Labu adalah penemuan nyata bagi para ahli kuliner. Bubur sayuran ini digunakan untuk membuat sup, sereal, lauk pauk, makanan yang dipanggang, jus, dan makanan penutup. Biji labu juga tidak menonjol, yang dapat ditambahkan ke makanan panggang dan salad, digunakan sebagai bahan untuk sereal sarapan, atau hanya disajikan sebagai camilan mandiri. Selain rasanya yang luar biasa, labu kuning memiliki komposisi vitamin dan mineral yang kaya.
Manfaat labu untuk tubuh
Dengan bantuan labu, Anda tidak hanya dapat mendiversifikasi diet Anda, tetapi juga meningkatkan kesehatan Anda. Jadi, dengan rutin mengonsumsi sayur jeruk ini, Anda bisa membuang racun dan toksin, menurunkan kadar kolesterol jahat dalam darah, memperkuat otot jantung dan pembuluh darah, melarutkan batu ginjal, memperbaiki penglihatan, serta mengubah kondisi kulit dan rambut.
Labu adalah pemimpin dalam kandungan zat besi di antara sayuran, yang berarti berguna untuk orang dengan hemoglobin rendah. Buah labu juga kaya akan vitamin B, C, E, PP, kalsium, garam kalium dan magnesium, serat dan pektin. Dalam hal kandungan beta-karoten, labu secara signifikan lebih unggul daripada wortel, jadi dokter mata sangat menyarankan untuk memasukkan hidangan labu ke dalam makanan Anda dan minum jus labu untuk "menutrisi" retina.
Karnitin dalam labu, yang terlibat dalam proses metabolisme, menjadikan sayuran ini sebagai lauk yang ideal untuk hidangan daging babi dan domba, membantu mencerna makanan yang berat di perut dan mencegah pembentukan timbunan lemak. Labu adalah produk yang sangat diperlukan dalam diet, menghilangkan kelebihan air dan racun dari tubuh, berkontribusi pada penurunan berat badan.
Labu sangat berharga bagi wanita hamil dan menyusui, karena selama periode ini tubuh membutuhkan lebih banyak nutrisi yang dapat disediakan oleh sayuran ini. Selain itu, labu kuning mengandung sejumlah besar kalsium, yang diperlukan untuk pertumbuhan dan perkembangan bayi.
Biji labu juga memiliki khasiat obat. Jadi, karena kandungan zat khusus - cucurbitin - biji labu memiliki efek antiparasit yang kuat. Curcubitin melumpuhkan cacing: mereka tidak dapat menempel pada dinding selaput lendir dan meninggalkan tubuh. Selain itu, biji labu merupakan sumber seng, sehingga bermanfaat untuk ketombe, jerawat, dan dermatitis seboroik.
Varietas meja labu
Paling sering, pilihan di toko kelontong terbatas pada tiga varietas: pala, berbuah besar dan kuat.
Labu mentega. Varietas berbentuk gitar ini memiliki buah paling manis dengan aroma pala yang menyenangkan. Kulitnya tipis, dikupas dengan pisau tanpa banyak kesulitan. Bubur labu butternut lembut dan lengket karena adanya sejumlah besar gula, dan kandungan beta-karoten yang tinggi mewarnainya dengan warna oranye yang kaya. Praktis tidak ada biji dalam labu seperti itu.
Labu kulit keras. Varietas meja ini dianggap yang paling banyak dibudidayakan di Rusia. Buah labu bor keras berwarna oranye cerah dan berbentuk bulat. Daging sayurannya berserat dengan banyak biji krem atau krim, rasanya enak dan manis. Sudah dengan nama varietasnya, jelas bahwa kulit labu sangat padat, yang memungkinkan sayuran disimpan untuk waktu yang lama.
Labu berbuah besar. Seperti namanya, labu varietas ini dibedakan oleh ukurannya yang mengesankan: berat rata-rata buah berkisar antara 20 hingga 50 kg, dan berat masing-masing spesimen dapat mencapai 100 kg. Bubur buah matang sangat manis dan manis, mengandung sejumlah besar biji besar berwarna putih atau coklat muda. Kulit sayurannya cukup padat.
Varietas Muscat ideal untuk hidangan penutup, sedangkan labu bulat berkulit tebal paling cocok untuk hidangan pertama dan kedua.
Bagaimana Saya Memilih Labu yang Baik?
Saat memilih labu, Anda harus memilih buah berukuran sedang, karena sayuran raksasa yang ditumbuhi dapat memiliki daging yang kering atau, sebaliknya, berair dengan rasa pahit. Anda dapat menentukan tingkat kematangan labu dengan ekor: pada buah matang, warnanya gelap dan kering.
Jika sayuran menderita penyakit jamur, maka bintik-bintik gelap, bintik-bintik melunak dan retakan akan terlihat pada kulitnya. Labu seperti itu akan terasa tidak enak dan sangat pahit.
Bagaimana cara menyimpan labu dengan benar?
Hanya buah yang tidak rusak dengan batang utuh yang cocok untuk penyimpanan jangka panjang. Suhu optimal untuk menyimpan labu adalah 5-15 derajat. Jangan menyimpan buah-buahan di ruangan dengan kelembaban tinggi atau beku di musim dingin. Anda perlu meletakkan sayuran pada jarak yang dekat satu sama lain agar busuk dari satu buah tidak menyebar ke yang berikutnya. Tidak ada istilah khusus untuk berapa lama labu dapat disimpan, dengan penyimpanan yang terorganisir dengan baik, Anda dapat menikmati sayuran oranye ini hingga panen berikutnya.
Ukuran labu yang besar tidak selalu memungkinkan Anda untuk menggunakan semua ampas dalam satu waktu, sehingga banyak orang memiliki pertanyaan tentang berapa lama labu yang dipotong dapat disimpan di lemari es. Ampas labu, dipotong-potong dan dibungkus dengan busa makanan, tetap dapat digunakan selama 14 hari. Jika Anda menggunakan foil alih-alih cling film, maka umur simpan labu dapat diperpanjang hingga 30 hari.
Menggabungkan labu dengan makanan lain
Labu cocok dengan sayuran lain, serta millet, nasi, dan semolina. Hiasan labu cocok dengan hidangan utama, kecuali, mungkin, ikan dan makanan laut. Labu memiliki rasa yang netral, jadi lebih baik membumbuinya dengan rempah-rempah dengan aroma yang kuat: bawang putih, cengkeh, kayu manis, kapulaga, sage, jahe, kari, cabai, mint, dll. Tambahan yang bagus untuk hidangan labu bisa berupa campuran bawang hijau dan adas.
Apa yang harus dimasak dengan labu: 10 resep terbaik
Haluskan sup dengan labu dan crouton
Kupas dan potong satu bawang bombay berukuran sedang. Tuang sedikit minyak sayur ke dalam wajan panas dan goreng bawang selama beberapa menit. Kemudian potong dadu kecil dua kentang, satu wortel dan setengah kilo labu. Tempatkan sayuran cincang dalam panci, tambahkan bawang goreng ke dalamnya, tuangkan air dan masak sup sampai empuk. Bumbui hidangan yang sudah jadi dengan garam, merica, dan bawang putih kering. Sup pure labu disajikan dengan crouton dan rempah segar.
Salad dengan labu, arugula, dan feta
Kami mengupas satu labu sedang dari kulit dan bijinya, potong dadu kecil, lalu kirim untuk dipanggang dalam oven. Kami mengirim potongan labu panggang ke mangkuk salad, tambahkan daun arugula cincang, keju feta dipotong menjadi kubus kecil dan kepala bawang dipotong menjadi cincin. Bumbui salad sayuran yang sudah jadi dengan campuran yang terbuat dari 1 sdm. sendok makan minyak zaitun, 1 sendok teh cuka balsamic, garam dan merica sesuai kebijaksanaan Anda sendiri.
Labu direbus dengan sayuran
Tuang bawang cincang dan wortel ke dalam wajan dan goreng dalam minyak bunga matahari sampai berwarna cokelat keemasan. Potong setengah kilo labu dan zucchini kecil menjadi kubus dan tambahkan ke sayuran goreng. Mengikuti mereka, kami mengirim paprika manis dan irisan dua tomat ke dalam wajan ke dalam wajan. Tambahkan sejumput gula, garam meja, merica, dan bumbu apa saja sesuai selera. Sajikan sup sayuran yang sudah jadi ke meja dengan jus lemon dan bawang putih cincang.
Ayam panggang dalam labu
Potong dua dada ayam menjadi kubus kecil. Keringkan daging dengan handuk kertas, lalu garam dan merica secukupnya. Kemudian gulingkan potongan fillet ayam ke dalam tepung. Panaskan wajan besar, tambahkan minyak sayur dan goreng daging di semua sisi sampai terbentuk kerak keemasan. Proses penggorengan tidak boleh lebih dari 3 menit, jika tidak ayam akan menjadi keras dan terlalu kering. Angkat panci dengan daging goreng dari api dan biarkan dingin.
Sementara itu, kami mengambil labu besar varietas bulat, potong bagian atasnya dan kupas bijinya. Letakkan labu di atas loyang yang dilumuri minyak sayur. Tempatkan potongan ayam goreng di dalam labu. Bumbui semuanya dengan oregano, tuangkan dengan krim dan taburi dengan keju parut. Kami menutup semuanya dengan mahkota yang terpotong dan melapisi labu dengan minyak sayur. Panaskan oven hingga 180 derajat dan letakkan loyang dengan labu di dalamnya. Waktu memasak adalah 1 jam 20 menit. Anda dapat memeriksa kesiapan labu dengan pisau (harus mudah melewatinya).
Lepaskan bagian atas dari sayuran yang sudah jadi dan taruh isi daging di atas piring. Potong labu itu sendiri menjadi beberapa bagian dan sajikan dengan ayam sebagai lauk.
Irisan sayuran dari kentang dan labu
Kupas dan biji kentang dan labu dalam proporsi yang sama (masing-masing 350 g). Parut sayuran yang sudah dikupas di parutan halus atau giling dalam food processor. Dalam wadah yang dalam, gabungkan sayuran yang diparut hingga menjadi lembek, garam dan merica secukupnya. Setelah itu, tambahkan 3 sdm. sendok makan tepung dan aduk rata sampai adonan homogen yang lembut terbentuk. Jika adonan terlalu kering, biarkan diseduh selama 5 menit agar sayuran cincang mengeluarkan jus yang cukup. Jika jus, sebaliknya, terlalu banyak, tambahkan satu sendok makan lagi. sesendok tepung atau semolina.
Kami membentuk irisan daging dari cincang sayuran yang dihasilkan dan menggulungnya dalam tepung. Tambahkan minyak sayur ke wajan yang dipanaskan dengan baik dan taruh irisan daging di atasnya. Goreng irisan daging di setiap sisi selama 4 menit tanpa menggunakan tutupnya. Potongan daging sayuran akan menjadi lauk yang sangat baik untuk hidangan daging apa pun.
Casserole keju cottage dengan labu
Gosok bubur satu labu berukuran sedang pada parutan halus dan peras jusnya. Kocok 3 butir telur dan setengah gelas gula dalam mixer. Dalam campuran yang dihasilkan, tanpa berhenti mencambuk, tambahkan setengah gelas krim asam (15% lemak), 3 sdm. sendok makan semolina, 500 g keju cottage (kadar lemak 9%) dan garam secukupnya. Lalu kami mencampur semuanya dengan labu parut.
Pindahkan adonan dari pure keju cottage-labu ke loyang, diolesi mentega terlebih dahulu. Masak casserole pada suhu 180 derajat selama 45 menit. Kami mengeluarkan hidangan dari oven, biarkan agak dingin dan sajikan bersama saus krim asam.
Pai labu dengan madu
Untuk menyiapkan adonan, campurkan 6 sdm. sendok makan tepung yang diayak dengan 100 g mentega pada suhu kamar, potong kecil-kecil. Kemudian tambahkan telur ayam dan aduk rata sampai terbentuk massa homogen yang padat. Kami membungkus adonan yang dihasilkan dengan cling film dan memasukkannya ke dalam lemari es selama setengah jam.
Untuk memanggang kue, siapkan wadah dengan diameter 23-25 cm dengan sisi kecil. Kami mengeluarkan adonan dari lemari es dan menggulungnya di atas permukaan kerja yang ditaburi tepung. Kami menyebarkan adonan di atas cetakan, menutup bagian bawah dan tepi, dan kemudian memasukkan kembali wadah ke dalam lemari es untuk waktu yang sama.
Tutupi kue kosong dengan kertas roti, tuangkan kacang kering di atasnya dan kirimkan untuk dimasak dalam oven selama 15 menit, atur suhu menjadi 180 derajat. Lepaskan lembar perkamen dengan kacang dan panggang adonan dalam oven selama beberapa menit lagi.
Potong labu yang sudah dikupas menjadi irisan besar, bungkus dengan kertas timah dan panggang dalam oven selama 30 menit pada suhu 220 derajat. Giling labu yang sudah jadi dalam blender. Tambahkan 50 g mentega ke bubur labu, 3 sdm. sendok madu, 1 sendok teh kulit lemon, sedikit kayu manis dan vanila. Kemudian, tanpa berhenti mengocok, tambahkan 3 butir telur secara bergantian. Kami memindahkan isian yang sudah jadi ke dalam bentuk yang diperoleh dari adonan.
Kami memasukkan pai ke dalam oven dan memanggang selama 40 menit pada suhu 180 derajat. Biarkan makanan penutup sedikit dingin, setelah itu kami menyajikan hidangan ke meja.
Mannik dengan labu
Pertama, campur segelas semolina dengan segelas kefir agar sereal membengkak. Kami bersikeras campuran yang dihasilkan selama setengah jam. Saat ini, kupas dan biji labu kecil dengan berat 300-400 g. Parut bubur sayuran di parutan berukuran sedang. Kami memeras dan menyaring jus satu lemon, menggosok kulitnya di parutan.
Dalam wadah yang dalam, campur 100 g mentega dengan segelas gula dan 1 sendok teh gula vanila, lalu tambahkan 2 butir telur dan campur semua bahan yang ditunjukkan secara menyeluruh. Tambahkan semolina, yang sudah bengkak dalam kefir, ke dalam massa yang dihasilkan dan campur lagi sampai diperoleh konsistensi yang homogen.
Selanjutnya, tuangkan kulit lemon dan bubur labu parut ke dalam cangkir dan aduk lagi. Sekarang yang tersisa hanyalah menambahkan segelas tepung dan 2 sendok teh baking powder.
Ambil loyang kecil yang diolesi minyak dengan diameter sekitar 20 cm dan pindahkan adonan yang sudah disiapkan ke dalamnya. Panaskan oven hingga 180 derajat dan letakkan blanko untuk manna di dalamnya. Waktu memasak bervariasi tergantung pada karakteristik individu oven dan berkisar antara 30 hingga 60 menit. Kesiapan manna dapat dengan mudah ditentukan oleh kerak kecoklatan, dan agar kue tidak gosong, Anda bisa meletakkan piring besi dengan air di bawah loyang.
Saat kue dipanggang, siapkan sirup untuk dituang. Untuk melakukan ini, encerkan jus lemon dengan air hingga volume 100 ml, lalu campur dengan 3 sdm. sendok makan gula pasir. Letakkan campuran yang dihasilkan di atas api kecil, didihkan dan didihkan selama 5 menit lagi, aduk terus untuk melarutkan gula.
Kami mengeluarkan labu manna dari oven dan segera menuangkannya dengan sirup panas - ini akan membuat makanan yang dipanggang empuk dan lembab. Taburi makanan penutup dengan gula bubuk, kelapa atau bubuk kembang gula.
Kue labu
Potong bubur labu kecil menjadi irisan dan rebus dalam air asin selama sekitar 15 menit. Saat sayuran mendidih, kocok 200 g gula pasir dengan mentega lunak dengan blender, lalu tambahkan telur dan kocok semuanya lagi. Ubah labu rebus menjadi kentang tumbuk dengan blender.
Campurkan campuran mentega dengan bubur labu, tambahkan 20 g gula vanila. Campur tepung terigu yang sudah diayak dengan sendok teh baking powder dan berbagai bumbu (pala parut, cengkeh, kayu manis, jahe giling, dll). Tuang tepung dengan bumbu ke dalam mangkuk dengan campuran daging labu dan aduk hingga rata.
Tutupi palet dengan perkamen dan olesi dengan minyak sayur. Berbekal satu sendok makan, taruh adonan di atas loyang. Basahi sendok makanan penutup dalam air dan beri hati bentuk bulat yang halus. Kami memasukkan benda kerja ke dalam oven, dipanaskan hingga 200 derajat, dan memanggang selama 20 menit. Produk jadi seharusnya tidak terlalu keras, oleh karena itu, segera setelah ujung-ujungnya mulai memerah dengan kuat, inilah saatnya untuk mengeluarkannya.
selai labu
Potong daging labu manis menjadi kubus, isi dengan air dan masak sampai empuk. Kocok labu rebus dengan blender, lalu campurkan dengan 250 g gula pasir. Panaskan massa yang dihasilkan dengan api kecil. Setelah 5 menit, tambahkan 70 ml jus lemon dan lanjutkan memasak sampai campuran mengental. Massa yang sudah jadi harus jatuh dari sendok berkeping-keping, jika mengalir ke bawah, maka Anda harus terus memasak.
Tutupi loyang dengan perkamen, taruh selai jeruk di atasnya dan biarkan selama 12 jam sampai benar-benar mengeras. Taburkan suguhan jeruk yang sudah jadi dengan gula icing dan potong dadu.
