Sebuah entrecote disebut beef chop pada tulang. Ini dibuat secara tradisional dari daging paling juicy dan paling lembut yang terletak di antara tulang rusuk. Awalnya, hidangan ini disajikan secara eksklusif di restoran Prancis, meskipun resep persiapannya tidak bisa disebut sangat rumit. Hal utama dalam proses ini adalah mengetahui beberapa rahasia, tanpa pengamatan yang tepat tentang potongan daging yang paling baik akan menjadi kering dan hambar.
Entrecote dan fitur persiapannya
Entrecote adalah bagian khusus, sangat lembut dan sangat lezat dari seluruh bangkai daging sapi. Nama "entrecote" berasal dari bahasa Prancis, secara harfiah diterjemahkan artinya - "di antara tulang rusuk". Ini bukan kebetulan, karena menurut tradisi kuno, daging yang dimaksudkan untuk hidangan ini diambil dari bagian bangkai yang terletak di antara punggungan dan tulang rusuk. Awalnya, hanya daging sapi yang digunakan untuk tujuan ini, dan ini pasti bagian yang terletak di antara tulang rusuk kesembilan dan kesepuluh.
Sejarah hidangan ini dimulai sejak dahulu kala seorang koki Prancis, yang bertugas di istana raja, menemukan metode yang belum pernah terjadi sebelumnya untuk mengolah daging sapi di atas tulang. Yaitu, potongan-potongan itu diasinkan terlebih dahulu, yang membuatnya sangat lezat.
Saat ini dunia telah berubah dan para ahli kuliner di seluruh dunia tidak ragu untuk menggunakan tidak hanya daging sapi untuk hidangan pembuka, tetapi juga daging sapi muda, babi, dan domba. Tidak diragukan lagi, masing-masing ternyata enak, tetapi masih sulit bagi mereka untuk bersaing dengan daging sapi. Apalagi daging di bagian ini luar biasa empuk, karena cukup digoreng sebentar, tidak perlu direbus lagi. Dalam beberapa kasus, daging dikocok sedikit sebelum digoreng, dan untuk memberikan potongan yang lebih lembut, daging harus diproses dengan larutan pelembut khusus. Anda tidak boleh memukulnya dengan keras - lagipula, tujuan dari prosedur ini bukan untuk membuat potongan, tetapi hanya untuk melunakkan serat daging. Ukuran steak yang ideal tidak boleh melebihi panjang telapak tangan wanita.
Setiap, bahkan potongan daging yang sempurna perlu diasinkan. Apalagi daging sapi - memiliki struktur yang agak padat. Untuk melakukan ini, dicuci dan dikeringkan di atas handuk kertas. Kemudian mereka memukul sedikit dengan palu dapur khusus. Hidangan pembuka yang sudah disiapkan digosok dengan baik dengan campuran garam, merica, bawang putih dan rempah-rempah favorit Anda. Dianjurkan baginya untuk berbaring di rendaman yang sama sepanjang malam, setidaknya 3 jam.
Jika daging Anda berasal dari freezer, tunggu sampai benar-benar mencair sebelum diasinkan. Entrecote hanya dipotong melintasi serat, dan ketebalannya tidak boleh melebihi 3 cm.
- Bumbu dapat berupa campuran garam dan merica yang paling sederhana, atau komposisi yang lebih kompleks. Banyak orang suka menambahkan cincin bawang, potongan kecil daun salam, pala, sedikit anggur atau bir ke dalamnya. Dalam hal ini, cairan harus diambil dalam perhitungan segelas penuh per kilogram daging.
- Bumbu yang sangat baik diperoleh dari larutan yang terdiri dari satu liter air, jus setengah lemon, setengah gelas gula dan satu sendok teh garam. Anda harus menyimpan daging sapi di dalamnya setidaknya selama dua jam.
- Solusi minyak zaitun sederhana yang mengandung kecap, cuka anggur merah, saus pedas, mustard, dan rempah-rempah favorit Anda. Sesaat sebelum mencelupkan daging sapi ke dalamnya, tuangkan jus lemon dan aduk. Marinasi minimal 5-6 jam.
- Steak yang direndam dalam rendaman madu ternyata sangat tidak biasa. Untuk melakukan ini, campur madu, minyak, bawang putih, merica, dan garam. Tambahkan beberapa tetes cuka dan rendam daging di lemari es semalaman.
- Bumbu tomat segar juga membuat rasa dagingnya sangat orisinal. Potong bawang menjadi cincin, giling tomat menjadi bubur. Campur semuanya dengan segelas anggur putih, garam dan rempah-rempah dan rendam daging selama dua jam.
Cara menggoreng entrecote dalam wajan
Entrecote digoreng dalam minyak sayur murni atau dalam campurannya dengan mentega. Agar daging cepat membentuk kerak yang menggugah selera, dan semua jus tetap ada di dalamnya, daging harus digoreng dengan api yang cukup tinggi. Hanya perlu beberapa menit untuk memasak daging di satu sisi, dan setelah itu dibalik dan digoreng dengan jumlah yang sama.
Untuk memasak entrecote dalam wajan, ambil sepotong yang tebalnya tidak lebih dari tiga sentimeter. Ini akan memakan waktu sekitar setengah kilogram daging - itu porsi ganda.
Tuang 2-3 sendok makan minyak sayur atau sayur dan mentega ke dalam wajan. Jika wajan Anda memiliki lapisan anti lengket, Anda cukup mengolesinya dengan banyak sebelum dimasak.
Keringkan sepotong daging sapi dan gosok dengan garam dan merica (sebaiknya yang baru digiling). Semua bumbu diambil sesuai selera Anda, jika Anda ingin mendapatkan hidangan yang lebih pedas - ambil lebih banyak lada.
Anda tidak boleh menggunakan garpu saat menggoreng - Anda mungkin memiliki penjepit dapur khusus atau spatula biasa.
Sebelum disajikan, daging yang dimasak harus diistirahatkan sebentar, biarkan selama beberapa menit hanya untuk berbaring untuk "mencapai".
Hidangan daging sapi dipanggang dalam oven dengan kertas timah
Makanan pembuka yang dipanggang di oven sangat lembut dan berair. Agar dagingnya tidak terlalu kering, dagingnya dibungkus rapat dengan kertas timah.
Anda akan perlu:
- daging sapi - kg;
- mustard granular jadi - 1 sdt;
- Jus lemon - 20 gr;
- kecap dan madu - masing-masing 5g;
- Garam, ketumbar dan rempah-rempah lainnya secukupnya.
Cara memasak:
Sepotong daging, yang sebelumnya dicuci dan dikeringkan, digosok dengan hati-hati dengan campuran mustard, madu, jus lemon, dan rempah-rempah. Itu harus diasinkan setidaknya selama setengah jam.
Kemudian letakkan daging sapi di atas selembar kertas timah dan bungkus dengan baik agar dagingnya mempertahankan rasa dan jusnya. Anda harus membungkusnya sehingga Anda dapat membukanya dari atas.
Tempatkan entrecote dalam oven yang dipanaskan hingga 180 derajat dan masak selama sekitar dua puluh menit. Kemudian buka lipatannya, tuangkan jus daging yang dihasilkan ke atas piring dan goreng sedikit lagi.
Cara membuat entrecote di lengan kue
Apa untuk memasak hidangan yang Anda butuhkan:
- Daging di tulang - sepotong ukuran berapa pun;
- Mustard siap pakai - 1 sendok makan;
- Minyak zaitun (sayuran) - 2 sendok makan;
- Jus dari setengah lemon;
- Bawang putih, merica, garam, rempah-rempah secukupnya.
Cara memasak:
Oleskan entrecote dengan mustard dan dinginkan selama satu jam. Kali ini cukup bumbu untuk melunakkan bahkan daging sapi yang tidak muda sama sekali.
Bilas potongan yang sudah disiapkan dan keringkan di atas handuk kertas. Tuang dengan jus lemon, minyak (Anda dapat menggunakan semua jenis minyak, tetapi minyak zaitun dianggap sebagai pilihan yang ideal). Dalam hal ini, minyak berfungsi sebagai semacam penghantar bumbu ke dalam serat daging, dan menambahkan kelembutan pada potongan rendah lemak.
Taburi daging sapi dengan garam, merica dan rempah-rempah, gosok dengan baik. Potong bawang putih menjadi irisan tipis dan taburi potongan dengan mereka.
Diamkan daging selama 15 menit, diamkan di suhu ruang.
Selama waktu ini, panaskan oven hingga 175 derajat. Tempatkan daging dalam selongsong dan masukkan ke dalam oven selama satu setengah hingga dua jam. Waktu memanggang tergantung pada ukuran entrecote.
Hidangan ini disajikan dengan berbagai saus; kentang tumbuk, kentang rebus utuh atau salad sayuran sangat cocok sebagai lauk.
Hidangan pembuka bergaya Breton
Ini adalah resep yang benar-benar Prancis - dagingnya ternyata sangat luar biasa.
Anda akan perlu:
- Daging - 600 gram;
- Mentega - 50 gr;
- Bawang bombay - 50 gr;
- Garam, merica, peterseli.
Cara memasak:
Kocok ringan potongan daging dan rendam dalam campuran garam dan merica. Gerimis dengan sedikit minyak dan diamkan sebentar.
Kemudian goreng entrecote dengan sangat cepat dengan api besar sehingga memiliki kerak cokelat keemasan yang menggugah selera, tetapi di dalamnya tetap mentah.
Masukkan mentega, peterseli cincang halus, bawang parut ke dalam piring yang dalam. Letakkan daging goreng di atasnya dan tutup dengan piring terbalik. Tempatkan piring di panci yang lebih besar di bak air. Ini akan memakan waktu sekitar 8-10 menit sampai daging matang sepenuhnya.
Hidangan Breton cocok dengan kentang tumbuk. Letakkan kentang tumbuk yang baik di atas piring datar, sepotong daging di atasnya dan tuangkan semuanya dengan jus yang terbentuk selama merebus.
Hidangan daging sapi dengan apel dan bawang
Jika Anda ingin variasi, cobalah memasak resep daging yang menarik dengan apel dan bawang - itu akan menjadi sangat lezat.
Anda akan perlu:
- Daging - 1, 3 kg;
- Bawang - 1 besar;
- Air - 1 sdm;
- garam - 1 sdt;
- Bawang putih atau bawang putih bubuk sesuai selera
- kecap asin - sendok makan;
- Saus Worcestershire dan Browning secukupnya;
- Tepung jagung - 2 sendok makan;
- Untuk hiasan 4-5 apel.
Untuk mempersiapkan:
Goreng steak di setiap sisi dalam wajan anti lengket.
Kemudian masukkan ke dalam panci dan tutup dengan air, taruh di atas kompor.
Tambahkan saus Worcestershire, bumbui dengan garam secukupnya, tambahkan bubuk bawang putih atau bawang putih segar cincang.
Taruh bawang dan apel cincang di atas daging. Anda perlu memasak di bawah tutupnya dengan api paling kecil sampai lunak.
Angkat entrecote yang sudah dimasak di atas piring dan biarkan selama 15 menit, setelah itu daging sapi siap untuk diiris.
Saring cairan yang terbentuk selama merebus dan didihkan dengan api kecil. Berdasarkan volume, sekitar dua gelas cairan harus tetap ada.
Tuang pati yang diencerkan dalam air dingin dan saus Browning ke dalam cairan. Rebus semuanya bersama-sama sampai mengental.
Tuangkan saus yang sudah disiapkan di atas steak dan sajikan dengan apel dan bawang.
Mudah dan cepat untuk menyiapkan hidangan pembuka seperti itu, dan untuk mencicipinya mungkin menjadi hidangan utama pesta meriah.
Hidangan daging sapi airfryer
Untuk metode memasak ini, daging sapi harus benar-benar dicairkan, sepotong beku akan meniadakan semua usaha Anda.
Untuk dua porsi Anda akan membutuhkan:
- daging sapi - 400 gram;
- Minyak sayur - 2 sendok makan;
- Mentega - 50 gr;
- kecap asin - 2 sendok makan;
- Garam, merica segar, bumbu untuk daging, hop-suneli.
Cuci dan keringkan daging sapi dengan serbet. Siapkan rendaman dengan garam, sesendok mentega, kecap, dan bumbu, lalu celupkan daging ke dalamnya selama seperempat jam. Balikkan potongan secara berkala.
Panaskan airfryer rumah Anda dengan mentega. Goreng steik dalam campuran minyak yang berbeda selama sekitar 5-7 menit, dengan mengikuti petunjuk dan rekomendasi peralatan Anda.
Cara termudah untuk memeriksa kesiapan daging adalah dengan tusuk gigi. Tusuk steak dengan lembut dan perhatikan cairannya keluar. Jika berwarna merah muda, maka dagingnya belum siap, dan jika transparan, maka bisa dimakan.
Hidangan daging sapi dalam slow cooker
Ini adalah resep yang sangat sederhana dan menarik untuk makanan pembuka buatan sendiri.
Metode memasak:
Bilas dan keringkan 2 potong daging masing-masing 200 gram, buang semua lapisan vena. Gosok dengan garam dan rempah-rempah favorit Anda. Ingatlah untuk mengolesi daging sapi di kedua sisi dengan minyak, biarkan di sana selama 20 menit.
Putar multicooker ke mode penggorengan, tambahkan beberapa sendok makan minyak sayur ke dalam mangkuk dan tunggu sampai memanas dengan baik.
Setelah menutup tutupnya, goreng daging di setiap sisi selama 4-7 menit.
Selanjutnya, alihkan perangkat ke mode pemadaman, nyalakan timer selama seperempat jam. Olesi entrecote dengan mentega, tutupi tutupnya dan, setelah 15 menit, balikkan potongan ke sisi yang lain. Didihkan daging di sisi lain selama 15 menit.
Cara memanggang entrecote di luar ruangan
Memanggang adalah cara yang bagus untuk memasak segala jenis daging. Dan steak daging sapi sangat enak di atasnya - aroma daging dilengkapi dengan aroma arang dan asap yang halus.
Panaskan terlebih dahulu parutan panggangan, olesi dengan minyakTempatkan lapisan bawang, acar daging di atasnya dan lapisan bawang lainnya. Makan bawang ini tidak perlu sama sekali - tujuannya adalah untuk memberi daging rasa khusus, serta untuk mencegah daging sapi terbakar.
Anda dapat mulai memasak segera setelah api padam. Panas dari arang seharusnya masih kuat saat ini. Selama proses memasak, taburi steak secara teratur dengan air mineral dan balikkan rak kawat. Daging akan dimasak dengan cepat di atas panggangan, sangat penting untuk tidak pergi jauh darinya dan terus-menerus memeriksa kesiapan. Jika Anda terlalu banyak mengekspos daging di atas api, itu akan menjadi kering dan keras.
Koki berpengalaman memiliki satu rahasia - mereka menuangkan cognac ke hidangan pembuka beberapa menit sebelum benar-benar matang. Setelah benar-benar menguap, daging sapi dikeluarkan dari panggangan. Minuman itu akan menambah kepedasan dan aroma khusus pada hidangan.
