Beberapa ibu rumah tangga tidak menyukai daging domba karena baunya yang khas. Namun, ketika dimasak dengan benar, daging ini ternyata sangat fantastis, menjadikannya pesaing serius daging sapi dan meninggalkan babi jauh di belakang. Secara khusus, irisan daging domba akan baik.
irisan daging domba arab lamb
Bahan:
- Daging domba cincang - 500 g
- Bawang bombay - 3 buah.
- Bawang putih - 4-5 siung
- Telur ayam - 2 buah.
- Minyak sayur - 70 ml
- Tepung terigu - 5 sdm. l.
- Lada hitam giling
- cabai giling
- Garam
- Zira - 1 sdm. l.
- Peterseli (ketumbar, seledri - sesuai selera Anda) - sekelompok kecil small
Persiapan:
- Bilas dan keringkan bumbu, kupas bawang putih, cuci bawang dan potong setiap bawang menjadi dua atau empat.
- Masukkan sayuran hijau, bawang putih, bawang bombay ke dalam mangkuk blender, kocok dalam 1 butir telur, tambahkan jinten, garam, merica, dan cabai, tumbuk semuanya hingga halus.
- Tambahkan daging cincang, tambahkan sedikit garam dan merica, kocok telur kedua, campur semuanya lagi dengan blender.
- Memahat irisan daging kecil. Lebih baik melakukannya dengan tangan basah. Celupkan irisan daging ke dalam tepung.
- Panaskan minyak sayur dalam wajan, masukkan irisan daging dan goreng dengan tutup terbuka di atas api sedang selama sekitar 25 menit.
Irisan daging domba di dalam oven
Bahan untuk 6 porsi:
- Domba tanpa tulang - 600 g
- Roti putih - 150 g
- Bawang bombay - 1 pc.
- Telur - 1 buah.
- Bawang putih - 3 siung
- tepung - 4 sdm. l.
- Keju - 100 gram
- Minyak sayur - 2 sdm. l.
- Garam secukupnya
- Lada hitam giling - secukupnya
Persiapan:
Potong domba menjadi potongan-potongan kecil. Rendam roti dalam susu. Cuci bawang dan potong menjadi empat. Parut keju. Lewati penggiling daging atau pukul dengan blender daging, roti, bawang merah dan bawang putih. Tambahkan telur, garam, merica, dan keju parut ke daging cincang yang dihasilkan. Uleni semuanya dengan seksama. Bentuk roti dengan tangan basah dan gulingkan dalam tepung. Panaskan oven hingga 180 derajat, olesi loyang dengan minyak sayur. Letakkan irisan daging di atas loyang, panggang selama sekitar 20 menit. Balikkan irisan daging, tambahkan sedikit air (sekitar sepertiga gelas) dan panggang lagi selama 10-15 menit.
Irisan daging domba dengan bumbu
Bahan:
- Daging domba - 600 g
- Bawang - 1 bawang besar
- Bawang putih - 2 siung
- Peterseli - banyak
- Minyak sayur
- Garam secukupnya
- Lada hitam giling - secukupnya
- Cabai rawit - 1/2 sdt
- Zira tanah - 1 sdt
- ketumbar tanah - 1/2 sdt
- Air - 100 ml
Persiapan:
- Cincang halus peterseli. Potong bawang bombay menjadi beberapa bagian.
- Masukkan daging domba, bawang merah dan bawang putih melalui penggiling daging.
- Tambahkan bumbu cincang, garam, merica, dan rempah-rempah. Campur semuanya dengan seksama, tuangkan air dingin secara bertahap. Kocok daging cincang yang dihasilkan.
- Basahi tangan dengan air dingin dan bentuk roti setebal 2 cm.
- Panaskan minyak sayur dalam wajan dan goreng roti di kedua sisi sampai berwarna cokelat keemasan - sekitar 2 menit di setiap sisi.
- Panaskan oven hingga 180 derajat, olesi loyang dengan minyak sayur, masukkan irisan daging dan panggang selama 15-20 menit.
- Sajikan dengan nasi, panggang atau sayuran segar. Pastikan untuk melengkapi lauk dengan rempah segar (adas, peterseli, seledri, ketumbar - secukupnya).
Potongan daging domba diisi dengan mentega, bumbu dan bawang putih
Bahan:
- Domba tanpa tulang - 500 g
- Roti putih - 250 g
- Telur ayam - 1 pc.
- Susu - 200 ml
- Bawang putih - 6 siung
- Bawang bombay - 2 buah.
- Dill, peterseli, ketumbar - secukupnya
- Minyak sayur
- Mentega - 100 g
- Garam secukupnya
- Lada hitam giling - secukupnya
- ketumbar tanah - 1 sdt
Persiapan:
- Semua sayuran yang telah Anda pilih untuk hidangan ini, bilas, keringkan, dan cincang halus.
- Kupas dan cincang halus siung bawang putih.
- Giling 80 g mentega dengan sekitar setengah dari sayuran cincang halus, tambahkan sedikit lebih dari setengah bawang putih cincang, aduk rata menjadi massa yang homogen. Masukkan ke dalam freezer.
- Cuci domba, keringkan, buang lemak dan lemaknya, potong kecil-kecil. Letakkan di atas papan kayu dan cincang halus dengan pisau daging sampai dicincang. Tempatkan dalam mangkuk terpisah.
- Rendam tepung roti (buang kulitnya) dalam susu selama 20 menit, lalu peras sedikit.
- Cuci bawang bombay, kupas, cincang halus. Panaskan sepotong kecil mentega dalam wajan, masukkan bawang, goreng, aduk terus dengan spatula kayu, selama 3 menit. Tambahkan sisa bumbu dan bawang putih. Goreng selama 3 menit lagi, aduk terus.
- Dalam semangkuk daging, tambahkan roti yang direndam dalam susu, bumbu dan bawang goreng, garam, rempah-rempah, kocok telur. Campur semuanya dengan seksama.
- Bentuk irisan daging bundar dari daging cincang yang dihasilkan. Di tengah masing-masing, buat depresi, masukkan satu sendok teh mentega beku dengan bumbu di dalamnya. Peras irisan daging sehingga minyak benar-benar di dalam.
- Panaskan minyak sayur dalam wajan besar. Masukkan irisan daging, goreng selama 4-5 menit di setiap sisi dengan api sedang. Kurangi panas, tutup wajan dan didihkan selama 4 menit lagi.
- Sajikan dengan sayuran panggang dan rempah segar. Nasi rebus, kentang goreng, atau sayuran segar yang dicincang kasar juga cocok sebagai lauk.
Lula kebab: klasik oriental
Fitur utama dari irisan daging domba oriental yang terkenal ini adalah bahwa mereka hanya bisa dimasak dengan tusuk sate di atas bara yang sangat panas. Mereka hanya menempel di rak kawat, loyang, dan terlebih lagi di penggorengan. Namun, kebab bukan lagi potongan daging segar yang menempel dengan baik di tusuk sate. Daging cincang memiliki sifat yang tidak menyenangkan untuk terlepas darinya, menyebabkan banyak ketidaknyamanan bagi juru masak. Secara tradisional, koki Turki dan Arab memotong daging untuk lul dengan pisau khusus, tetapi kita dapat melakukannya dengan penggiling daging yang baik - yang utama adalah ia tidak menghancurkan daging, tetapi memotongnya. Rahasia lain adalah dengan benar mengalahkan daging cincang yang sudah jadi - sampai retakan berhenti muncul di permukaannya. Terakhir, basahi tangan Anda dengan air hangat dari waktu ke waktu sambil membentuk irisan daging.
Bahan:
- Daging domba (bagian belakang lebih baik) - 500 g
- Bawang bombay - 2 buah. (besar)
- Bawang putih - 4 siung
- Lemak babi - 50 g
- Peterseli - banyak
- Setengah satu lemon
- Minyak sayur
- Garam secukupnya
- Lada hitam giling - secukupnya
- Cabai rawit - 1/2 sdt
- ketumbar tanah - 1/2 sdt
- Zira - 1/2 sdt.
- Cuka anggur - 1 sdt
Persiapan:
- Bilas daging dan singkirkan film dan lemak. Bersama dengan lemak ekor lemak, melewati penggiling daging atau cincang halus dengan pisau daging khusus.
- Kupas bawang dan potong menjadi empat. Tempatkan bersama dengan peterseli dan bawang putih dalam blender dan kocok sampai halus.
- Peras jus dari setengah lemon.
- Dalam wadah terpisah, campur daging dengan lemak babi, massa bawang, garam, merica, dan semua bumbu lainnya, tambahkan jus lemon, campur semuanya dengan seksama ke dalam daging cincang.
- Tutup wadah dengan daging cincang dan dinginkan selama 1 jam.
- Keluarkan daging cincang dari lemari es dan kocok daging cincang di atas papan kayu agar tidak ada retakan yang muncul di permukaannya.
- Panaskan panggangan dengan kuat.
- Sekarang perhatian! Lula kebab dibentuk langsung pada tusuk sate atau tusuk sate. Ambil segenggam daging cincang, uleni menjadi kue tebal kecil. Tempatkan tusuk sate atau tusuk sate di sepanjang kue, kumpulkan ujung-ujungnya menjadi "sosis" yang tebal. Tekan dengan kuat ke tusuk sate, pastikan tidak ada retakan pada daging. Letakkan di atas panggangan panas, masak selama 5 menit. Balikkan tusuk sate (tusuk sate), masak selama 4 menit lagi.
- Sajikan segera dengan sayuran segar dan rempah-rempah.
