Keju cottage adalah produk susu fermentasi. Ini adalah sumber kalsium, fosfor, zat besi, vitamin A, B, C, D. Namun, ketika membeli keju cottage di toko, tidak selalu mungkin untuk mendapatkan produk yang sehat dan berkualitas tinggi. Karena itu, jika Anda memiliki kesempatan untuk membeli susu buatan sendiri, masak sendiri keju cottage.
Metode nomor 1: di bak air
Pertama, Anda perlu menyiapkan yogurt. Rebus 2 liter susu buatan sendiri. Biarkan dingin hingga 38-40 ° C. Anda dapat mengukur suhu dengan termometer air raksa biasa, setelah dicuci bersih dengan deterjen piring. Kemudian tambahkan semangkuk kecil kultur starter ke dalam susu. Jika tidak ada kultur starter khusus untuk yogurt, Anda dapat menggunakan kefir atau yogurt yang dibeli di toko tanpa gula dan bahan tambahan lainnya. Saat memilih produk susu fermentasi, perhatikan komposisinya. Penting bahwa itu mengandung bahan-bahan alami dan minimal pengawet. Biasanya, susu asam seperti itu memiliki umur simpan yang sangat singkat.
Aduk susu penghuni pertama dengan sendok kayu, tutup dengan serbet dan biarkan pada suhu kamar selama 6-8 jam. Masukkan susu kental yang dihasilkan ke dalam bak air. Tunggu beberapa menit hingga dadih terpisah dari whey. Kemudian tuangkan semuanya ke dalam saringan nilon halus atau beberapa lapis kain kasa steril. Setelah semua cairan ditiriskan, dadih siap untuk dimakan. Dari 2 liter susu kental, Anda akan mendapatkan sekitar satu mangkuk kecil keju cottage.
Metode nomor 2: pembekuan
Siapkan susu kental sesuai resep seperti pada cara pertama. Kemudian tuangkan ke dalam mangkuk kecil dan masukkan ke dalam freezer semalaman. Di pagi hari, keluarkan es yang dihasilkan dari piring dan pindahkan ke saringan nilon yang dipasang di panci. Biarkan pada suhu kamar selama sekitar satu hari. Ketika yogurt meleleh dan semua cairan mengalir ke dalam panci, massa dadih yang kental dan homogen akan tertinggal di saringan, yang rasanya seperti sesuatu di antara dadih dan yogurt. Produk seperti itu sangat cocok untuk pemberian makan pertama untuk anak kecil, karena ternyata benar-benar tanpa biji-bijian. Untuk rasa, Anda bisa menambahkan sedikit pure buah ke dalamnya. Pembekuan dadih sering disebut "hidup". Umur simpannya tidak lebih dari 2-3 hari.
Untuk menyiapkan keju cottage, beberapa aturan harus diikuti. Susu asam tidak boleh asam, jika tidak keju cottage akan menjadi asam. Jika saringan logam digunakan sebagai pengganti saringan nilon, produk akan memiliki rasa logam yang tidak enak. Saat membuat keju cottage dalam bak air, penting untuk tidak mengekspos yogurt secara berlebihan di atas kompor, jika tidak maka akan menjadi terlalu keras.
Ngomong-ngomong, setelah menerima keju cottage, jangan buru-buru menuangkan whey. Ini dapat digunakan untuk membuat panekuk, panekuk, manna, serta jeli atau kvass.
