Meskipun menurut klasifikasi perdagangan, sebanyak tiga keluarga diklasifikasikan sebagai ikan merah: sturgeon, salmon, dan salmon putih, para ahli kuliner menyebut ikan yang lembut dan lezat ini dengan daging merah, merah muda atau oranye. Ini adalah salmon merah muda, salmon, salmon chum, salmon sockeye, trout. Sangat menyenangkan memasak ikan seperti itu - berair, enak dan cocok dengan banyak bahan. Cara termudah untuk memanggang ikan merah adalah di dalam oven.
Itu perlu
- Ikan merah panggang gaya Asia Asian
- - 1 fillet salmon dengan berat total 800 g hingga 1 kg;
- - 1 cangkir saus teriyaki;
- - cangkir sirup aprikot;
- - gelas air;
- - 2 sendok makan minyak wijen;
- - akar jahe panjang 3-4 cm;
- - 2 sendok teh mustard Dijon;
- - 4 siung bawang putih;
- - 3 bulu bawang hijau;
- - 1 sendok makan biji wijen.
- Ikan merah dipanggang dalam bahasa Italia
- - 1 fillet salmon dengan berat total hingga 1 kg;
- - 2 sendok makan mentega cair;
- - 1 jeruk nipis;
- - 50 g peterseli;
- - 4 siung bawang putih;
- - cangkir remah roti putih;
- - garam dan merica.
- Ikan merah "dalam papillot"
- - 1 fillet salmon;
- - 1 sendok makan minyak zaitun;
- - 50 g mint segar;
- - 50 g dill hijau segar;
- - 4 iris lemon;
- - 1 sendok makan caper;
- - garam dan merica.
- Ikan merah dengan sayuran dalam foil
- - 1 fillet salmon dengan berat total hingga 1 kg;
- - 1 sendok makan minyak zaitun;
- - 1 sendok makan anggur putih kering;
- - 2 wortel sedang;
- - 4 siung bawang putih;
- - 2 paprika kuning yellow
- - garam dan merica.
instruksi
Langkah 1
Resep dasar memanggang ikan merah
Ikan merah biasanya dijual dalam bentuk fillet atau steak. Fillet lebih cocok untuk dipanggang. Jika Anda membeli fillet ikan merah beku, cairkan semalaman di rak paling bawah lemari es. Jangan mencairkan fillet dalam microwave atau di bawah air dingin yang mengalir. Metode ini akan mengarah pada fakta bahwa tekstur dan rasa ikan akan berubah menjadi lebih buruk. Fillet dingin atau beku harus dibilas dengan air mengalir dan kemudian digosok hingga kering dengan tisu dapur. Potong irisan tipis dari fillet agar ikan matang secara merata. Potongan-potongan ini disebut tesha. Anda bisa memasak kaldu yang lezat dan berlemak dari mereka, menyiapkan isian untuk pai. Tempatkan fillet ikan merah yang sudah disiapkan, sisi kulit menghadap ke bawah, di atas loyang yang dilapisi dengan kertas roti. Olesi dengan sayur atau mentega cair dan bumbui. Sebagai bumbu, Anda hanya bisa menggunakan garam halus dan lada hitam yang baru digiling, atau Anda bisa menambahkan rempah segar atau kering seperti dill, thyme, peterseli, rosemary, serta bawang putih cincang, kulit lemon, dan cabai. Panaskan oven terlebih dahulu hingga 220 ° C. Ikan dipanggang, dengan fokus pada ketebalan fillet. Hitung dengan mengalikan setiap sentimeter dengan 4-6 menit. Semakin lama Anda memanggang ikan merah, semakin padat tekstur dagingnya. Ikan matang jika filletnya mudah dipotong dengan garpu. Salmon panggang dapat disimpan di lemari es hingga 5 hari.
Langkah 2
Ikan merah panggang gaya Asia Asian
Rasa ikan merah panggang yang terkenal dapat disempurnakan dengan memasaknya dalam gaya Asia. Untuk melakukan ini, kupas akar jahe dan parut di parutan halus, potong siung bawang putih. Campurkan sirup aprikot kalengan, air, minyak, mustard, bawang putih dan jahe dalam panci kecil, di atas api sedang, aduk sesekali, didihkan. Kecilkan api dan masak campuran selama 5 menit lagi, sampai sedikit mengental. Bilas dan keringkan fillet, potong tesha, dan letakkan sisi kulit ikan di atas loyang yang dilapisi dengan kertas roti. Dengan menggunakan satu sendok makan, tuangkan setengah saus Asia dengan lembut ke atas fillet, sebarkan secara merata di atas ikan. Tempatkan loyang dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 220 ° C. Panggang selama 20-25 menit. Saat ikan dipanggang, goreng sedikit biji wijen dalam wajan kering, didihkan sisa saus dengan api kecil sampai kental. Tuang saus di atas ikan yang sudah dimasak, taburi dengan biji wijen dan daun bawang cincang.
Langkah 3
Ikan merah dipanggang dalam bahasa Italia
Di Italia, bumbu gremolata sangat populer. Campuran aromatik dan pedas ini cocok dengan daging sapi muda, ayam, dan sayuran yang empuk. Itu juga menghiasi rasa ikan merah. Untuk menyiapkan gremolata, keluarkan kulit dari lemon. Cara paling mudah untuk melakukan ini adalah dengan parutan halus. Kupas bawang putih dan cincang halus dengan pisau koki yang lebar dan tajam. Potong juga peterseli hijau. Campurkan semua bahan ini dengan menambahkan remah roti, garam dan minyak zaitun. Letakkan fillet yang sudah disiapkan di atas loyang yang dilapisi dengan perkamen dan oleskan campuran rempah-rempah yang sudah disiapkan di atasnya. Panggang ikan dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 220 ° C selama 25-30 menit.
Langkah 4
Ikan merah "dalam papillot"
Dalam masakan Prancis, memanggang potongan daging, ikan, atau sayuran dalam kantong kertas perkamen disebut en papillote, koki berbahasa Rusia mengatakan "in papillotes". Jadi Anda bisa memasak semua fillet ikan merah sekaligus, tetapi jauh lebih mudah untuk membuat beberapa "amplop" untuk menyajikan ikan dalam porsi. Fillet harus dicuci, dikeringkan, dipotong lemaknya, perutnya tipis dan dipotong menjadi empat bagian yang identik. Potong dill dan daun mint. Potong irisan lemon menjadi empat bagian. Tempatkan setiap potongan fillet di atas kotak yang terbuat dari perkamen kue yang dilipat menjadi dua. Gerimis dengan minyak zaitun, bumbui dengan garam dan merica, bagikan bumbu cincang, irisan lemon dan caper. Tutup "amplop" sehingga perkamen membentuk "rumah" di atas fillet dan pindahkan ikan ke loyang. Panggang selama 12-15 menit. Tempatkan ikan "dalam papillotes" di atas piring dan buka perlahan perkamen, lepaskan uapnya. Sajikan dengan hiasan irisan lemon segar dan tangkai dill.
Langkah 5
Ikan merah dengan sayuran dalam foil
Anda bisa memanggang fillet ikan merah bersama dengan berbagai sayuran. Misalnya dengan wortel, paprika dan bawang putih. Wortel harus dikupas, dicuci dan dipotong menjadi irisan tipis, bijinya harus dikeluarkan dari lada, dibilas dan dipotong menjadi setengah cincin. Kupas dan haluskan bawang putih dengan sisi datar dari pisau lebar. Potong fillet ikan yang sudah disiapkan menjadi empat bagian. Taburkan sedikit minyak zaitun pada lembaran foil yang dilipat, masukkan sayuran, lalu masukkan ikan. Gerimis dengan anggur putih, bumbui dengan garam, thyme, kulit lemon, dan lada yang baru digiling. Tutup foil sehingga ada ruang untuk uap di dalamnya. Panggang ikan dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 220 ° C selama 25-30 menit.
