Hidangan istimewa adalah atribut yang tak terpisahkan dari makan malam spesial, terutama sesuai dengan resep masakan Prancis yang halus. Masak daging sapi dalam anggur, dan Anda akan kagum dengan kelembutan dan kesegaran daging tersebut.
Daging sapi rebus dalam anggur in
Bahan:
- 1, 3 kg daging sapi di tulang;
- 1 liter anggur merah kering;
- 500 ml kaldu daging atau ayam;
- 2 masing-masing wortel dan satu batang seledri;
- 1 bawang bombay;
- 3 siung bawang putih;
- 90 gram daging asap;
- 2 daun salam, tangkai rosemary dan peterseli;
- 1 batang kayu manis;
- 3/4 sdt lada hitam giling;
- garam;
- minyak zaitun.
Kupas semua sayuran. Potong wortel, bawang, dan bacon menjadi kubus kecil, seledri menjadi setengah cincin, potong bawang putih dengan pisau. Tuang sedikit minyak zaitun ke dalam panci atau kuali berdinding tebal dan panaskan dengan api besar.
Cuci daging, potong film yang keras, dan gosok potongan dengan merica dan garam. Goreng di semua sisi sampai berwarna cokelat keemasan, balik sesekali dengan penjepit atau dua garpu, dan letakkan di atas piring. Tambahkan bacon dalam minyak yang sama dan goreng, aduk sesekali, selama 3 menit, lalu masukkan seledri, wortel, dan bawang bombay dan didihkan selama 10 menit, kurangi suhu menjadi sedang. Kemudian tambahkan bawang putih di sana, dan setelah satu menit - daging sapi.
Tuang anggur dan kaldu ke dalam panci atau kuali, masukkan tangkai rosemary, daun salam, dan kayu manis. Rebus semuanya dengan api maksimum, tutup dan didihkan pada suhu rendah selama 3, 5-4 jam, aduk sesekali dengan spatula kayu agar tidak gosong.
Keluarkan daging lunak dengan hati-hati, pindahkan ke piring, tutup dengan kertas timah dan lipat ujungnya. Angkat bumbu dari piring dan buang, kembalikan ke kompor dan nyalakan api. Rebus saus sampai mengental, 10-12 menit, dan bumbui dengan garam secukupnya. Potong daging sapi melintasi gandum menjadi irisan tipis, taburi dengan peterseli cincang dan sajikan dengan saus anggur kental.
Daging sapi panggang dalam anggur
Bahan:
- 900 g daging sapi;
- 500 ml anggur merah manis;
- 7 siung bawang putih;
- 2 sdt rempah-rempah untuk daging (garam, oregano, allspice, jinten, marjoram, ketumbar, dll.);
- minyak sayur.
Bilas daging sapi, keringkan dan potong dadu besar. Atur mereka dalam satu lapisan dalam piring tahan panas yang diminyaki berukuran untuk mengisi setengah volume. Lepaskan kulit dari siung bawang putih, tekan ringan dengan pisau dan masukkan di antara potongan daging. Taburi dengan bumbu secara merata dan tutup dengan anggur.
Tutup panci dengan kertas timah dan masukkan ke dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 160oC. Panggang daging sapi selama 4 jam, lalu lepaskan lapisan perak dan masak selama 2 jam lagi. Angkat dan sajikan panas.
