Seringkali, karena kesalahpahaman, sepotong daging disebut steak, tetapi sebenarnya, persiapannya adalah seni yang utuh.
Untuk steak, hanya daging sapi yang digunakan, lebih disukai dingin. Daging marmer Australia sempurna - pelek tebal atau tipis dan tenderloin. Disebut marmer untuk lapisan tipis lemak dalam strukturnya.
Selama memasak, lemak ini meleleh dan membuat dagingnya berair. Anda dapat membeli steik yang sudah dipotong, atau Anda dapat mengambil satu potong utuh dan memotongnya sendiri. Pada saat yang sama, ingatlah bahwa daging harus dipotong dengan ketat melintasi serat. Steak dipotong dengan ketebalan sekitar 3 cm, tidak boleh dikocok dan tidak diasinkan sebelumnya.
Steak yang paling populer adalah rib-eye steak - dibuat dengan rim tebal, strip-loin - dibuat dengan rim tipis, tibon steak dengan tulang, serta sirloin steak dan chateaubriand.
Cara terbaik untuk memanggang steak adalah di atas panggangan panas atau panci panggangan. Ini lebih tepat, karena dagingnya lebih juicy daripada di wajan, karena tekstur panggangan yang bergaris dan memperoleh skema warna yang indah dalam bentuk cetakan panggangan.
Kesiapan steak dan tingkat pemanggangan diperiksa dengan termometer probe khusus atau dengan menekan steak dengan tangan. Derajat pemanggangan utama adalah blue rare, rare, medium rare, medium, medium well, well done.
Akan lebih mudah bagi Anda untuk mengingatnya secara bertahap - dari yang paling mentah hingga yang matang. Garam dan merica steik di bagian paling akhir agar garam tidak menarik cairan dari daging. Penggunaan garam laut dianjurkan. Sajikan steak di piring saji kayu dengan segumpal mentega dan saus dengan rasa yang enak.
