Jintan hitam adalah tanaman tertua yang pernah digunakan oleh manusia. Di Timur, itu dikenal sebagai obat mujarab untuk semua penyakit. Ayurveda memelopori penggunaan biji jintan hitam sebagai bumbu. Saat ini, biji jintan hitam, atau nigella, juga berfungsi sebagai bumbu istimewa untuk berbagai macam hidangan.
Jintan hitam tumbuh dimana, jenisnya
Jintan hitam berasal dari Asia. Sekarang ditanam terutama di Timur Tengah, India, Turki, Amerika Utara, beberapa negara Eropa, dan Selandia Baru. Di negara-negara Muslim, pengobatan dengan jintan hitam masih dilakukan. Di sana adalah kebiasaan untuk meminumnya untuk hampir semua penyakit. Di wilayah Rusia, itu tidak ditaburkan secara massal, karena di sini sering tumbuh seperti rumput liar, di alam liar, meskipun, ironisnya, mereka menyebutnya nigella penabur. Tanaman ini disebut nigella karena jenis bijinya: benar-benar sangat hitam, kecil, bentuknya menyerupai tetesan air mata.
Tidak semua jenis jintan hitam digunakan sebagai bumbu. Banyak tanaman digunakan sebagai tanaman hias, beberapa memiliki efek penyembuhan yang nyata. Damaskus dan menabur nigella memberikan bumbu yang berharga.
Rasa biji-bijian nigella agak tidak biasa: mereka secara bersamaan asam dan sedikit pedas, manis dan dengan sedikit kepahitan, bau pala, stroberi, oregano dan lada hitam.
Jintan hitam sebagai bumbu
Koki dari seluruh dunia telah menghargai properti berharga jintan hitam untuk memberikan rasa lembut yang unik untuk berbagai macam hidangan. Tapi bumbu ini sangat banyak digunakan di India.
Dengan bantuan nigella, mereka menambahkan bumbu ke hidangan ikan dan daging (paling sering dari domba), sayuran dan kacang-kacangan, yang jintannya cocok. Juga, jintan hitam digunakan dalam persiapan hidangan unggas, memanggang roti.
Bumbu hitam halus ini dapat menambah rasa pada mousse, jeli, dan bahkan es krim. Mereka juga memasukkannya ke dalam adonan tempat produk dicelupkan sebelum digoreng.
Koki India memiliki rahasia yang telah diadopsi oleh banyak ibu rumah tangga Eropa. Biji Nigella harus digoreng ringan dalam minyak mustard. Ini akan secara nyata meningkatkan rasa dan baunya.
Campuran rempah-rempah India yang terkenal "punch phoron" tidak lengkap tanpa biji jintan hitam. Di India Selatan, ditambahkan terutama ke hidangan vegetarian, sedangkan di Benggala Barat dan Bangladesh, ditambahkan ke hidangan daging.
Di Turki dan negara-negara lain di Timur Tengah, banyak jenis makanan yang dipanggang ditaburi biji jintan hitam, seperti di Rusia - dengan biji poppy. Beberapa manisan oriental dibuat dari akar jintan hitam, dan sayuran hijau ditambahkan ke salad.
Di Rusia, biji nigella telah lama digunakan untuk mengasinkan mentimun, tomat, zucchini, dan semangka, untuk mengasinkan kubis.
Jintan hitam cocok dengan lada, seledri, oregano, ketumbar, jahe, kapulaga.
Di Uzbekistan, ada resep yang tidak biasa dengan jintan hitam: ditambahkan ke sup susu dingin nasional. Secara umum, jika Anda merebus susu dengan biji jintan, minumannya akan memiliki rasa yang tidak biasa, cukup menyenangkan.
Dan penikmat suka minum teh yang diseduh dengan biji nigella. Biji-bijian aromatik juga ditambahkan ke kopi, minuman beralkohol, kolak. Masukan sedikit saja, karena jintan hitam memiliki aroma yang agak kuat.
