Fricassee adalah nama Prancis untuk hidangan ini, mengingatkan pada rebusan sayuran kami. Karakter utama dalam hidangan ini adalah daging dan sayuran. Jus lemon, lada putih, dan sage, yang digunakan dalam fricasse daging sapi muda, menambah kecanggihan hidangan.
Bahan:
- Daging sapi muda tanpa tulang (bahu atau dada) - 1 kg;
- Kaldu ayam - 1 liter;
- Daun salam - 1 buah;
- tepung - 2 sendok makan;
- Daun bawang (bisa diganti dengan bawang biasa) - 2 pcs;
- Sage - 1 sdt;
- Wortel - 2 buah;
- Lada putih - 10 butir;
- garam - 1 sdt;
- Kuning telur - 2 buah;
- Mentega;
- Jus setengah lemon;
- krim - 100 gram;
- Lada.
Persiapan:
- Potong daun bawang dan sisihkan. Bilas dan ikat agar Anda dapat dengan mudah memisahkannya dari piring nanti. Sisihkan batang daun bawang (bagian putihnya). Potong wortel menjadi kubus tiga sentimeter.
- Bilas daging dan masukkan ke dalam panci yang dalam dengan banyak air. Tidak perlu memberi garam pada air. Didihkan daging dan masak selama sekitar 5-7 menit. Kemudian tiriskan air dan bilas daging di bawah air mengalir.
- Selanjutnya, masukkan daging ke dalam panci bersih dan tuangkan di atas kaldu ayam yang sudah dimasak sebelumnya. Tambahkan wortel potong dadu, daun bawang, daun salam, sage (ini akan memberi hidangan rasa spesifik yang menarik), merica putih, dan satu sendok teh garam. Didihkan isinya, lalu masak selama 1 jam lagi sambil sesekali diaduk.
- Potong batang daun bawang menjadi potongan-potongan kecil 2 cm dan tambahkan ke kaldu, setengah jam sampai empuk.
- Tempatkan daging yang dimasak, wortel dan bawang putih di atas piring dan tetap hangat.
- Sekarang Anda perlu menyiapkan saus. Saring kaldu dan masak, tanpa tutup, hingga isinya berkurang menjadi 500 gram.
- Campur tepung dan mentega, encerkan dengan beberapa sendok makan kaldu hangat. Kocok kuning telur dengan krim.
- Didihkan kaldu. Tambahkan tepung encer ke dalamnya. Dinginkan sebentar, lalu tuang campuran kuning telur dan krim. Masak selama 3 menit lagi. Peras jus dari setengah lemon, merica, dan garam.
- Tuang saus di atas daging dan sayuran. Sajikan dengan nasi atau kentang rebus. Sangat mudah untuk memilih minuman dengan hidangan, misalnya, anggur putih sangat cocok.
