Keju cottage yang dikalsinasi berbeda dari yang biasa karena pada tahap persiapan, salah satu persiapan kalsium farmasi ditambahkan ke dalamnya. Paling sering - kalsium klorida, dalam bahasa profesional disebut "larutan 10% kalsium klorida". Obat lain yang digunakan untuk tujuan ini adalah asam kalsium laktat, diproduksi dalam bentuk bubuk.
Itu perlu
-
- Susu;
- Kalsium;
- toples 3 liter;
- saringan;
- Kain kasa;
- Mangkuk;
- Piring.
instruksi
Langkah 1
Beli susu murni. Pindahkan ke stoples kaca 3 liter dan simpan di tempat gelap selama 3 hari. Jangan pernah mengaduk, mengocok, atau mengganggu. Keju cottage berlapis yang baik diperoleh jika semua tahap teknologi produksinya diamati - mulai dari fermentasi hingga memasak. Saat susu kental yang terlihat agak padat terbentuk, pisahkan dengan hati-hati lapisan lemak atas - ini adalah krim asam. Keluarkan dengan sendok kayu, hati-hati jangan sampai menyentuh lapisan di bawahnya. Sendok yogurt dengan gerakan memotong, seolah-olah, melintang.
Langkah 2
Siapkan panci enamel untuk mandi air. Untuk melakukan ini, letakkan kisi kayu atau kain yang terbuat dari kain alami yang tidak diwarnai yang dilipat menjadi beberapa lapisan di bagian bawah. Tuang ke dalam air, tempatkan toples yogurt. Jika air tidak mencapai setengah dari toples 3 liter, tambahkan. Jika ada kelebihan air, buang kelebihannya. Jika tidak, itu bisa masuk ke dalam saat mendidih.
Langkah 3
Tambahkan 3 sendok makan susu kental ke dalam 2 liter. kalsium klorida, sebagai pilihan - masukkan 7 g asam laktat. Didihkan dalam bak air selama sekitar setengah jam. Kemudian angkat dari kompor, hati-hati, tanpa gemetar, tanpa mencoba atau mengaduk, keluarkan toples dari panci dan biarkan dingin. Saat toples telah mendingin hingga suhu kamar, tiriskan dadih ke dalam saringan. Jangan dipadatkan, berusaha mempercepat pengurasan whey, percuma saja.
Langkah 4
Sajikan keju cottage yang dikalsinasi yang disiapkan menggunakan teknologi ini dengan sarapan atau makan malam. Seorang anak membutuhkan porsi 70-80 g, orang dewasa - sekitar 130 g, jika mau, Anda bisa menambahkan beberapa buah beri segar. Tapi jangan diisi dengan susu kental, selai, atau madu. Aditif manis tidak bekerja dengan baik dengan dadih yang dikalsinasi.
