Pilaf adalah hidangan yang sangat kuno, yang asal pastinya belum diketahui. Hanya diketahui bahwa persiapan semacam itu pertama kali mulai disiapkan pada 2-3 abad SM di India dan di Timur Tengah.
Dalam versi klasik, pilaf dibuat dalam wadah berdinding tebal khusus - kuali. Selain itu, daging merah, seperti daging sapi, biasanya digunakan untuk resep. Namun, di dunia modern, resep tradisional pilaf telah mengalami banyak perubahan. Sekarang ada banyak pilihan menggunakan daging ayam putih, Anda juga bisa menambahkan buah-buahan kering atau jamur ke hidangan seperti itu.
Bahan untuk ayam pilaf
- Syarat utama untuk membuat pilaf yang lezat adalah pilihan varietas nasi yang cocok. Devzira dianggap sebagai nasi terbaik untuk pilaf. Itu ditanam di Lembah Fergana, dan untuk kualitas terbaik disimpan selama 2-3 tahun di tempat sampah dan baru kemudian digunakan untuk memasak.
- Varietas beras lain yang cocok untuk membuat pilaf adalah indica. Menir adalah biji-bijian sempit dan panjang dan merupakan salah satu yang paling populer di dunia. Hidangan yang terbuat dari nasi seperti itu selalu menjadi rapuh. Indica cocok tidak hanya untuk pilaf, tetapi juga untuk lauk pauk dan salad.
- Varietas beras melati juga berhasil digunakan untuk membuat pilaf. Itu milik varietas aromatik dan sangat dikenal luas di Asia Tenggara. Nasi jenis ini sedikit lengket saat dimasak, tetapi tidak mendidih dan mempertahankan bentuknya dengan sempurna.
- Jenis nasi lain yang cocok untuk pilaf adalah Basmati. Ini ditandai dengan butiran panjang dan tipis, yang semakin memanjang selama memasak. Basmati sangat populer di India.
- Varietas beras Uzbekistan - kakir, laser, khanabad, avant-garde - juga baik untuk pilaf.
- Untuk menyiapkan pilaf dengan ayam, Anda dapat menggunakan seluruh bangkai dan bagian individu, misalnya stik drum dan sayap. Namun, fillet disiapkan paling cepat.
- Ayam untuk pilaf dapat dimasak secara terpisah dari nasi, jika seluruh bangkai digunakan (ini disebut pilaf di Baku), atau digoreng bersama dengan produk lain, jika Anda telah mengambil fillet ayam.
- Rempah-rempah yang paling cocok untuk pilaf adalah jinten (atau jinten), kunyit dan barberry. Anda juga bisa menambahkan kunyit dan kari ke dalam hidangan. Semua bumbu ini cocok dengan ayam.
Apakah mungkin mengganti kuali untuk pilaf dengan panci?
- Jika rumah Anda tidak memiliki kuali, maka bebek dapat berfungsi sebagai pengganti yang kurang lebih setara - ia memiliki dinding tebal dan bentuk ramping yang memastikan pemanasan yang seragam. Namun demikian, banyak ibu rumah tangga terbiasa menggunakan wajan biasa untuk memasak pilaf, yang harus memiliki dasar yang tebal dan lapisan dalam yang tidak akan membakar makanan.
- Dipercayai bahwa makanan dipanaskan secara tidak merata dalam panci, sehingga rasa pilaf bisa kalah dengan hidangan yang dimasak sesuai dengan semua aturan - dalam kuali. Namun, ada trik menarik di sini. Anda bisa memasak gorengan di atas kompor, tambahkan nasi dan cairan, didihkan, lalu masukkan wajan ke dalam oven yang sudah dipanaskan dengan benar dan dimatikan. Di sini pilaf secara bertahap akan mencapai kesiapan. Namun, metode ini hanya cocok jika oven Anda menyimpan panas dengan baik di dalam.
- Jika tidak mungkin untuk menyiapkan hidangan dalam oven, maka selama memasak di atas kompor, Anda dapat menggunakan pembagi api khusus, yang diletakkan di atas kompor dapur. Pada saat yang sama, kemungkinan makanan di bagian bawah wajan akan terbakar berkurang secara signifikan.
Pilaf dengan ayam dalam panci (resep langkah demi langkah)
Bahan:
- 350-400 gr fillet ayam
- 240 g beras parboiled butir panjang, cocok untuk pilaf
- 1 wortel besar
- 1 bawang bombay sedang
- 1 kepala bawang putih
- 3 sendok teh dengan seluncuran bumbu untuk pilaf
- air
- garam
- minyak sayur
Memasak secara bertahap:
satu. Bilas bawang, buang kulitnya dan potong menjadi kubus kecil. Masukkan wajan dengan minyak sayur dan goreng - bawang harus menjadi transparan. Jangan menyimpan minyak.
2. Bilas wortel, kupas dan parut. Aduk bawang dan goreng sedikit. Omong-omong, dalam resep tradisional pilaf, mereka biasanya tidak menggunakan sayuran, tetapi ghee, atau lemak, yang dapat dipotong dari daging terlebih dahulu.
3. Cuci bersih daging ayam, potong-potong dan tambahkan wortel dan bawang goreng. Bumbui dengan garam dan goreng sampai agak memerah. Kemudian tambahkan 2 sendok teh bumbu pilaf (Anda bisa menggunakan campuran yang sudah jadi atau membuatnya sendiri, yang tentu saja sedikit lebih sulit). Aduk isi piring. Anda dapat menambahkan semua bumbu dari resep pada tahap ini, jika Anda tidak takut masakannya menjadi pedas.
4. Selanjutnya, masukkan penggorengan (zirvak) yang sudah disiapkan ke dalam panci dengan bagian bawah yang tebal (Anda bisa, misalnya, menggunakan wadah dari pressure cooker). Tambahkan beras yang sudah dicuci bersih dan ratakan permukaannya.
5. Isi dengan air saring dalam jumlah yang cukup - itu harus benar-benar menutupi lapisan bubur jagung. Didihkan hidangan. Jangan aduk.
6. Ambil satu kepala bawang putih, bilas sampai bersih. Potong bagian di mana akarnya berada dengan pisau tajam. Anda tidak perlu mengupas kulit bawang putih, buang hanya bagian yang pecah.
7. Tempatkan kepala bawang putih di tengah piring masak. Kurangi panas di atas kompor, tutup panci dengan penutup dan masak selama sekitar 20-25 menit - semua cairan harus diserap ke dalam nasi tanpa meninggalkan residu. Anda masih tidak bisa mengaduk hidangan.
8. Lepaskan penutup dan uji kesiapan. Saat hidangan sudah siap, angkat kepala bawang putih dan aduk nasi dan goreng.
9. Pada tahap ini, Anda bisa menambahkan 1 sendok teh bumbu lagi, jika Anda belum pernah menggunakannya. Tutupi pilaf campuran yang sudah jadi lagi dan biarkan diseduh selama 10 menit. Kemudian Anda bisa menyajikannya ke meja.
Pilaf dengan ayam dan buah-buahan kering
Bahan:
- 1 ayam
- 3 cangkir nasi, seperti basmati
- 250 gr aprikot kering
- 100 gr kismis tanpa biji
- 100 gr buah ara kering
- 50 gr plum
- 200 gram mentega
- 2 telur
- 2 bawang bombay
- 1 sendok teh. sendok biji jintan
- 1 sendok teh. sendok barberry
- garam
Memasak langkah demi langkah:
1. Bilas beras basmati secara menyeluruh di beberapa air. Tuang dua liter air yang disaring ke dalam ketel dan panaskan. Masukkan nasi ke dalam panci, tutup dengan air, tambahkan garam, nyalakan api dan masak selama sekitar 10 menit atau kurang - nasi harus sedikit lunak. Kemudian buang sereal di saringan dan biarkan kering.
2. Siapkan panci panggang dengan bagian bawah yang tebal yang tidak akan membakar makanan. Taruh di atas kompor, olesi bagian dalamnya dengan ghee (sedikit). Cuci telur ayam dengan baik, pecahkan ke dalam mangkuk, kocok dengan garpu atau pengocok biasa. Sekarang tuangkan kotak obrolan yang dihasilkan ke dalam panci yang sudah dipanaskan.
3. Letakkan lapisan nasi di atas telur. Taburi setiap lapisan dengan sisa ghee (150 g), lalu taburi lapisan atas dengan jinten dan barberry dan halus. Tutup dan didihkan dengan api kecil selama 20-25 menit. Telur harus renyah di bagian bawah panci. Keluarkan panci dari kompor dan bungkus dengan selimut atau selimut hangat.
4. Bilas semua buah kering sampai bersih, lipat hingga kering. Dalam wajan dengan sisi tinggi, panaskan 3 sdm. sendok makan minyak, tambahkan buah-buahan kering dan goreng selama sekitar 5 menit. Kemudian tuangkan satu setengah cangkir air matang dan masak dengan api sedang sampai cukup empuk - ini akan memakan waktu sekitar 10 menit. Saat padam, terbentuk kuah.
5. Cuci bersih ayam, potong-potong dengan ukuran yang cukup besar. Garam secukupnya, goreng dalam minyak yang tersisa sampai empuk - ini bisa memakan waktu hingga setengah jam. Kupas bawang, cincang halus dan taburi ayam, masak selama 7 menit lagi.
6. Di atas piring besar, letakkan nasi beserta kulit telur di dalam slide, letakkan ayam goreng dan bawang bombay di tengahnya, dan buah-buahan kering yang direbus lembut di tepinya. Hiasi dengan bumbu sesuai keinginan dan sajikan segera.
Pilaf dengan ayam dan jamur
Bahan:
- 500 gr paha ayam
- 150 g beras gandum panjang untuk pilaf
- 100 gram jamur
- 100 gram krim
- 1 1/2 cangkir kaldu ayam
- 30 gr daun almond
- garam, bumbu untuk pilaf for
- sayur atau ghee
Memasak secara bertahap:
1. Cuci bersih kaki ayam, bebaskan dari kulitnya. Garam, gosok dengan bumbu. Tempatkan dalam panci yang dilumuri minyak dan bagian bawah tebal dan goreng di satu sisi. Kemudian balikkan.
2. Bilas beras dengan baik di beberapa air. Bilas jamur dan potong. Tambahkan nasi dan jamur ke dalam panci berisi kaki ayam, lalu tuangkan kaldu panas (Anda bisa menggunakan kaldu yang terbuat dari kubus). Tutup tutupnya dengan outlet uap dan didihkan dengan api kecil sampai sereal menyerap semua kaldu.
3. Angkat pilaf yang sudah jadi dari api dan diamkan sebentar. Tuang krim ke dalam panci, letakkan di atas kompor dan didihkan. Tuang krim di atas pilaf. Goreng daun almond dalam wajan kering, taburi pilaf di atasnya.
