Acar cabai tidak hanya sebagai hidangan pembuka yang gurih, tetapi juga merupakan lauk yang sangat baik untuk banyak hidangan. Mereka disajikan bersama dengan nasi aromatik untuk hidangan Thailand, Cina, Meksiko, dan hidangan serupa lainnya.
Aturan dasar untuk mengasinkan cabai
Ada banyak resep berbeda untuk acar cabai dan meskipun berbeda dalam nuansa, prinsip pengawetan tetap sama. Produk berikut diperlukan:
- garam;
- cuka;
- campuran rempah-rempah dari hitam dan allspice, cengkeh dan kayu manis.
Preferensi harus diberikan pada garam kasar, garam batu, karena garam meja kecil sering mengandung yodium, dan dapat menghitamkan paprika. Cuka aromatik - cuka sari apel, cuka anggur, cuka malt - tidak cocok untuk rendaman jika Anda ingin menyimpan paprika kalengan selama lebih dari beberapa minggu. Anda akan membutuhkan cuka meja yang lebih pekat. Untuk paprika keras, gunakan rendaman dingin, untuk paprika lunak - panas. Bumbu yang dimasukkan ke dalam rendaman utuh, dihancurkan bisa membuatnya keruh. Kondisi lain - untuk pengawetan, Anda harus memilih hidangan yang terbuat dari bahan non-reagen - kaca, baja tahan karat, aluminium. Permukaan besi, kuningan, dan tembaga dapat bereaksi dengan cuka, memberikan rasa yang berbeda ke seluruh hidangan. Acar paprika "matang" dari 2 hingga 4 minggu dan disimpan hingga satu tahun, tetapi setelah 3-4 bulan bahkan paprika yang kuat menjadi lunak.
Dari bumbu untuk acar paprika, jahe, biji seledri, adas "payung", dan siung bawang putih juga sering digunakan.
Resep untuk acar paprika pedas
Untuk mengasinkan sekitar 2 kilogram cabai kecil yang berbeda, Anda perlu:
- 2 sendok makan cuka sari apel;
- 3 lembar daun salam kering;
- 2 sendok makan biji ketumbar;
- 1 sendok teh biji jintan;
- 3 tangkai marjoram segar;
- 4 siung bawang putih;
- 2 sendok makan merica hitam;
- 5-7 kacang polong allspice;
- 2 sendok makan gula;
- 2 sendok makan garam;
- 6 cangkir cuka meja;
- 3 gelas air.
Agar paprika tidak pecah saat diasinkan, tusuk dengan jarum tipis sebelum dimasak.
Disiapkan - dicuci dan dikeringkan - masukkan paprika ke dalam stoples yang disterilkan, sisakan sekitar setengah dari ruang kosong di dalamnya. Campurkan semua bahan rendaman lainnya dalam panci besar dan didihkan. Tuang panas ke dalam stoples, sisakan sekitar 1 sentimeter di atasnya. Tutup dengan tutup steril, dinginkan dan dinginkan selama 2-3 minggu.
Paprika pedas bisa diasinkan tidak hanya "solo", tetapi juga dengan sayuran lain. Misalnya, coba tambahkan tomat hijau keras ke acar untuk musim dingin. Mengambil:
- 2 cangkir tomat hijau potong dadu sedang
- 3 cabai, potong cincin;
- 2 sendok makan minyak sayur;
- 1 siung bawang putih;
- 1 daun salam kering;
- sendok teh oregano kering;
- sendok teh thyme kering;
- sendok teh marjoram kering;
- 3 sendok makan gula;
- 3 sendok makan garam;
- 1 liter air;
- 500 ml cuka meja 5%.
Atur sayuran dalam stoples yang disterilkan. Rebus marinade dengan mencampurkan cuka, air, garam dan gula. Tambahkan sisa bumbu dan minyak sayur ke dalam rendaman panas, campur dan tuangkan tomat dan merica. Tutup, dinginkan dan dinginkan selama beberapa minggu. Kemudian simpan di tempat yang sejuk atau sejuk.
