Orang Italia percaya bahwa 3 komponen sama pentingnya dalam pizza - adonan, topping (pengisian) dan saus, yang sangat memperkaya rasa hidangan ini dan memberikannya kepedasan khusus. Dalam masakan Italia, ada banyak resep saus pizza, yang dibuat dengan menggunakan berbagai bahan (tomat, krim, keju) dan dibumbui dengan bumbu aromatik.
Saus pizza Italia klasik dibuat dari sejumlah besar tomat (kalengan dalam jus sendiri atau segar) dan dengan tambahan rempah-rempah aromatik.
Untuk menyiapkan saus pizza Italia klasik "Milano", Anda memerlukan komponen berikut: 200 g tomat kalengan dalam jusnya sendiri; 2 siung bawang putih; bawang bombay; 10 ml minyak zaitun; sdt oregano: lada hitam bubuk; garam.
Kupas siung bawang putih dan setengah bawang merah dan potong dengan pisau. Keluarkan tomat kalengan dari stoples, kupas dan haluskan dengan garpu.
Tuang minyak zaitun olahan ke dalam panci atau panci bagian bawah dan goreng bawang di dalamnya dengan pengadukan konstan sampai transparan. Pastikan tidak kecokelatan. Kemudian tambahkan bawang putih cincang, aduk cepat dan tambahkan tomat kalengan yang sudah disiapkan segera.
Jika diinginkan, saus pizza dapat disiapkan terlebih dahulu atau untuk penggunaan di masa mendatang dan dibekukan di dalam freezer, dan dicairkan sebelum digunakan.
Kurangi panas menjadi rendah dan didihkan saus selama setengah jam, aduk sesekali. Di akhir rebusan, bumbui saus dengan garam, merica, dan oregano (oregano). Kemudian angkat dari api dan menilai. Saus Milano harus cukup kental. Ini sangat ideal untuk pizza daging.
Tidak kalah enaknya adalah pizza dengan saus tomat Italia lainnya, untuk persiapannya Anda perlu mengambil 10 tomat matang; 2 sdm. l. pasta tomat; sejumput kemangi; sejumput marjoram; sdt oregano, 1 sdt jus lemon; garam.
Cuci tomat dan tuangkan di atas air mendidih, lalu potong kulitnya melintang dan angkat. Cincang halus tomat yang sudah dikupas dan pindahkan ke panci atau panci berat. Kemudian nyalakan api sedang dan didihkan selama sekitar 20 menit, sampai semua cairan menguap.
Setelah sekitar 10 menit dari awal merebus, tambahkan garam dan bumbu (kemangi, marjoram dan oregano). Saat saus sudah siap, dinginkan dan gosok melalui saringan. Jika ternyata berair, tambahkan pasta tomat, aduk semuanya dengan baik dan panaskan selama satu atau dua menit di atas api. Bumbui dengan jus lemon untuk rasa pedas. Saus yang disiapkan menurut resep ini juga cocok untuk pizza daging.
Disarankan untuk menambahkan satu sendok makan cuka anggur atau sejumput pala ke dalam saus krim.
Untuk pizza sayuran dan jamur, Anda bisa membuat saus krim. Untuknya Anda akan membutuhkan: 200 ml krim dengan kandungan lemak minimal 20%; 1 sendok teh. l. tepung terigu; 1 sendok teh. l. mentega; lada hitam bubuk dan garam.
Ayak tepung melalui saringan beberapa kali. Kemudian bagi wajan di atas api besar, tambahkan tepung ke dalamnya dan, aduk terus, goreng sampai berwarna cokelat keemasan. Kemudian tambahkan mentega cair dan terus menggoreng semuanya bersama-sama selama 1-2 menit.
Kemudian secara bertahap tuangkan krim dan, dengan pengadukan terus menerus, panaskan dengan baik selama 2-3 menit. Bumbui dengan garam dan merica dalam saus krim, angkat dari api.
