Volnushki - jamur padat berwarna putih atau merah muda muda dengan tepi bergelombang di tutupnya. Mereka dapat ditemukan di hutan campuran atau birch dari akhir Juli hingga Oktober. Mereka tumbuh dalam keluarga besar, jika Anda menemukan tempat seperti itu, maka Anda pasti tidak akan ditinggalkan dengan keranjang kosong. Ombak memiliki rasa pahit, sehingga tidak dimakan saat digoreng dan direbus. Mereka hanya cocok untuk pengawetan dan pengawetan.
Di berbagai wilayah Rusia yang luas, jamur volnushki ditemukan dengan nama yang berbeda: volnyanka, rubella, volzhanka, dan volzhanka. Meskipun jamur ini dianggap dapat dimakan secara bersyarat, tidak ada satu pun pesta di pemetik jamur yang lengkap tanpa acar ombak. Tidak hanya di Rusia mereka menyukai camilan seperti itu, di Finlandia mereka juga tidak dapat melakukannya tanpa jamur renyah, aromatik, dan agak pedas. Volnushki adalah produk makanan yang berharga, mengandung vitamin D, yang tidak hilang selama perlakuan panas dan pengawetan. Jamur juga mengandung unsur B1 dan B2 yang diperlukan tubuh, karbohidrat (1,6%), lemak (0,5%) dan protein (2,5%).
Aturan umum untuk mengasinkan gelombang
- Pergi melalui dan menghapus jamur yang rusak oleh hama. Hanya ombak segar yang cocok untuk diasinkan, penyimpanannya dalam bentuk mentah tidak boleh lebih dari 6 jam. spesimen tua dan besar tidak cocok untuk pengawetan.
- Untuk pengalengan, pilih jamur kecil (diameter tutupnya tidak boleh lebih dari 5 cm). Bersihkan seluruh jamur dari kotoran dan kotoran.
- Potong kaki jamur, mundur 0,5 sentimeter dari tutupnya. Kaki yang tersisa harus dikupas dan dipotong-potong.
- Bilas jamur dengan baik.
Penting untuk diketahui:
- Rendam jamur dalam air dingin untuk menghilangkan rasa pahitnya. Proses ini sangat lama dan berlangsung 2-3 hari. Ganti air 3-4 kali sehari.
- Rebus jamur sampai empuk, ini ditentukan secara visual (saat produk tenggelam ke dasar wajan). Ombak yang kurang matang dapat menyebabkan keracunan atau gangguan usus.
- Patuhi aturan sterilisasi wadah untuk benda kerja. Durasi perlakuan panas pada 100 derajat: wadah 0,5 liter - 30 menit, untuk kaleng liter - 45 menit.
- Simpan benda kerja di tempat kering yang sejuk. Umur simpan tidak boleh lebih dari 12 bulan.
Cara sederhana untuk mengasinkan ombak dengan resep langkah demi langkah
Jamur yang disiapkan dengan cara ini mempertahankan aroma dan rasa alaminya. Proporsi bumbu yang tepat memberikan kepedasan yang diinginkan. Sebelum menyajikan camilan, taburi cincin bawang, adas, dan minyak sayur di atas piring.
Bahan:
- Volnushki - 1 kg;
- air - 1 liter;
- daun salam - 3 lembar;
- lada hitam panas - 10 kacang polong;
- allspice - 5 kacang polong;
- cengkeh - 5 buah;
- gula pasir - 2 sdt;
- garam - 1 sendok makan;
- esensi cuka - 1 sdt
Persiapan:
- Bilas ombak yang sudah direndam sebelumnya.
- Tuang jamur dengan air, masak dalam air asin sampai empuk dengan api kecil. Buang busa yang dihasilkan.
- Tiriskan jamur yang sudah disiapkan dan bilas.
- Persiapan rendaman: tambahkan bumbu, gula, garam ke dalam air mendidih dan didihkan selama 3 menit. Tambahkan cuka.
- Pindahkan jamur ke rendaman dan biarkan mendidih. Kecilkan api dan masak selama 5 menit.
- Tempatkan gelombang yang diasinkan dalam stoples yang disterilkan dan tutup rapat. Waktu dan aturan untuk menyiapkan kaleng diberikan di atas.
Cara menarik mengasinkan ombak di rumah
Bahan:
- Volnushki - 1 kg;
- adas, mint - 1-2 cabang;
- daun salam - 1 buah;
- bawang putih - 2-3 siung;
- cengkeh - 5 buah;
- merica hitam - 5 buah.
Untuk mengisi:
- Jus ceri - 1 gelas;
- gula - 20 gram;
- garam - 50 gram.
Persiapan:
- Cuci, tuangkan di atas air mendidih dan keringkan stoples.
- Tempatkan bumbu di bagian bawah toples.
- Cuci jamur yang sudah direndam dan rebus sampai matang kembali, masukkan ke dalam stoples.
- Siapkan isian: campur jus ceri dengan gula dan garam. Rebus dan tuangkan di atas jamur.
- Tutup stoples dan sterilkan dalam bak air selama 40 menit dengan handuk di bagian bawah pot.
Resep biasa untuk mengasinkan volvushki panas
Kombinasi bawang putih dan biji sesawi yang berhasil menambah kepedasan dan rasa tambahan pada benda kerja. Rasa bumbunya yang gurih akan membuat semua pecinta jamur terkesan.
Bahan:
- Volnushki - 1,5 kg;
- air - 2 gelas;
- bawang putih - 1 kepala sedang;
- biji sesawi putih - 1 sdt;
- payung dill - 2 buah;
- gula pasir - 3 sdt;
- garam - 1 sendok makan;
- cuka sari apel - 50 g.
Persiapan:
- Masak ombak yang sudah direndam sampai matang, bilas sampai bersih.
- Kupas dan potong bawang putih menjadi irisan tipis.
- Ambil dua toples kering dan bersih 750 ml. Masukkan bumbu dan jamur ke dalamnya.
- Rebus air hingga mendidih, tambahkan garam dan gula. Biarkan mendidih selama 5 menit dan tambahkan cuka.
- Tuang rendaman panas ke dalam stoples jamur dan gulung.
- Sterilkan makanan ringan yang sudah jadi dalam waktu 40 menit.
- Angkat dari air, balikkan kaleng dan tutup.
Resep langkah demi langkah untuk mengasinkan volnushki dengan sayuran dengan cara panas
Kosong ini benar-benar siap digunakan. Tetap hanya untuk mendapatkan garpu dan memasukkannya ke dalam mangkuk salad.
Bahan:
- Volnushki - 1 kg;
- wortel - 200 gram;
- bawang - 100 gram;
- allspice - 10 kacang polong;
- cengkeh - 5 buah;
- cuka sari apel - 2 sendok makan;
- air - 0,5 liter;
- gula pasir - 2 sdt;
- garam - 2 sendok makan;
- daun salam - 2 lembar.
Persiapan:
- Cuci jamur yang sudah direndam dan direbus beberapa kali.
- Kupas dan potong sayuran: bawang - setengah cincin, wortel - dalam putaran tipis.
- Rebus air, tambahkan bumbu, garam, gula. Tambahkan sayuran cincang dan masak selama 15 menit.
- Tambahkan cuka dan jamur, biarkan makanan pembuka di atas api sampai matang selama 15-20 menit.
- Jangan biarkan hidangan menjadi dingin, masukkan ke dalam stoples, tutup dan sterilkan dalam bak air selama 30-40 menit.
- Balikkan stoples ke tutupnya, bungkus dengan handuk dan biarkan dingin selama sehari.
