Domba shurpa telah dimasak di Timur selama beberapa ratus tahun. Shurpa domba Uzbekistan tradisional adalah sup yang agak kental dan beraroma dengan kaldu dan sayuran transparan. Resep klasik melibatkan memasak shurpa dalam kuali, ternyata sangat enak di atas api. Tetapi bahkan di rumah, Anda bisa sedekat mungkin dengan hidangan otentik.
Domba shurpa menurut resep klasik classic
Daging untuk resep ini diadu, sehingga kaldu akan lebih kaya. Di rumah, shurpa dimasak selama sekitar 1-1,5 jam.
Anda akan perlu:
- 700 gram daging domba di tulangnya;
- 2 liter air;
- 500 gram kentang;
- 1 paprika besar;
- 1 wortel;
- 2-3 tomat sedang;
- 1 bawang bombay;
- 1 sendok teh. l. pasta tomat;
- adas atau peterseli;
- 2 daun salam;
- 3 siung bawang putih;
- garam, merica secukupnya;
- lemak kambing atau minyak sayur untuk menggoreng;
- cabai merah sesuai selera.
Proses langkah demi langkah
Bilas daging di tulang dan hilangkan kelembapan berlebih dengan handuk kertas. Ada baiknya jika Anda berhasil membeli kaki domba, tetapi iga, Sandung lamur, atau leher cukup. Goreng daging dalam panci atau wadah dengan lapisan anti lengket khusus, tetapi tidak di-enamel.
Tuang minyak sayur di bagian bawah dan goreng di kedua sisi sampai agak kecoklatan. Penting untuk menggoreng dengan api besar agar kerak cepat mengeras dan jus daging tidak punya waktu untuk menonjol. Dalam hal ini, daging yang sudah jadi akan berair dan empuk. Taburkan sedikit garam pada minyak untuk mengurangi percikan dari api yang kuat.
Setelah menggoreng, tuangkan air dingin perlahan ke dalam panci. Lebih baik mengambil air untuk shurpa masih air mineral atau air biasa, melewati filter.
Masak daging domba sampai empuk dengan api kecil untuk membuat kaldu menjadi bening. Keluarkan busa dengan hati-hati di permukaan dengan sendok berlubang. Rata-rata, daging direbus dalam setengah jam. Dalam resep klasik, daging tetap berada di tulang dalam hidangan yang sudah jadi, tetapi jika Anda tidak menyukai tulang dalam sup, Anda bisa membuangnya.
Keluarkan daging dari kaldu, pindahkan ke mangkuk dan dinginkan. Bilas wortel, kupas dan potong kasar menjadi lingkaran 5-6 mm. Celupkan ke dalam kaldu. Kupas kentang dan potong kasar, Anda bahkan bisa membaginya menjadi dua, masukkan ke dalam sup. Umbi kecil ditempatkan utuh di dalam shurpa.
Pisahkan daging yang sudah dingin dari tulangnya dan potong kasar. Celupkan kembali daging cincang ke dalam kaldu. Kupas bawang dan potong juga tebal menjadi seperempat cincin. Bawang merah biasa bisa diganti.
Celupkan bawang bombay ke dalam panci dan masak bersama sampai kentang setengah matang. Pada saat ini, buang bijinya dari paprika dan potong kasar. Masukkan ke dalam shurpa. Lepaskan batang dari tomat dan potong, kirim tomat ke sup.
Untuk kaldu yang indah, tambahkan pasta tomat ke dalamnya. Bumbui dengan garam, merica, dan daun salam. Kehadiran rempah-rempah didorong dalam shurpa, sehingga Anda dapat menambahkan ketumbar atau daun ketumbar segar, jinten, kemangi dan rempah-rempah lainnya.
Bagi pecinta pedas, Anda bisa memasukkan seluruh pod cabai merah ke dalam sup. Tambahkan bawang putih cincang dan rempah-rempah. Saat sayuran dimasak dalam shurpa, matikan api, tambahkan bawang putih cincang dan rempah-rempah. Tutup shurpa dengan penutup dan biarkan diseduh setidaknya selama 20 menit untuk mendinginkan sup sedikit dan menjadi lebih kaya. Shurpa domba bergizi menurut resep klasik sudah siap, Anda bisa menyajikannya.
shurpa domba Uzbekistan
Anda akan perlu:
- bawang 500 gram;
- domba 1 kg;
- paprika 3 buah;
- tomat 4-5 pcs.;
- wortel 2 buah;
- kentang 4-5 pcs.;
- bawang putih 1 kepala;
- garam, peterseli, adas, ketumbar, jinten, kemangi, cabai kering secukupnya.
Iga domba lebih cocok untuk membuat shurpa menurut resep ini. Jika ada banyak lemak di daging, Anda bisa memotongnya. Potong domba menjadi potongan-potongan besar dan masukkan ke dalam panci dengan bagian bawah yang tebal. Tuang 2,5 liter air.
Didihkan air dengan api besar. Kurangi panas dan didihkan dengan api kecil, secara teratur menghilangkan busa. Daging harus lebih merana daripada direbus.
Kupas bawang dan potong menjadi setengah cincin. Opsional, Anda bisa menggorengnya sedikit sampai berwarna keemasan. Masukkan bawang bombay ke dalam panci berisi daging; dalam resep otentik, terkadang bawang bombay dalam shurpa sebanyak daging domba.
Kupas kentang, potong kasar. Cuci dan kupas paprika, potong menjadi irisan besar. Jika diinginkan, Anda juga bisa menggorengnya sedikit. Potong wortel yang sudah dicuci dan dikupas menjadi setengah cincin sedang.
Lebih baik mengupas tomat, untuk ini, buat potongan berbentuk salib pada buah-buahan dan tuangkan air mendidih di atasnya. Kulit akan sangat mudah terkelupas. Buang batang yang keras dan potong tomat menjadi potongan-potongan sedang.
Sayuran harus diletakkan hanya setelah domba dimasak. Ini biasanya memakan waktu 1, 5 atau 2 jam. Masukkan wortel dan kentang ke dalam kaldu terlebih dahulu. Tambahkan garam, rempah-rempah dan siung bawang putih yang sudah dikupas. Rebus sup sampai sayuran hampir siap. Kemudian masukkan tomat dan paprika.
Setelah 10-15 menit setelah mendidih, matikan api, tambahkan bumbu cincang halus, tutup dan biarkan selama sekitar 10 menit.
Selalu sajikan shurpa panas, hiasi dengan rempah segar dan lavash.
Shurpa dalam gaya Kaukasia dari domba
Lebih baik mengambil daging untuk shurpa dalam gaya Kaukasia dari punggung domba atau memilih iga. Beli paprika berdaging, tomat - besar dan manis, hijau - selalu segar dan beraroma. Hidangan disiapkan dalam kuali besar selama sekitar 3 jam.
Anda akan perlu:
- 1 kg domba dengan tulang;
- 500 gram wortel;
- 500 gram terong;
- 500 gram paprika manis;
- 500 gram kentang;
- 500 gram tomat merah;
- 150 gram bawang bombay;
- 1/2 lemon;
- 40 gram daun ketumbar;
- panah bawang putih, bumbu untuk shurpa, daun salam.
Masukkan domba ke dalam kuali, segera tambahkan seluruh kepala bawang merah dan bawang putih yang sudah dikupas. Di musim panas, lebih baik memilih panah bawang putih dari kebun, dan di musim dingin, beberapa siung kupas cocok. Taruh 2-3 daun salam di sana, tuangkan 3 liter air dingin dan taruh kuali di atas api.
Setelah air mendidih, keluarkan busa dengan sendok berlubang dan atur cahaya terkecil agar tidak terlihat mendidih di permukaan. Tutup kuali dengan rapat dengan penutup dan biarkan selama 2 jam.
Selama waktu ini, daging akan matang dan mudah terpisah dari tulang. Buka kuali dan garam kaldu secukupnya dan masak selama 15 menit lagi. Angkat domba dan pisahkan daging dari tulangnya, saring kaldunya.
Siapkan sayuran, bilas dan kupas. Potong kentang besar menjadi 4 bagian atau menjadi dua, biarkan yang kecil utuh. Jika memasak di awal musim panas, cuci kentang muda dengan baik dan biarkan tidak dikupas.
Wortel awal juga hanya bisa dicuci dengan kuas dan dimasukkan ke dalam shurpa seluruhnya, bahkan menyisakan sebagian dari puncaknya. Kupas dan potong wortel musim gugur. Potong bawang menjadi setengah cincin tipis.
Potong buah paprika berwarna-warni, potong batang dan bijinya, potong-potong besar. Potong kasar tomat dan terong. Tempatkan tomat kecil utuh. Dalam shurpa, semua bahan harus berupa potongan besar dan dibedakan dengan baik.
Tempatkan sayuran yang sudah disiapkan dalam panci besar, celupkan daging tanpa tulang di sana dan tutupi semuanya dengan kaldu yang disaring. Rebus shurpa selama 40-45 menit dengan api sedang, di akhir tambahkan daun ketumbar cincang halus dan bumbu untuk shurpa. Cicipi dan tambahkan garam sesuai kebutuhan.
Angkat shurpa domba yang sudah disiapkan dari api dan biarkan meresap dalam panci selama setengah jam di bawah tutupnya. Sajikan hidangan panas, peras jus lemon ke dalam setiap piring saji.
Shurpa dengan buncis di rumah
Domba shurpa sering disiapkan dengan buncis. Dan jika Anda ingin bereksperimen, Anda dapat, misalnya, mengganti sebagian kentang dengan lobak.
- domba 400 gram;
- kentang 2 buah;
- bawang 1 pc.;
- wortel 1 buah;
- buncis 50 gram;
- air 1500 ml;
- garam, merica hitam bubuk, merica hitam secukupnya;
- adjika 1 sdt
- daun salam 2 pcs.
- paprika 1 buah.
Rendam buncis dalam air dingin selama 8 jam (semalam). Masak daging hingga empuk. Untuk melakukan ini, bilas domba secara menyeluruh, masukkan ke dalam panci dan isi dengan air. Didihkan air dengan api besar dan buang buihnya, tiriskan airnya dan bilas dagingnya.
Kaldu untuk shurpa itu sendiri harus direbus dalam air kedua dengan api yang sangat kecil. Ini akan memakan waktu sekitar 2,5-3 jam. Dalam proses memasak, tambahkan daun salam dan merica hitam ke dalam air.
Segera setelah daging mulai tertinggal di belakang tulang, maka sudah siap, tambahkan buncis yang sudah dicuci ke dalam wajan. Masak buncis dengan daging selama sekitar setengah jam.
Siapkan sisa sayuran: bilas, kupas dan potong secara acak, secara tradisional untuk sekrup, semuanya dipotong menjadi potongan-potongan besar. Tambahkan sayuran ke dalam panci dan masak sampai empuk dengan api kecil selama 30-40 menit.
Di bagian paling akhir, masukkan adjika, garam, dan merica secukupnya ke dalam kaldu. Adjika, jika diinginkan, bisa diganti dengan tomat panggang, bawang putih dan bawang bombay.
Didihkan shurpa dan angkat dari kompor. Tempatkan tutup panci dan biarkan diseduh. Sajikan shurpa panas sebagai makanan sehari-hari atau untuk meja pesta di tureen yang indah.
Resep Shurpa dengan buncis dan kubis: resep Uzbek
Bahan-bahan yang dibutuhkan dari resep ini adalah daging domba dan buncis. Variasi dimungkinkan dengan sisanya. Biasanya, orang Uzbek menambahkan sayuran shalgan ke shurpa, analog dari lobak Rusia, ini akan memberi hidangan rasa tersendiri. Anda bisa mengganti shalgan dengan kol biasa.
Anda akan perlu:
- domba 1 kg;
- buncis 2 cangkir.;
- kentang mentah 6 pcs.;
- bawang 2, 5 pcs. - 0, 5 buah. untuk menggoreng dan 2 pcs. ke dalam kaldu;
- bawang putih 1 buah;
- tomat merah 3 buah;
- wortel sedang 6 buah;
- paprika merah Bulgaria 2 buah;
- kubis putih kecil atau lobak 1 pc.;
- garam dan merica secukupnya;
- minyak sayur untuk menggoreng 50 ml;
- hijau 1 ikat.
Rendam buncis dalam banyak air dan biarkan semalaman. Potong daging menjadi potongan besar. Cincang halus setengah bawang menjadi kubus atau setengah cincin. Tuang minyak ke dalam kuali besar dan goreng daging dan bawang sampai berwarna cokelat keemasan, garam dan merica.
Tuang air matang ke atas daging, biarkan mendidih dan tambahkan siung bawang putih utuh dan sisa bawang bombay, potong menjadi empat bagian. Kuras air dari buncis, kupas wortel, bilas dan potong menjadi setengah cincin. Setelah 15 menit setelah kaldu mendidih, masukkan wortel dan buncis ke dalamnya.
Rebus selama 1 jam dengan api kecil. Kupas paprika dan potong menjadi potongan besar, potong tomat menjadi 6 bagian. Setelah satu jam, masukkan tomat, paprika, kol utuh seukuran telapak tangan ke dalam shurpa. Masak selama setengah jam lagi sampai buncis setengah matang. Periksa hidangan untuk garam dan merica.
Kupas kentang dan potong dadu besar, tambahkan ke sup. Setelah matang, masukkan sayuran ke dalam shurpa, rebus selama 2-3 menit, matikan api dan biarkan selama 10-15 menit. Setelah itu, shurpa bisa disajikan di atas meja.
