Iga sapi adalah produk serbaguna. Pertama-tama, ini adalah dasar yang sangat baik untuk kaldu aromatik yang kaya, dari mana Anda bisa memasak borscht, gado-gado, kacang polong, dan banyak sup lainnya. Iganya sendiri bisa digoreng, direbus, diasap, dipanggang, bereksperimen dengan saus dan bumbu.
Sup kacang dengan daging sapi dan bacon
Sup kacang klasik. Sedikit trik yang membedakannya dari resep biasa semua orang adalah sayuran yang ditumbuk dalam kentang tumbuk. Ini akan membuat rasanya lebih lembut dan akan membantu memberi makan sup bahkan kepada anak-anak yang tidak akan bisa melihat sayuran yang tidak begitu mereka sukai.
Bahan:
- Iga sapi - 600 g;
- Kacang polong yang dihancurkan - 400 g;
- Daging babi asap - 100 gram;
- Krim asam 20% - 5 sdm. aku;
- Roti Borodino - 4 potong;
- Bawang putih - 2 siung;
- bawang - 1 buah;
- Wortel - 2 buah;
- Lada hitam bubuk dan garam - secukupnya;
- Daun salam - 3-4 daun;
- Allspice - 5-7 kacang polong;
- Kentang - 3 buah;
- Minyak sayur - untuk menggoreng;
- Dill dan peterseli - masing-masing 3-4 cabang.
Rendam kacang polong dalam air dingin selama 5-6 jam.
Bilas iga, potong film dan rebus sampai empuk. Angkat daging dan sisihkan. Saring kaldu.
Tiriskan air dari kacang polong, bilas beberapa kali, tambahkan kaldu dan didihkan dengan api kecil.
Pada saat ini, kupas kentang, potong sewenang-wenang - menjadi kubus atau kubus. Parut wortel di parutan kasar, potong bawang menjadi kubus kecil. Masukkan bawang putih melalui pers atau cincang halus dengan pisau. Cincang halus peterseli dan adas.
Panaskan minyak sayur dalam wajan. Taruh bawang di sana, tumis selama 5 menit dengan api kecil. Kemudian tambahkan wortel, masak selama 5 menit, lalu tambahkan bumbu cincang dan bawang putih. Masak semuanya bersama-sama selama 3-4 menit lagi, aduk terus agar sayuran tidak gosong.
Angkat penggorengan dari api, dinginkan sedikit dan haluskan dengan blender. Tambahkan krim asam, aduk.
Setelah menunggu kaldu dengan kacang polong mendidih, kirim kentang ke wajan, masak selama 15 menit dengan api kecil. Masukkan daun salam, allspice, garam dan merica.
Kirim penggorengan ke sup, hangatkan selama 10 menit lagi.
Kemudian kembalikan daging ke dalam wajan. Periksa kacang polong untuk kesiapan, jika lunak, angkat sup dari api.
Goreng potongan bacon sampai berwarna cokelat keemasan.
Potong roti menjadi kubus dan keringkan dalam oven.
Sajikan sup kacang dalam porsi, dengan bacon dan crouton.
Iga sapi direbus dalam anggur merah
Rasa bumbunya yang gurih akan memungkinkan Anda menyajikan hidangan ini bahkan ke meja pesta. Resepnya sangat sederhana dan mudah, dan produknya terjangkau.
Bahan:
- Iga sapi - 2 kg;
- bawang - 1 buah;
- Wortel - 1 buah;
- Daun salam - 2-3 daun;
- Kaldu daging sapi - 300 ml;
- minyak sayur - 50 ml;
- Air - 100 ml;
- Anggur merah kering - 150 ml;
- Thyme segar - 1 tangkai;
- Allspice - 3-4 kacang polong;
- Tepung - 2 sdm. l.
Siapkan bumbu marinasi. Untuk melakukan ini, kupas bawang dan wortel dan potong kecil-kecil. Wortel bisa di parut. Panaskan minyak dalam panci dan tumis sayuran selama 3-4 menit.
Kemudian tuangkan anggur ke dalam panci, buang setangkai thyme, daun salam dan merica dan gelapkan bumbunya selama 3 menit.
Tuang rendaman yang sudah jadi ke dalam mangkuk dan dinginkan hingga suhu kamar.
Bilas iga sapi, keringkan dan bagi tulangnya. Masukkan iga ke dalam tas yang tertutup rapat, tuangkan rendaman ke dalam tas dan, tutup rapat, masukkan ke dalam lemari es.
Rendam selama 3-4 jam, balikkan kantong secara berkala agar dagingnya jenuh dengan jus dan rasa secara merata.
Keluarkan daging acar dari tas. Saring rendaman melalui saringan ke dalam panci dan nyalakan. Didihkan cairan dan dinginkan.
Pada saat ini, gosok tulang rusuk dengan baik dengan garam dan merica dan taburi sedikit dengan tepung.
Panaskan seperempat cangkir minyak sayur dalam wajan besar dengan bagian bawah yang tebal. Letakkan iga sapi di atasnya dalam satu lapisan dan goreng di semua sisi sampai berwarna cokelat keemasan.
Tuang rendaman dan kaldu sapi ke dalam panci atau wajan besar dengan sisi tinggi, taruh daging goreng di tempat yang sama dan biarkan di atas api sampai mendidih.
Setelah mendidih, angkat dari api dan pindahkan iga ke loyang. Tutupi loyang dengan kertas timah dan kirim ke oven.
Panggang dengan suhu 160 derajat selama sekitar 2 jam. Waktu memasak tergantung pada ukuran tulang rusuk. Sekitar 20 menit sebelum mematikan oven, keluarkan foil untuk membentuk kerak cokelat keemasan.
Sajikan daging yang dimasak dengan sayuran dan taburi dengan rempah segar.
Iga dalam kvass dengan roti gandum hitam
Saus berdasarkan kvass dan roti gandum hitam, di mana iga direbus, akan membuat dagingnya berair dan beraroma luar biasa.
Bahan:
- Iga sapi - 1 kg;
- bawang - 1 buah;
- Tomat - 1 buah;
- Kvass - 400 ml;
- Roti gandum - 3 potong;
- Jinten - 1 sdt;
- Anyelir - 5 buah;
- Garam dan lada hitam secukupnya4
- Minyak sayur - 1 sdm. l.
Potong bawang dan tomat menjadi setengah cincin.
Potong irisan roti menjadi kubus. Anda bisa mengeringkannya dalam wajan kering, atau membiarkannya terbuka semalaman. Intinya roti harus cukup kering.
Goreng iga dalam minyak sayur sampai berwarna cokelat keemasan.
Kemudian angkat daging dan goreng bawang selama 2-3 menit di wajan yang sama. Tambahkan roti ke bawang, goreng selama beberapa menit.
Kemudian tambahkan tomat, garam dan merica. Tambahkan jinten dan cengkeh. Goreng sampai tomat dijus.
Kemudian kembalikan daging ke wajan, tuangkan kvass. Didihkan dan didihkan dengan api kecil selama 60 menit. Pastikan saus tidak mulai gosong.
Sajikan iga panas, dengan kvass dingin segar.
Iga sapi dalam rendaman madu balsamic
Saus balsamic dan tabasco yang menarik, hidangan ini mengandung cukup banyak kalori, tetapi rasanya sangat enak.
Bahan:
- Iga sapi - 1 kg;
- Krim balsamic - 2 sdm. aku;
- Madu - 2 sdm. aku;
- Saus Tabasco - 1 sdt;
- Kebab kecap - 2 sdm. aku;
- Minyak sayur - untuk menggoreng;
- Garam secukupnya.
Bilas dan keringkan tulang rusuk dengan baik. Potong menjadi beberapa bagian.
Siapkan bumbu marinasi. Untuk melakukan ini, campur krim balsamic, tabasco, saus tomat, madu, dan garam dalam mangkuk.
Tuang iga dengan rendaman dan dinginkan selama 2-3 jam.
Panaskan minyak dalam wajan, goreng iga hingga garing. Goreng dengan cepat agar daging tidak mengeluarkan jus, tetapi hanya kecokelatan.
Kemudian pindahkan iga ke loyang, tutup dengan kertas timah dan kirim ke oven pada suhu 170 derajat selama 1,5 jam.
Jika rumah tangga Anda memiliki slow cooker, Anda dapat memasukkan iga ke dalamnya setelah menggoreng dan memasak dalam mode "Rebusan" selama 1,5 jam.
Sajikan panas dengan sayuran dan rempah-rempah.
Sup Vietnam FO GA
Resep ini hanya menggunakan kaldu iga sapi, tetapi memainkan peran kunci dalam hidangan ini. Pho adalah kaldu daging yang kaya dan aromatik yang dituangkan di atas bihun.
Bahan:
- Iga sapi - 1 kg;
- fillet ayam - 300 g;
- Wortel - 1 buah;
- bawang - 1 buah;
- Jahe segar - 10 g;
- Minyak sayur - 2 sdm. aku;
- Badian - 2 buah;
- Anyelir - 5 buah;
- kayu manis - 1 batang;
- Saffron - 1 sejumput;
- Lada hitam - 5 kacang polong;
- Mie beras - 300 g;
- daun ketumbar - 1 ikat;
- Garam secukupnya;
- Cabai dan jeruk nipis untuk disajikan.
Bilas dan keringkan iga sapi dengan baik.
Panaskan minyak dalam wajan dengan bagian bawah yang tebal, goreng iga dengan cepat sampai terbentuk kerak. Keluarkan daging dari wajan; jangan matikan api.
Pindahkan iga goreng ke dalam panci, tuangkan 1,5 liter air dingin. Mendidih. Buang busa dan bumbui dengan garam. Masukkan bawang bombay, wortel, dan jahe ke dalam kaldu.
Kemudian tambahkan adas bintang, kayu manis, cengkeh dan merica ke dalam wajan. Masak dengan api kecil selama 2, 5-3 jam.
Potong fillet ayam menjadi potongan-potongan, goreng sampai empuk.
Rebus bihun dan bilas dengan air dingin.
Keluarkan iga yang sudah jadi dari wajan. Saring kaldu.
Taruh mie di piring saji, ayam di atasnya.
Tuang kaldu rasa sehingga sedikit di atas permukaan mie.
Hiasi dengan irisan jeruk nipis dan cabai.
