Dipercayai bahwa rasa ikan merah benar-benar mandiri dan tidak memerlukan penggunaan bumbu tambahan, kecuali lada hitam. Namun, saus yang baik tidak ada salahnya, tetapi hanya menambahkan nada halusnya sendiri ke kisaran keseluruhan. Perlu dicatat bahwa dalam resep ini ikan tidak direndam dalam jus lemon, seperti yang sering dilakukan, tetapi dalam anggur merah.
Itu perlu
- - 700 g ikan merah (salmon, chum salmon, coho salmon, dll.);
- - 90 ml anggur merah kering (sesuai selera Anda);
- - 2 sdm. pasta tomat (tanpa slide);
- - 3 sdm. kecap;
- - 1 sendok teh. cuka beras;
- - satu siung bawang putih;
- - sepotong kecil jahe;
- - 1-3 sdm. gula pasir atau gula merah (sesuai selera);
- - 3-4 sdm. tepung terigu;
- - minyak sayur untuk menggoreng;
- - 70-100 ml air;
- - garam secukupnya);
- - lada hitam dan / atau allspice (secukupnya);
- - 1 buah. anyelir;
- - bumbu untuk dekorasi (bawang hijau, adas, peterseli, dll.);
- - biji wijen (untuk hiasan)
instruksi
Langkah 1
Mencairkan ikan. Lebih baik melakukan ini di kompartemen lemari es yang biasa, karena dalam hal ini struktur jaringan paling sedikit menderita. Ingatlah bahwa proses pencairan akan memakan waktu 15 hingga 24 jam (tergantung ukurannya), jadi pindahkan ikan satu hari sebelum dimasak.
Langkah 2
Buang kepala dan isi perut, kupas sisiknya. Potong menjadi beberapa bagian, buang tulang sebanyak mungkin. Pada setiap bagian, buat potongan dangkal dalam bentuk kisi (jarak antara potongan sekitar satu sentimeter).
Bumbui dengan garam dan merica, gosok sedikit garam dan merica dengan tangan Anda. Tuang dalam anggur, tutup dengan cling film dan biarkan diasinkan selama 15-20 menit.
Langkah 3
Sementara ikan diasinkan, kupas bawang putih, hancurkan dengan pisau dan potong sangat halus. Giling cengkeh dan paprika dalam gilingan. Parut jahe (atau cincang sangat halus). Campur cuka beras dengan pasta tomat dan air, tambahkan kecap, tambahkan gula, bumbu dan panaskan perlahan di atas api kecil sambil terus diaduk. Segera setelah mulai mendidih, tambahkan jahe dan bawang putih, angkat dari api, tutup dan biarkan diseduh.
Langkah 4
Keluarkan ikan dari anggur, keringkan sedikit dengan serbet. Celupkan ke dalam tepung. Panaskan minyak sayur dalam wajan, tambahkan ikan dan goreng di setiap sisi dengan api yang cukup tinggi sampai empuk (2-4 menit tergantung ketebalan). Jangan berlebihan, jika tidak ikan akan menjadi kering di dalam dan kehilangan rasanya. Tuang saus dan matikan api. Biarkan selama 5 menit.
Selama waktu ini, bilas, keringkan dan cincang halus herba.
Langkah 5
Tempatkan di piring, tuangkan saus, hiasi dengan biji wijen, bumbu dan irisan lemon. Hidangan ini dapat disajikan dingin (sebagai hidangan pembuka) dan panas. Dalam kasus kedua, Anda dapat menyajikan nasi, kentang tumbuk, campuran sayuran apa pun (dikukus, digoreng, atau segar) sebagai lauk.
Selamat makan!
