Mungkin sulit untuk menemukan hidangan Jepang yang lebih populer di Rusia dan di seluruh dunia daripada sushi. Atribut gastronomi, tradisional untuk Negeri Matahari Terbit, dengan cepat mendapatkan popularitasnya di Rusia karena rasa aslinya dan biaya persiapan yang relatif rendah.
Sushi disiapkan secara mandiri, dikonsumsi di berbagai tempat dan dipesan di rumah. Ada cukup banyak jenis sushi. Bentuk yang paling populer, akrab, dan mudah disiapkan adalah khosomaki - roti gulung kecil dengan nasi dan isian, dibungkus dengan lembaran rumput laut nori. Diameternya sekitar 2-3 sentimeter.
Varietas umum lainnya adalah futomaki, dibuat dengan analogi dengan hosomaki, tetapi memiliki diameter lima sentimeter dan beberapa isian. Uramaki adalah "gulungan luar dalam": mereka digulung sehingga nasi berada di luar dan daun noria di dalam. Gulungan berbentuk kerucut yang terbuat dari noriya diisi dengan nasi dan isian disebut temaki.
Nigiri atau nigirizushi adalah sushi berupa sebongkah kecil nasi dengan potongan ikan, terkadang ditempeli strip tipis nori. Gunkans atau gunkanmaki adalah bentuk sushi tanpa nasi, berupa isian yang dibungkus dengan nori. Oshizushi adalah sushi datar berbentuk persegi yang dibuat dengan menekan nasi dan diisi dengan alat khusus: cetakan osabiko kayu. Sushi dibentuk dan kemudian dipotong menjadi beberapa bagian.
Inarizushi adalah jenis sushi yang isiannya dimasukkan ke dalam kantong khusus yang terbuat dari tahu goreng keju atau omelet tomago. Tyakinzushi adalah roti gulung yang dibungkus dengan telur dadar langsung selama persiapannya. Biasanya berbentuk segitiga atau amplop.
Kahinohadzsushi adalah jenis sushi di mana nasi dan isiannya dibungkus dengan daun kesemek. Ada beberapa jenis sushi yang disebut "tersebar" atau chirashizushi. Versi tradisional dari hidangan ini adalah sepiring nasi dengan taburan topping di atasnya. Edome chirashizushi adalah jenis sushi yang ditaburi dengan isian mentah. Gomokuzushi adalah sushi taburan yang isinya dicampur dengan nasi, bukan ditumpuk di atasnya.
