Stroganoff daging sapi atau daging sapi Stroganoff adalah makanan rumahan yang nyaman, yang dengan seni yang tepat, berubah menjadi hidangan tingkat restoran. Irisan daging empuk dalam saus sederhana namun harmonis cocok dengan lauk pauk paling populer: kentang tumbuk, nasi, pasta.
Sejarah stroganoff daging sapi
Resep Stroganoff Beef with Mustard pertama kali muncul di buku kuliner Rusia pra-revolusioner paling populer - A Gift to Young Housewives. Dalam cetakan ulang tahun 1871, Elena Molokhovets menyarankan untuk memotong daging sapi lunak menjadi kotak-kotak kecil, menggorengnya dengan mentega dan menghangatkannya dalam saus kaldu, krim asam, tomat, dan mustard Sarapet sebelum disajikan. Kurang dari setengah abad telah berlalu, dan sekarang di buku kuliner Rusia klasik lainnya, "Yayasan Praktis Seni Kuliner" dari Pelageya Pavlovna Alexandrova-Ignatieva, Anda dapat menemukan resep "Bef Stroganov", di mana disarankan untuk terlebih dahulu mengalahkan tenderloin daging sapi lalu potong tipis-tipis, goreng dengan bawang bombay, didihkan dalam saus tomat dengan krim asam dan sajikan dengan kentang ember (sebutan kentang goreng pada masa itu).
Jadi apa resep klasik untuk hidangan terkenal itu? Tidak ada yang tahu ini. Menurut legenda populer, hidangan pertama disiapkan oleh koki Count Stroganov. Ini terjadi pada saat Count menjadi gubernur Novorossiya dan tinggal di Odessa. Bangsawan itu menganggap tugasnya untuk memiliki "meja terbuka" - itulah nama kebiasaan, yang menurutnya setiap pria bangsawan yang berpakaian sopan dapat datang untuk makan siang atau makan malam dan memastikan bahwa dia akan diundang ke meja. Legenda mengatakan bahwa tanpa dapat memprediksi berapa banyak orang yang akan makan, sang koki datang dengan hidangan daging yang dapat dengan mudah dibagi menjadi beberapa porsi yang identik. Hidangan tersebut, yang sering disajikan untuk makan malam di rumah gubernur, sesuai dengan selera penduduk Odessa, mereka mempelajari resepnya dan mulai membagikannya dengan murah hati kepada teman-teman.
Mengapa cerita ini masih lebih seperti fiksi? Faktanya adalah bahwa kebiasaan memiliki meja terbuka muncul di zaman Elizabeth, tersebar luas di bawah Catherine II, dan ada di beberapa keluarga sampai revolusi. Selama bertahun-tahun, para koki sudah tahu secara rinci bahwa mereka tidak perlu memasak untuk makanan seperti itu dan tidak perlu menciptakan sesuatu secara khusus. Pada saat yang sama, para koki cenderung bereksperimen dan sangat mungkin bahwa di dapur Count Stroganov seseorang pertama kali muncul dengan ide menggunakan saus Prancis untuk daging sebagai saus Rusia. Idenya ternyata berhasil dan resepnya, yang diperkaya dengan detail, memulai pawai kemenangannya, selamanya menjadi hidangan tradisional Rusia untuk seluruh dunia.
Stroganoff daging sapi menurut Aleksandrova-Ignatieva
Untuk membuat stroganoff daging sapi menurut resep pra-revolusioner tradisional, Anda perlu:
- 1 kg daging sapi tenderloin;
- 100 g mentega tawar 82,5% lemak;
- 130 g pasta tomat;
- 130 g krim asam lemak;
- 2 sdm. kaldu sapi;
- asap;
- 1 sendok teh tumis dingin;
- 1 kepala bawang;
- garam, merica, dan saus kabul secukupnya.
Beberapa istilah yang digunakan Pelageya Pavlovna di dunia modern membutuhkan penjelasan. Asap adalah kaldu yang sangat kuat, dimasak sesuai dengan semua aturan seni memasak - pada tulang dan akar yang dipanggang, sangat direbus. Aromatik, seperti jeli, mudah larut dalam saus dan memberi mereka bau dan rasa. Sekarang dapat dengan mudah diganti dengan konsentrat kaldu dari Maggi atau Gallina Blanca. Tumis dingin adalah beberapa sejumput tepung terigu, digiling dengan mentega sampai adonan gembur. Tepung yang disiapkan dengan cara ini mengentalkan saus tanpa membentuk gumpalan. Saus kabul atau kabul atau kecap-kabul adalah saus pedas pedas yang terbuat dari pure tomat, kaldu dan rempah-rempah yang hampir tenggelam ke masa lalu. Jika Anda tidak ingin memasaknya sendiri untuk keaslian lengkap, Anda harus mengambil saus siap pakai yang serupa, misalnya, "Kubansky".
Hapus vena dan film dari daging. Potong menjadi irisan di seluruh biji-bijian. Potongan tebal (dtk, sirloin tebal), pukul dengan palu. Potong daging menjadi potongan-potongan sepanjang 2-2 cm, potong bawang menjadi dua cincin. Lelehkan mentega dalam wajan lebar dan goreng bawang. Saat akan kecoklatan, masukkan daging, yang sebelumnya diasinkan dan ditaburi tepung. Daging sapi harus berada dalam satu lapisan di dalam wajan, jika tidak maka akan menjadi jus dan dagingnya akan keras. Aduk daging saat menggoreng. Saat daging sapi ditutupi dengan film mengkilap dan kecokelatan, pindahkan ke panci.
Di wajan yang Anda gunakan untuk memanggang daging, siapkan saus tomat. Panaskan kaldu, lelehkan asap di dalamnya dan tambahkan pasta tomat dan krim asam, aduk, tambahkan bumbu dan rempah-rempah secukupnya. Tuang saus ke dalam panci dan didihkan stroganoff dengan api kecil selama sekitar 15 menit, jangan biarkan mendidih, jika tidak daging akan mengeras. Sajikan dengan kentang goreng.
Bagaimana beef stroganoff disiapkan di luar negeri
Apa alasan popularitas stroganoff daging sapi? Ini adalah hidangan lezat yang mudah disiapkan menggunakan resep langkah demi langkah kami. Resepnya mudah diubah dan ditambah, sementara hidangannya tetap sederhana dan mudah dikenali. Setelah revolusi, para emigran menyebarkannya ke seluruh dunia dan mengakar di banyak negara. Orang Prancis yang canggih lebih suka stroganoff daging sapi muda dalam saus krim dan anggur putih; di AS, jamur ditambahkan ke saus dan hidangan dengan mie telur disajikan. Orang Inggris menyajikan versi stroganoff daging sapi di pub, di mana dagingnya direbus dalam saus tomat dan krim asam diletakkan di atasnya sebelum disajikan. Di Brasil, mereka menyukai stroganoff daging sapi dari ayam; di negara-negara Skandinavia, hidangan ini sering dibuat dari sosis rebus. Di Finlandia, orang pertama yang datang dengan ide memasukkan acar ke dalam saus.
Resep langkah demi langkah untuk stroganoff daging sapi dengan mustard dan krim
Terkadang stroganoff daging sapi disiapkan dengan memotong bukan daging mentah menjadi potongan-potongan, tetapi steak goreng yang sudah jadi. Koki yang menganjurkan metode ini bersikeras bahwa itu akan membantu menjaga daging tetap berair dan empuk sebanyak mungkin. Anda akan perlu:
- 600 g steak daging sapi;
- 2 kepala bawang;
- 4 sdm. sendok makan mentega;
- 2 sdm. sendok makan tepung terigu;
- 300 g champignon;
- 150 ml kaldu sapi;
- 250 ml krim dengan kandungan lemak minimal 22%;
- 1 sendok teh. sesendok mustard Inggris;
- sejumput pala;
- lada hitam yang baru digiling;
- garam.
Bumbui steak daging sapi dengan garam, merica, dan pala dan biarkan selama satu jam pada suhu kamar. Potong bawang menjadi setengah cincin tipis. Lelehkan satu sendok makan mentega dalam wajan dan tumis bawang bombay dengan api sedang sampai transparan. Pindahkan ke hidangan lain. Lelehkan sesendok mentega, besarkan api, dan goreng steak. Masak selama 1-11/2 menit di setiap sisi, sampai kering. Pindahkan ke piring dan tutup dengan foil. Potong jamur menjadi irisan tipis, lelehkan satu sendok makan minyak lagi dalam wajan dan tumis jamur. Tempatkan mereka di atas bawang. Penting untuk tidak mencuci panci di antara memasak makanan yang berbeda, sehingga kerak renyah yang menggugah selera terbentuk di bagian bawah. Lelehkan sisa mentega. Goreng tepung terigu, tambahkan mustard dan kaldu. Campurkan sambil diaduk. Masukkan bawang dan jamur, tuangkan krim. Aduk dan panaskan. Potong steak menjadi potongan-potongan dan masukkan ke dalam saus. Simpan piring dengan api kecil selama 10 menit. Sajikan dengan kentang tumbuk, mie, atau nasi rebus.
Stroganoff daging sapi dengan acar
Resep stroganoff daging sapi adalah buatan sendiri dan mudah. Hidangannya ternyata nyaman, dan penambahan acar ke dalam saus memberikan tekstur dan kepedasan khusus. Anda akan perlu:
- 500 g fillet daging sapi;
- 2 sdm. sendok makan minyak zaitun;
- 2 sdm. sendok makan tepung terigu;
- 15 gram mentega;
- 1 kepala bawang;
- 100 g jamur (putih, cendawan, champignon);
- 2-3 tangkai thyme segar;
- 150 g krim asam lemak;
- 100 ml krim dengan kandungan lemak sekitar 30%;
- 2 sendok teh mustard Inggris;
- 6-7 gherkin atau 2 acar mentimun besar;
- garam dan lada hitam bubuk.
Potong fillet daging sapi menjadi potongan tipis dan gulingkan ke tepung. Panaskan minyak zaitun dalam wajan tebal dan lebar, lalu goreng dagingnya. Pindahkan ke piring. Potong bawang menjadi setengah cincin tipis. Potong jamur menjadi irisan tipis. Lelehkan mentega di wajan yang sama. Goreng bawang sampai berwarna cokelat keemasan, tambahkan jamur dan daun thyme. Aduk dan masak selama 5-7 menit. Kembalikan daging ke wajan dan masak selama 5 menit lagi. Bumbui dengan garam dan merica. Sementara itu, aduk krim asam, mustard dan krim. Potong mentimun menjadi kubus. Tambahkan mereka bersama dengan saus ke daging. Aduk, kecilkan api menjadi rendah dan didihkan selama sekitar 10 menit. Sajikan dengan kentang tumbuk dan peterseli cincang.
Stroganoff daging sapi dalam slow cooker
Anda juga bisa memasak hidangan ini dalam multicooker. Dalam hal ini, ada baiknya memilih potongan yang tidak terlalu empuk, karena dagingnya, setelah direbus lama, masih akan meleleh di mulut Anda. Anda akan perlu:
- 500 g fillet daging sapi;
- cangkir kaldu sapi;
- 3 sdm. sendok saus Worcester;
- 3 siung bawang putih;
- 300 g jamur porcini;
- 3 kepala bawang;
- cangkir krim asam penuh lemak;
- 1 sendok teh. sesendok peterseli cincang;
- garam dan lada hitam bubuk.
Potong bawang menjadi setengah cincin tipis. Masukkan bawang putih melalui pers. Potong daging menjadi irisan melintasi serat, bungkus dengan cling film dan kocok. Potong menjadi strip. Potong jamur menjadi irisan. Dalam mangkuk, kocok kaldu dengan saus Worcester. Masukkan daging, jamur, bawang putih ke dalam mangkuk multicooker, campur dan tuangkan kaldu. Nyalakan mode mendidih dan biarkan hidangan selama beberapa jam. Tambahkan krim asam ke hidangan yang sudah jadi dan sajikan dengan mie, kentang tumbuk, nasi atau bubur soba, hiasi dengan peterseli.
Resep sederhana untuk beef stroganoff dengan pasta tomat
Saus di mana daging direbus dalam gaya Stroganoff harus sedikit tidak terlalu kental, empuk, lembut, pedas dan sedikit asam. Beberapa koki percaya bahwa ini persis seperti rasa saus dengan pasta tomat dan paprika. Mengambil:
- 400 gram daging sapi;
- 30 gram mentega;
- 1 kepala bawang;
- 100 g champignon;
- 1 sejumput gula;
- sendok teh paprika bubuk;
- 1 sendok teh. sesendok pasta tomat;
- 5 ml anggur putih kering;
- 4 sdm. sendok makan krim kental
- 1 sendok teh mustard Inggris;
- lada hitam bubuk dan garam.
Potong daging menjadi potongan-potongan di sepanjang biji-bijian dan kocok ringan dengan palu. Potong irisan tipis daging menjadi potongan-potongan. Potong bawang menjadi setengah cincin. Lelehkan mentega dalam wajan lebar dan tumis bawang bombay sampai berwarna cokelat keemasan. Tambahkan daging dan masak, aduk sesekali, sampai terbentuk kerak ringan. Tambahkan jamur iris tipis, lada hitam bubuk, paprika, garam dan gula. Masak sekitar 5-7 menit lagi. Masukkan pasta tomat dan tuangkan anggur putih. Didihkan dengan api kecil selama sekitar 10 menit, aduk sesekali. Tambahkan mustard dan krim, aduk, panaskan dan sajikan. Dari jumlah produk yang tercantum, Anda akan mendapatkan sekitar 4 porsi hidangan.
