Saus asam manis adalah penemuan hebat masakan Cina, bahkan orang Prancis dengan ribuan sausnya tidak pernah memikirkan hal seperti itu. Tidak ada saus universal di dunia yang baik dingin dan panas, yang dengannya Anda bisa memanggang dan mengasinkan, merebus dan menggoreng. Ini cocok dengan semua jenis daging, makanan laut, sayuran. Kecuali dia pergi ke kue - dan kemudian hanya karena saus asam manis yang enak rasanya lebih enak daripada makanan penutup. Bagaimanapun, banyak orang berpikir begitu.
Itu perlu
-
- saus dasar:
- 1 gelas air;
- 1 cangkir cuka beras
- 1 cangkir gula merah
- 2 sendok makan tepung maizena;
- Daging babi dengan saus asam manis:
- 500 gram daging babi;
- 1 sendok teh garam
- 1/4 sdt gula putih;
- 1 sendok teh kecap asin
- 1 putih telur;
- 2 bulu bawang hijau;
- 1 liter minyak sayur untuk menggoreng;
- 1/2 cangkir tepung jagung
- 3 batang seledri;
- 1 paprika hijau;
- 1 bawang bombay sedang (potong menjadi irisan)
- gula putih
- garam secukupnya.
instruksi
Langkah 1
Saus asam manis dasar sangat sederhana. Ambil gula, cuka dan air, campur dalam panci kecil dan nyalakan. Panaskan campuran di atas api kecil sampai semua gula larut.
Langkah 2
Pada saat yang sama, tuangkan air hangat ke dalam wadah kecil dan aduk terus, tuangkan pati ke dalamnya dalam aliran tipis. Jika Anda menambahkan pati langsung ke campuran cuka beras, itu akan langsung menggulung menjadi gumpalan dan Anda tidak akan bisa mengentalkan saus.
Langkah 3
Didihkan campuran di atas kompor, tingkatkan panas di bawahnya. Setelah saus mendidih, kecilkan api di bawahnya menjadi sedang dan perlahan tambahkan pati encer ke dalamnya, jangan lupa untuk mengaduknya. Matikan api. Saus asam manis dasar sudah siap. Gula merah aromatik memberikan rasa manis, dan cuka beras memberikan keasaman.
Langkah 4
Ada banyak variasi saus asam manis hanya dalam masakan Kanton asalnya. Koki Barat juga berkontribusi pada variasi ini. Jadi warna saus yang biasanya kemerahan adalah hasil dari penambahan kecap. Perlu ditambahkan tiga kali lebih sedikit daripada cuka atau air, pada awal memasak, ke bahan cair dalam panci.
Langkah 5
Daging paling populer yang dimasak dengan saus asam manis adalah daging babi. Berikut resep yang cukup sederhana.
Potong daging babi tenderloin menjadi kubus, tempatkan dalam mangkuk dan campur dengan garam, gula dan kecap. Kocok putih telur dengan ringan, tambahkan bawang hijau cincang halus ke dalamnya dan tuangkan campuran ini ke atas daging babi. Tutup mangkuk dengan penutup, kocok dan dinginkan selama satu jam.
Langkah 6
Panaskan minyak dalam wajan sampai agak berkabut. Potong seledri menjadi irisan, paprika dan bawang menjadi irisan, masukkan ke dalam wajan dan tumis dengan cepat, bumbui dengan gula dan garam. Angkat, letakkan di atas tisu untuk menghilangkan minyak dan mulailah memasak daging babi.
Langkah 7
Keluarkan dari lemari es, celupkan ke dalam tepung maizena dan wajan sampai berwarna cokelat keemasan. Ini akan memakan waktu tidak lebih dari 10 menit. Letakkan di atas handuk kertas. Campurkan daging babi dan sayuran, tuangkan saus asam manis ke dalam gravy boat dan sajikan.
