Panna cotta adalah makanan penutup krim lembut masakan Italia yang telah menjadi terkenal di seluruh dunia. Terjemahan harfiah dari nama makanan penutup berarti "krim rebus". Panna cotta disajikan dalam porsi kecil, disajikan dengan saus manis, buah beri segar, dan daun mint. Makanan penutup yang sudah jadi dapat dibiarkan dalam mangkuk atau diubah menjadi piring.
Panna cotta dengan berry jelly
Untuk dasar-dasarnya:
- 500 ml krim dengan kandungan lemak minimal 33%;
- 100 gram gula pasir;
- 10 g bubuk gelatin instan;
- 1 buah vanili atau 2 sendok teh gula vanila.
Untuk jeli:
- 300 g buah beri beku (blackberry, raspberry, stroberi);
- 50 gram gula pasir;
- 10 gram bubuk gelatin instan.
Persiapan:
1. Siapkan alas untuk pencuci mulut. Aduk 10 g gelatin dalam cangkir dengan 100 ml air minum dan biarkan membengkak beberapa saat. Jika menggunakan pod vanilla, ekstrak bijinya.
2. Dalam panci, campur krim, gula pasir, biji yang diekstrak dari pod vanilla, atau gula vanila (esens), aduk. Nyalakan api sedang dan didihkan, tetapi jangan sampai mendidih, tetapi segera tambahkan agar-agar yang membengkak selama ini. Aduk agar menyebar dengan baik dan angkat panci dari api.
3. Biarkan massa vanila krim pada suhu kamar hingga dingin. Tuang ke dalam mangkuk transparan dan dinginkan selama 3-5 jam sampai massa krim mengeras sepenuhnya.
4. Siapkan berry jelly dengan cara encerkan agar-agar dengan 100 ml air minum dan diamkan beberapa saat sampai gelatin membengkak. Tempatkan buah beri dalam panci, tambahkan 1 cangkir (250 ml) air dan gula yang disaring. Nyalakan api, setelah mendidihkan cairan, masak selama 5 menit.
5. Saring massa berry melalui saringan atau kain tipis. Selagi panas, tambahkan gelatin dan aduk sampai benar-benar larut. Biarkan agak dingin pada suhu kamar. Tuang jeli berry dengan lembut ke dasar krim beku, biarkan di lemari es selama 3-4 jam lagi.
Tip: Jika diinginkan, makanan penutup dapat dihias dengan beri dan setangkai mint segar. Simpan panna cotta di lemari es sampai disajikan
Panna cotta tradisional
Bahan:
- 900 g krim 20% lemak;
- 90 gram gula pasir;
- 10 gram agar-agar;
- 1 pod vanilla atau esens vanila
- berry untuk disajikan.
Persiapan:
1. Tuang gelatin ke dalam mangkuk atau cangkir, isi dengan air, ikuti petunjuk pada kemasan. Aduk krim dan gula pasir. Di pod vanilla, kikis biji dari sisi dalam dinding dan aduk dengan pod ke krim. Jika pod vanilla tidak tersedia, gunakan beberapa tetes esens vanila.
2. Tempatkan panci dengan campuran mentega-gula di atas api sedang dan biarkan mendidih, lalu segera angkat panci dari api. Keluarkan pod vanilla dengan sendok berlubang. Peras agar-agar yang bengkak dan tambahkan ke massa krim yang hangat. Aduk dengan sendok sampai butiran gelatin benar-benar larut dalam krim.
3. Siapkan cetakan panna cotta yang telah dibagi - bisa berupa gelas atau silikon (lebih mudah untuk mengeluarkannya dari yang terakhir). Tuang massa vanilla krim dengan hati-hati ke dalam cetakan dan masukkan ke dalam lemari es selama beberapa jam (setidaknya 3) sampai makanan penutup mengeras. Balikkan kaleng ke piring sebelum disajikan, hiasi dengan buah beri sesuai keinginan.
