Saus pesto Italia paling populer disajikan dengan roti, pasta, dan sebagai lauk untuk hidangan daging. Varian pesto juga ada di negara lain. Saus serbaguna ini memiliki keistimewaan tersendiri dalam pembuatannya.
"Pesto" dalam terjemahan dari bahasa Italia berarti "dihancurkan" atau "ditumbuk". Saus disiapkan dengan menggiling bahan dalam blender atau mortar. Ada banyak jenis pesto, baik tradisional maupun modern.
Provinsi Liguria dengan ibukotanya Genoa dianggap sebagai tempat kelahiran pesto. Itulah sebabnya pesto dalam bahasa Genoa adalah genre klasik. Kemangi segar, bawang putih, dan garam (sebaiknya yang kasar) digiling dalam mortar marmer dengan alu kayu hingga konsistensi krim. Pinus (kacang pinus Italia) ditambahkan di sana dan digosok juga. Setelah menggosok udara, ditambahkan keju pecorino, yang sebelumnya diparut di parutan halus, dan minyak zaitun, tentu saja, Liguria dan pengepresan pertama.
Ada resep pesto modern di mana jahe dan mint, ketumbar, zaitun, zaitun hijau, bayam, ketumbar, kulit lemon, jamur ditambahkan ke set bahan tradisional. Untuk vegetarian, keju dalam pesto diganti dengan pasta miso.
Saus, yang telah menjadi sangat populer di seluruh dunia, tidak sulit untuk dibeli di toko. Tetapi pesto asli layak untuk dibuat sendiri atau mengunjungi restoran Italia. Faktanya adalah saus di rak supermarket dicampur menggunakan mesin otomatis, dan kacang pinus diganti dengan kenari atau kacang mete yang lebih murah, kualitas minyak di sana lebih rendah, dan keju parmesan lebih murah.
Pesto dapat ditambahkan ke lasagna, pasta, ravioli, gnocchi, sup minestrone, disajikan dengan roti segar atau kerupuk sebagai hidangan pembuka, dan juga daging panggang.
