Sampai saat ini, kami yakin bahwa jamur tidak hanya produk yang sangat lezat, tetapi juga pengganti daging yang lengkap dalam hal jumlah protein. Namun, dalam beberapa tahun terakhir, suara dokter dan ahli gizi semakin keras, mengklaim bahwa jamur adalah sayuran, dan oleh karena itu mereka tidak dapat dikaitkan dengan sumber protein.
Sebenarnya ada banyak protein dalam jamur, dan selain itu, protein ini memiliki struktur dan komposisi yang mirip dengan protein hewani. Ini mengandung asam amino, elemen jejak, fosfor, zat besi, kalium, dan vitamin.
Kandungan protein dalam jamur yang berbeda berbeda. Tergantung jenis jamurnya, tempat tumbuhnya, umurnya, bahkan cara memasaknya. Misalnya, jamur muda tidak hanya lebih enak tetapi juga mengandung lebih banyak protein. Dan jika Anda ingin mengonsumsi protein jamur sebanyak mungkin, makanlah bagian atasnya, bukan bagian kakinya.
Namun, bisakah jamur dianggap sebagai sumber protein lengkap yang dapat menggantikan daging? Seperti yang telah kami katakan, kandungan protein dalam berbagai jenis jamur berbeda. Para pemimpin dalam daftar ini adalah para champignon. Mereka mengandung 4,3 gram protein per 100 gram produk. Di tempat kedua adalah jamur porcini: 3, 7 tupai. Yang ketiga - jamur aspen: 3, 3. Tapi chanterelles favorit semua orang adalah orang luar: 100 gram jamur ini hanya mengandung 1,6 gram protein.
Bagaimana dengan karbohidrat? Lagi pula, bukan kebetulan bahwa ada keraguan tentang kelas produk mana yang harus dikaitkan dengan jamur. Mari kita mulai dengan para pemimpin "protein". Champignon mengandung 1 gram karbohidrat per 100 gram jamur. Yah, praktis, daging. Putih - 3, 4 gram, jamur aspen - 3, 7. "Trailing" - chanterelles - 2, 2 gram per 100.
Kami membandingkan dan kami dapat menarik kesimpulan berikut: champignon cukup mampu menggantikan daging, tetapi jamur lain tidak. Pada jamur putih dan aspen, kandungan protein dan karbohidratnya hampir sama: 3, 7/3, 4 pada jamur putih dan 3, 3/3, 7 pada jamur aspen. Ini, bisa dikatakan, daging dengan lauk. Sebenarnya, chanterelles juga dapat dikaitkan dengan kategori ini, hanya saja di sini ada lebih banyak lauk.
Secara total, kami memeriksa 1 jenis jamur paling populer: jamur porcini, champignon, chanterelles, jamur cendawan, russula, tutup susu kunyit, jamur cendawan, jamur, jamur susu, jamur aspen, jamur tiram. Dan hanya di champignon ada dominasi protein yang serius atas karbohidrat. Dalam kasus lain, jumlah protein dan karbohidrat kira-kira sama, atau beberapa komponen mendominasi, tetapi tidak signifikan.
Jadi, jika Anda ingin mengganti daging dengan jamur, makanlah champignon. Dalam kasus lain, jangan lupa: jamur adalah daging dan lauk, yang berarti Anda harus berpikir hati-hati sebelum menambahkan kentang goreng atau pasta ke dalamnya. Tapi serius, sangat tidak mungkin untuk mengklasifikasikan jamur sebagai "protein" atau "karbohidrat". Karena itu, jika Anda menghitung nilai gizi suatu produk, periksa secara terpisah untuk setiap jenis jamur.
