Di antara hidangan Italia, risotto adalah yang kedua setelah pasta dan pizza dalam popularitas. Namun, isiannya sama, hanya dasar yang berbeda - jenis nasi khusus yang menciptakan konsistensi lembut tanpa direbus. Risotto dengan makanan laut bukanlah pilihan yang sulit, cukup canggih dan sangat lezat untuk makan malam buatan sendiri.
Rekomendasi umum
Secara historis, risotto adalah hidangan sederhana yang dapat disiapkan dengan cepat dan murah untuk keluarga besar Italia. Bahan utamanya adalah beras tepung khusus, yang menyerap air dengan baik, dan keju keras. Semua makanan lain, bumbu dan rempah-rempah dapat bervariasi tergantung pada ketersediaan, preferensi pribadi dan kemampuan keuangan. Namun, beberapa aturan untuk membuat risotto Italia asli tetap tidak berubah:
- Beras hanya cocok untuk arborio atau carnaroli. Ambillah begitu saja. Hanya mereka yang memberikan tekstur yang sangat lembut yang merupakan ciri khas risotto. Semua jenis nasi lainnya berubah menjadi bubur ketika dimasak perlahan. Kacang carnaroli memiliki lebih banyak pati daripada kacang arborio, sehingga bentuknya lebih baik, tetapi beras ini tidak sering dikunjungi di supermarket kami. Tetapi Anda dapat dengan mudah menemukan arborio.
- Beras tidak pernah dicuci atau direndam sebelum dimasak, karena ini akan menghilangkan sebagian pati dan beras akan kehilangan sifat utamanya.
- Penambahan anggur putih kering juga merupakan keharusan. Tetapi perlu diingat bahwa untuk sebagian besar resep, itu harus hampir sepenuhnya diuapkan, jika tidak nasi akan terasa asam. Pengecualian adalah risotto dengan ikan dan makanan laut, ketika sedikit asam tidak merusak rasa hidangan. Namun, cobalah untuk tidak membiarkan anggur tidak direbus. Anggur kering juga baik untuk hidangan laut karena lingkungan asam yang diciptakannya mencegahnya menjadi "karet".
- Kaldu yang ideal adalah ayam. Untuk risotto dengan makanan laut - kaldu pada potongannya, kulitnya, cangkangnya. Tapi tidak akan menghasut untuk menggunakan kaldu sayuran apa pun dan (ya, ya!) Bahkan hanya air panas.
- Kejunya belum tentu Parmesan, tapi pasti keras.
- Bahan tradisional lain dari risotto Italia adalah bawang putih, yang digoreng dengan cengkeh besar, dihancurkan ringan dengan pisau untuk mengeluarkan sarinya. Jadi bawang putih tidak terlalu matang atau hilang di dalam bawang, tetapi memberikan semua aroma masakannya. Trik ini dapat digunakan tanpa ragu untuk hidangan Mediterania lainnya.
- Tak perlu dikatakan, makanan laut lebih disukai daripada segar (mentah). Tetapi dalam kenyataan kami, curah beku dan bahkan beku dalam tas juga cocok.
Risotto klasik dengan makanan laut
Yang paling klasik dalam risotto ini adalah Anda dapat menggunakan makanan laut apa saja untuk persiapannya, yang utama setidaknya tiga jenis. Kerang, aneka udang, daging gurita, cumi-cumi, langoustine, dan lainnya bisa digunakan. Jika segar, risotto di rumah akan menjadi sebagus di restoran Mediterania terbaik. Tetapi juga akan sangat lezat dengan makanan laut beku.
Bahan:
- Beras Arborio - 200 g
- Campuran makanan laut - 300 g
- Kerang segar - 5 buah
- udang windu -2 potong
- Bawang - 1 buah. (kecil)
- Bawang putih - 1 siung
- Anggur putih kering - 100 ml
- Minyak zaitun
- Mentega - 30 g
- Keju keras - 60 g
- Peterseli cincang segar - sendok teh
- Campuran lada putih dan merah muda - secukupnya (Anda hanya bisa putih)
- Cabai rawit - secukupnya
Persiapan:
- Rebus kaldu terlebih dahulu. Ini akan membutuhkan sekitar satu liter, tetapi jika tidak cukup, sangat mungkin untuk menambahkan air panas saja. Kaldu seafood (diiris atau dikupas) sangat ideal, tetapi kaldu ikan atau sayuran juga bisa digunakan. Setelah kaldu dimasak, simpan dalam jumlah yang sangat kecil agar tetap panas.
- Cincang halus bawang bombay dan peterseli. Hancurkan satu siung bawang putih dengan pisau: untuk melakukan ini, pegang ujung pisau dan tekan pegangannya dengan kuat.
- Panaskan wajan dengan api besar, tuangkan minyak zaitun dan panaskan. Kecilkan api (tapi jangan terlalu banyak), tambahkan bawang putih cincang dan bawang bombay cincang halus. Goreng bawang selama 4-5 menit, aduk terus dengan spatula kayu. Bawang harus transparan dan bebas dari bau gorengan.
- Tambahkan nasi. Itu juga tidak perlu digoreng, tetapi cukup dihangatkan dengan pengadukan intensif yang konstan sampai memperoleh rona mutiara yang khas.
- Tuang anggur dan tambahkan peterseli. Lanjutkan mengaduk sampai anggur benar-benar menguap.
- Tempatkan udang windu utuh.
- Setelah 1-2 menit, tuangkan dalam sesendok kaldu panas dan setelah beberapa menit tambahkan campuran makanan laut dan kerang.
- Tuang kaldu sesuai kebutuhan, yaitu saat porsi sebelumnya sudah benar-benar terserap. Ingatlah untuk mengaduk nasi dari waktu ke waktu dan mencicipinya.
- Tambahkan paprika merah muda dan putih dan bumbui dengan garam. Perhatikan bahwa jika kaldunya asin, maka Anda mungkin tidak perlu lagi mengasinkan nasi.
- Tambahkan sedikit cabai rawit di bagian paling akhir.
- Hapus bawang putih. Keluarkan kerang dan udang windu dari nasi agar tidak pecah.
- Tambahkan mentega, tambahkan keju parut, ratakan semuanya. Hiasi dengan udang dan kerang yang sudah dikupas.
- Diamkan selama 1 menit dan sajikan.
Risotto udang
Bahan untuk 4 porsi:
- Nasi arborio atau carnaroli - 250 g
- Udang - 500 g
- Bawang putih - 1 pc.
- Bawang putih - 3 siung
- Anggur putih - 100 ml
- Keju parmesan - 100 g
- Peterseli segar - 1 sdm. l.
- Kemangi segar - 2 tangkai
- Minyak zaitun
- Mentega - 30 g
- Garam secukupnya
- Campuran lada (hitam, putih dan merah muda) - secukupnya
Persiapan:
- Siapkan kaldu. Kupas udang, goreng kepala dan cangkangnya dalam panci, tambahkan 1-1,5 liter air, garam dan masak selama 20 menit. Saring, tutup dan biarkan dengan api serendah mungkin. Jika Anda memiliki udang kupas beku, siapkan kaldu sayuran atau ikan. Sebagai upaya terakhir, cukup tuangkan air mendidih ke atas udang beku dan gunakan air itu.
- Panaskan wajan dengan minyak zaitun. Goreng siung bawang putih cincang di dalamnya, sehingga minyak memperoleh aroma bawang putih yang unik. Hapus bawang putih.
- Potong bawang halus dan masukkan mentega. Goreng selama 5-6 menit, aduk terus.
- Tuang nasi, goreng selama 3-4 menit, tanpa mengganggu pengadukan sedetik pun. Nasi harus menjadi bening, tidak digoreng.
- Tuangkan anggur dan menguap sepenuhnya.
- Kami mulai menuangkan kaldu ke dalam sendok. Itu harus menutupi nasi. Tambahkan sedikit kaldu jika nasi masih keras. Jadi kami memasak risotto selama 15-20 menit atau selama ternyata. Cicipi nasi terus-menerus - nasinya harus tetap sedikit keras, al dente.
- Tambahkan udang, kemangi hijau cincang, garam dan merica. Campur semuanya, masak selama 2-3 menit lagi.
- Tambahkan mentega dan keju parut, aduk. Hapus dari panas.
- Diamkan selama beberapa menit sebelum disajikan.
- Anda bisa menambahkan Parmesan parut ke piring dan hiasi dengan daun peterseli.
Anggur apa yang diminum dengan risotto seafood?
Aturan paling sederhana adalah kami memilih anggur dari negara yang sama untuk hidangan tradisional masakan nasional. Ini, tentu saja, sangat membatasi pilihan, tetapi menyederhanakan tugas.
Langkah selanjutnya adalah warna anggur. Berikan preferensi pada putih, tetapi bukan karena ikan disertai dengan anggur putih (ini sama sekali tidak terjadi), tetapi karena di antara perwakilan Italia ada banyak anggur segar ringan dengan catatan jeruk - dan ini sangat ideal untuk makanan laut. Pilihlah Soave Classico yang relatif murah dari wilayah Veneto atau Piedmontese Favorita yang lebih canggih.
Jika Anda ingin memperluas geografi Anda, cobalah Rieslings atau Sauvignon Blanc yang terkenal, tetapi lebih baik bukan Prancis, tetapi Australia atau Selandia Baru.
