Kata "shish kebab" berasal dari bahasa Turki dan secara harfiah diterjemahkan sebagai "makanan yang digoreng di atas gelendong". Kaukasus dianggap sebagai tanah airnya, meskipun resep untuk hidangan ini ditemukan di Tatar, Uzbekistan, Turki, dan masakan nasional lainnya. Untuk persiapan kebab, berbagai jenis daging digunakan, serta unggas, ikan, hewan buruan, makanan laut, dan sayuran. Mereka harus diasinkan sebelumnya dan kemudian digoreng di atas panggangan.
Itu perlu
-
- daging (babi
- daging sapi
- daging domba);
- garam.
- Untuk rendaman (berdasarkan 1 kg daging):
- 60 ml minyak zaitun;
- seperempat dari dua lemon;
- lada;
- 3 sdm. sendok herbal kering "Provence".
instruksi
Langkah 1
Untuk menyiapkan barbekyu, Anda perlu membeli anglo atau membuatnya sendiri. Diterjemahkan dari bahasa Turki "anglo" berarti "anglo". Ini bisa berupa desain yang agak primitif dan merupakan kotak logam persegi panjang tanpa penutup.
Langkah 2
Saat membeli anglo, perhatikan ketebalan logamnya. Dinding harus minimal 8 mm. Kualitas logam dari mana anglo dibuat juga sangat penting. Jika bahan yang digunakan berkualitas rendah dan tidak tahan panas, maka arang akan cepat habis, dan kebab akan cepat kering dan gosong. Selain itu, anglo itu sendiri dapat dengan cepat melengkung.
Langkah 3
Sebelum menyiapkan barbekyu, Anda perlu menyiapkan panggangan itu sendiri. Jika Anda pernah menggunakannya, maka segera mulai menyalakan batu bara. Pada barbekyu baru, pertama-tama lepaskan plak yang terbentuk selama penyimpanan dari dinding. Kemudian letakkan kertas basah di bagian bawah, nyalakan dan tutup panggangan dengan penutup. Ini dilakukan untuk pembersihan uap. Ketika kertas benar-benar terbakar, singkirkan abu dan kotoran dan lap bagian bawah dan samping dengan kain.
Langkah 4
Untuk menyalakan barbekyu, taruh beberapa batu bara di bagian bawah. Pastikan tidak mencapai bagian tengah dinding beberapa cm. Nyalakan arang dari bawah. Gunakan bahan bakar cair khusus untuk pengapian. Meskipun Anda dapat melakukannya tanpanya dan menyalakan api dengan kardus dan koran. Setelah tiga puluh atau empat puluh menit, ketika arang tertutup abu, Anda dapat mulai memasak barbekyu.
Langkah 5
Daging dengan lapisan lemak hewan muda sangat ideal untuk barbekyu. Disarankan untuk tidak menggunakan daging beku. Sebelum diiris, cuci potongan di bawah air mengalir dan potong dadu kecil, masing-masing sekitar 70-80 gram. Cobalah untuk menjaga ukurannya kira-kira sama. Iris daging melintasi serat. Bumbu apa saja bisa digunakan. Harap dicatat bahwa lebih baik garam kebab sebelum menggoreng. Jika tidak, hilangnya jus tidak dapat dihindari. Untuk membuat hidangannya berair, Anda harus menambahkan minyak sayur, bawang, dan kemangi ke dalam bumbunya. Untuk pengasinan, empat jam sudah cukup.
Langkah 6
Tusuk irisan di sepanjang gandum. Untuk mencegah panas, bersihkan terlebih dahulu daging dari bumbu berlebih. Saat kebab digantung, letakkan tusuk sate di atas panggangan (awalnya pada jarak minimum dari bara). Selama lima menit pertama untuk membentuk kerak, goreng daging pada suhu maksimum, terus-menerus memutar tusuk sate. Kemudian panggang kebab pada suhu sedang sampai empuk, jangan lupa untuk memutar tusuk sate dari waktu ke waktu.
Langkah 7
Pastikan arang tidak terbakar karena minyak. Shish kebab digoreng bukan di atas api terbuka, tetapi berkat radiasi infra merah dari bara panas. Jika nyala api muncul, segera lokalisasikan dengan memadamkannya dengan cairan apa pun.
