Di akhir musim panas dan musim gugur, inilah saatnya jamur, dan ibu rumah tangga mencoba menyiapkannya untuk musim dingin menggunakan segala macam metode. Jamur bisa dikeringkan, diasinkan, diasinkan.
Cara mengeringkan jamur untuk musim dingin
Tidak semua jamur cocok untuk dijemur, yang terbaik adalah mengambil porcini (boletus), disebut demikian karena setelah dimasak tetap ringan. Anda juga bisa mengeringkan jamur cendawan, jamur aspen, jamur madu, champignon, chanterelles. Tetapi lebih baik untuk mengasinkan dan mengawetkan mentega, jamur susu dan jamur - garam dengan cara dingin atau panas.
Jadi, Anda telah mengumpulkan jamur, apa yang harus dilakukan selanjutnya? Pergi melalui mereka, bersihkan dari daun, bilah rumput, tanah. Potong tulang belakang, jika ada. Bersihkan kaki cendawan, cendawan putih dan cendawan, lepaskan rok dari jamur. Pada jamur besar, kecuali boletus, lebih baik tidak mengambil kakinya, mereka menjadi keras dan berserat. Tidak perlu mencuci jamur untuk dikeringkan, maka mereka akan jenuh dengan kelembaban dan akan mengering untuk waktu yang sangat lama, dan mereka juga bisa membusuk.
Potong potongan besar, keringkan potongan kecil utuh. Sebarkan jamur di atas loyang dan masukkan ke dalam oven dalam mode pengeringan. Atau ikat dan gantung di tempat teduh di balkon atau di luar jendela. Tutup dengan kain kasa untuk mencegah lalat bertelur.
Simpan jamur kering dalam tas linen.
Cara mengasinkan jamur
Anda bisa mengasinkan jamur dengan dua cara - panas dan dingin. Untuk ini, jamur susu, russula, jamur, valui, dll cocok Untuk acar jamur untuk musim dingin dengan metode dingin, Anda memerlukan bak atau panci enamel. Cuci, kupas, taruh jamur apa adanya, berlapis-lapis, taburi garam dan rempah-rempah secukupnya. Ambil garam untuk 1 kg jamur 40 g. Saat bak penuh, letakkan lingkaran kayu dan tekuk di atasnya (batu berat dicuci). Jika tidak banyak jamur sekaligus, tambahkan secara bertahap, setiap kali ditekan dengan penekanan. Simpan bak mandi di ruang bawah tanah atau ruang bawah tanah yang sejuk.
Metode pengasinan panas adalah sebagai berikut. Cuci dan rebus jamur - jamur susu, volushka, russula, jamur - dalam air asin dengan rempah-rempah dan segera pindahkan ke stoples yang disterilkan, lebih disukai 3 liter. Tutup dengan tutup plastik rebus dan tempatkan di lemari es atau ruang bawah tanah. Jika semuanya dilakukan dengan benar, jamur tidak akan berfermentasi, tetapi akan tetap dalam bentuk ini sampai toples dibuka. Tidak dapat disegel, hanya menggunakan penutup plastik. Anda juga bisa menuangkan minyak sayur rebus di atasnya, itu akan menciptakan semacam lapisan pelindung.
Cara mengasinkan jamur
Untuk 1 liter air, ambil 2 sendok makan. garam, 3 sdm. gula, 1 sdm. cuka 9%, bumbu secukupnya (daun salam, cengkeh, allspice, biji sawi).
Untuk mengasinkan jamur, Anda membutuhkan stoples 0,5 liter, 0,7 liter, atau kurang. Tutup timah juga dibutuhkan. Yang terbaik adalah mengasinkan cendawan, putih, cendawan, cendawan, jamur madu. Cuci jamur, potong kaki dari tutupnya, potong yang besar menjadi beberapa bagian. Siapkan bumbu marinasi. Untuk melakukan ini, panaskan air, garam, cuka, dan gula hingga mendidih, tambahkan bumbu. Rebus jamur selama 20 menit dalam air asin, buang ke saringan, bilas, isi dengan rendaman dan didihkan selama 10 menit, lalu pindahkan ke stoples bersih dan atur untuk mensterilkan selama 20-40 menit, tergantung pada ukuran stoples. Kemudian gulung.
