Populer dalam masakan Cina, saus asam manis digunakan dalam berbagai hidangan dalam tiga bentuk dasar. Sebagai glasir untuk menambah warna dan rasa ekstra pada daging dan unggas. Sebagai saus yang melengkapi berbagai makanan. Dan sebagai bumbu perendam untuk unggas, daging dan makanan laut. Ada beberapa resep populer untuk saus ini. Pilih yang mana? Itu tergantung pada seberapa dekat Anda ingin dengan saus versi Timur asli, atau jika Anda cukup senang dengan versi Barat yang lebih baru.
Itu perlu
-
- Saus Asam Manis Kanton
- 100 mililiter kaldu ayam
- 50 ml kecap asin
- 25 ml mirin
- 35 gram gula merah
- 50 mililiter cuka beras
- 15 ml minyak wijen
- 15 gram saus apel atau pure prem
- 1 sendok makan tepung maizena
- 1/2 sendok teh jahe parut segar
- 1/4 sendok teh kayu manis
- sendok teh cengkeh
- 1/2 sendok teh lada Sichuan
- Saus nanas asam manis
- 1/4 cangkir gula
- 2 sendok makan kecap
- 2 sendok makan kecap hitam
- 1/2 cangkir jus nanas
- 1/4 cangkir cuka sari apel
- 1 sendok makan tepung maizena
- 1 sendok teh parutan jahe
- 2 "keping" nanas potong dadu
- Saus Asam Manis Cepat
- 1/3 cangkir cuka beras
- 4 sendok makan gula merah
- 1 sendok makan saus tomat
- 2 sendok teh tepung maizena
- 1 sendok teh kecap asin
instruksi
Langkah 1
Saus Asam Manis Kanton Panaskan minyak wijen dalam wajan dan tambahkan bumbu. Biarkan terbuka selama beberapa detik dan tambahkan setengah dari kaldu ayam, kecap, mirin, cuka. Panaskan di atas api kecil. Tambahkan gula dan aduk sesekali sampai benar-benar larut. Sementara itu, campur pati dengan sisa kaldu sehingga tidak ada gumpalan, dan tuangkan dalam aliran tipis, aduk terus, ke dalam saus. Tunggu hingga mengental dan tambahkan saus apel atau pure plum. Kurangi panas menjadi rendah dan panaskan saus selama sekitar 3 menit. Angkat dari api, dinginkan dan simpan di lemari es.
Langkah 2
Saus nanas asam manis
Dalam panci kecil, gabungkan gula, saus tomat, kecap, jus, dan cuka. Menyisihkan. Dalam mangkuk lain, larutkan pati dalam air. Menyisihkan. Tempatkan panci di atas api sedang dan didihkan. Tambahkan jahe dan nanas dan didihkan lagi. Kentalkan saus dengan kanji encer, angkat dari api dan biarkan dingin.
Langkah 3
Saus Asam Manis Cepat
Campurkan tepung maizena dengan air, pastikan benar-benar larut, dan sisihkan. Campurkan cuka beras, gula merah, saus tomat, dan kecap dalam panci kecil dan didihkan. Tambahkan tepung dan aduk sampai saus mengental.
