Fricassee adalah salah satu perwakilan paling cerdas dari masakan Prancis. Terlepas dari nama puitis untuk telinga Rusia, hidangan ini dibedakan oleh persiapannya yang tidak rumit. Ini pada dasarnya adalah sup dengan aksen Prancis. Di jantung fricassee klasik adalah sayuran dan daging yang dibawa ke kelembutan lesu dengan merebus lama, terutama ayam, kelinci atau anak sapi.
Fitur memasak fricassee
Nama hidangan dari bahasa Prancis diterjemahkan sebagai "segala macam hal". Tetapi ini tidak berarti bahwa Anda dapat menambahkan apa pun yang Anda inginkan. Memasak fricassee melibatkan penggunaan bahan-bahan tertentu. Namun, improvisasi diterima, tetapi tanpa fanatisme. Jika tidak, fricassee dapat dengan mudah berubah menjadi sup dangkal atau gulai tua yang enak. Untuk mencegah hal ini terjadi, Anda perlu mengetahui beberapa fitur persiapan hidangan Prancis ini.
Pilih daging dengan lemak minimal untuk fricassee. Anda bisa mengambil fillet dan pulp pada tulang. Resep klasik menggunakan ayam. Bubur dari paha sangat ideal. Anda juga bisa memilih dada ayam, jika Anda tidak malu dengan rasanya yang kering.
Saus, yang didasarkan pada krim, sangat penting dalam persiapan fricassee. Semakin gemuk mereka, semakin kaya dan tebal hidangannya. Ibu rumah tangga yang berpengalaman tetap menyarankan untuk mengonsumsi susu rendah lemak jika ingin fricassee yang lebih empuk.
Sayuran apa pun cocok untuk dimasak. Mereka bisa segar atau beku. Hanya saja, jangan mencampurnya. Gunakan hanya segar atau hanya beku.
Cara membuat ayam fricassee
- 1 kg paha ayam;
- 1 wortel sedang;
- 1 bawang kecil;
- minyak sayur untuk menggoreng;
- 2-3 tangkai peterseli;
- 50 ml air;
- 40 ml krim;
- 2 telur;
- 1 sendok teh. l. jus lemon;
- garam dan merica secukupnya.
Kupas bawang dan wortel. Potong menjadi kubus. Wortel berukuran 1 cm, dan bawang lebih besar.
Pisahkan daging dari tulangnya. Potong menjadi kubus atau strip 3-4 cm.
Goreng kubus bawang dalam minyak sayur dalam wajan atau panci yang dipanaskan dengan baik. Gunakan wajan dengan bagian bawah yang tebal karena fricassee akan memakan waktu lama untuk dimasak. Tumis bawang bombay sampai berwarna cokelat keemasan dan pindahkan ke piring.
Tuang sedikit minyak lagi ke dalam mangkuk. Biarkan hangat dan goreng daging dalam porsi sampai berwarna cokelat keemasan.
Kembalikan bawang goreng sebelumnya dan tambahkan kubus wortel. Potong peterseli dan kirimkan ke sana. Tuang air dan tunggu hingga mendidih.
Tambahkan garam dan merica. Tutup piring dengan penutup dan didihkan dengan api kecil selama 40-50 menit.
Buat sausnya: pisahkan kuning telur dari putihnya dan campur dengan krim, jus lemon. Anda dapat menambahkan beberapa akar jahe untuk kepedasan. Ini akan menambahkan beberapa bumbu saus dan menambahkan rasa yang menarik. Di akhir masakan, tuangkan ke dalam panci berisi ayam dan biarkan saus mengental. Matikan api dan tunggu 10-15 menit: hidangan harus diinfuskan.
Sajikan fricassee yang sudah dimasak dengan hiasan. Nasi atau soba sangat ideal untuk hidangan ini.
