim ke microwave selama 5 menit dengan daya maksimum. Ini adalah cara modern yang disederhanakan untuk mensterilkan wadah. Kuras airnya setelah menyelesaikan prosedur.
Bagilah massa kacang dan tomat panas ke dalam wadah yang sudah disiapkan. Segera gulung dengan tutup rebus (simpan dalam air yang mendidih selama 3-4 menit).
Bungkus stoples dengan selimut sampai benar-benar dingin. Langkah ini akan menjadi sterilisasi tambahan bagi mereka. Setelah beberapa hari, untuk memastikan stoples tidak bengkak, stoples dapat disimpan di tempat yang sejuk dan gelap.
Camilan siap pakai akan melengkapi salad apa pun yang mengandung kacang kalengan. Sangat lezat untuk menambahkannya ke vinaigrette.
Kacang putih dalam jus mereka sendiri
Bahan:
- kacang putih kering - satu pon;
- air - 2,5 liter;
- garam - 1 sdm. l.
Persiapan:
Tempatkan kacang putih kering dalam wadah besar berisi air dingin. Kacang-kacangan harus menghabiskan setidaknya 6-7 jam dalam cairan. Paling nyaman membiarkannya dalam air semalaman, dan di pagi hari segera mulai memasak produk yang dilunakkan.
Tiriskan cairan di mana kacang-kacangan direndam. Isi dengan air bersih. Masak kacang sampai benar-benar empuk. Setelah perendaman berkualitas tinggi, proses ini biasanya memakan waktu kurang dari setengah jam.
Tambahkan garam ke produk jadi yang didinginkan. Campur semuanya dengan seksama. Sementara kacang akan diinfuskan selama beberapa menit dan direndam dalam garam, siapkan stoples - cuci dan sterilkan secara menyeluruh. Jumlah bahan yang ditunjukkan didistribusikan dengan mudah dalam tiga wadah, masing-masing dengan volume 250 ml.
Atur kacang asin dalam stoples yang sudah disiapkan. Selain itu, sterilkan wadah yang diisi dalam panci dengan air. 12-14 menit sudah cukup. Tutup kaleng dengan tutup tertutup. Hapus ke tempat yang gelap. Pantry sangat baik untuk tujuan ini.
Makanan kaleng siap saji enak dimakan dengan roti segar atau roti panggang, ditambahkan ke hidangan daging dan sayuran saat direbus, untuk sup dan salad. Kacang dalam jus mereka sendiri akan menjadi tambahan yang bagus untuk menu tanpa lemak.
Salad Terong dan Kacang
Bahan:
- terong, bawang, wortel, dan paprika - masing-masing 1 kg;
- kacang - 1,5 kg;
- tomat - 2 kg;
- minyak sayur non-aromatik berkualitas tinggi - l;
- gula - 90-100 g;
- garam kasar secukupnya.
Persiapan:
Bilas semua sayuran, kupas jika perlu. Potong terong, bawang, dan paprika menjadi kubus kecil. Masukkan tomat melalui penggiling daging atau proses dengan blender. Giling wortel dengan parutan kasar.
Tuang semua kacang kering dengan banyak air dan masak di atas api sedang sampai empuk - lembut.
Masukkan bahan yang sudah disiapkan ke dalam kuali atau panci dengan bagian bawah dan dinding yang tebal. Isi semuanya dengan minyak. Tuang garam, gula ke dalam wadah. Jumlah bahan kering dapat disesuaikan dengan keinginan Anda.
Didihkan campuran di bawah tutupnya dengan api kecil selama 60-70 menit. Atur hidangan yang dihasilkan dalam stoples yang disterilkan dengan ukuran apa pun yang nyaman dan gulung.
Camilan siap pakai dengan sempurna melengkapi hidangan daging panas yang lezat. Anda dapat menyajikan salad, misalnya, sebagai lauk dengan daging babi rebus atau panggang.
Kacang Kalengan Pedas dengan Tomat
Bahan:
- kacang (merah / putih) - 1 kg;
- bawang - 1, 2 kg;
- gula - 0,4 kg;
- tomat - 4 kg;
- minyak jagung - l;
- bawang putih - 4-6 siung;
- paprika manis - 750-800 g;
- cabai merah - 1 polong;
- garam secukupnya.
Persiapan:
Rendam kacang polong terlebih dahulu selama 20 jam. Kemudian - tempatkan mereka dalam mangkuk enamel dengan air dan biarkan mendidih. Tambahkan garam dan gula segera.
Setelah 10-12 menit, masukkan semua sayuran cincang ke dalam panci berisi cairan mendidih. Pada saat yang sama, potong bawang menjadi cincin tipis, paprika menjadi kubus (dan pastikan untuk mengupas bijinya dengan hati-hati!), Tomat menjadi irisan sedang. Masak massa bersama selama 60-70 menit. Semua bahan harus melunak dengan baik.
Seperempat jam sebelum kesiapan penuh, tambahkan kubus kecil bawang dan cabai tanpa biji ke dalam wadah. Masukkan hidangan yang dihasilkan ke dalam stoples kecil yang sudah disiapkan, tutup dengan tutup dan sterilkan selama 25-27 menit pada 85 derajat.
Gulung wadah dan dinginkan. Pindahkan untuk penyimpanan dingin.
