Salad mewujudkan banyak ide untuk kombinasi kuliner. Mereka disiapkan sebagai hidangan pembuka, sebagai hidangan utama atau untuk hidangan penutup. Namun, ada kategori salad seperti itu, yang tanpanya sulit membayangkan pesta meriah. Dan salad Olivier adalah salah satunya.
Pembuat salad terkenal famous
Yang termuda dari Olivier bersaudara, Lucien lahir pada tahun 1838 di Prancis. Ingin mewujudkan dirinya sebagai spesialis kuliner, ia berangkat ke Rusia dan pada tahun 1860 membuka restoran Prancis di pusat kota Moskow.
Publik utama yang mengunjungi restoran mahal pada waktu itu adalah pedagang yang tidak memiliki tata krama yang indah, yang sampai batas tertentu berkontribusi pada munculnya salad.
Restoran Hermitage, tempat Lucien Olivier bekerja sebagai koki, terkenal dengan masakannya yang lezat, dan semua pecinta kuliner Moskow mencari resep keluarga untuk saus Mayon. Mustard dan beberapa bumbu rahasia ditambahkan ke mayones - rahasia keluarga ini memungkinkan nenek moyang Olivier mendapatkan banyak uang.
Lucien dengan cemburu menjaga resep saus dari mata-mata dan setiap hari menyiapkan jumlah saus yang diperlukan dengan tangannya sendiri, terkunci di ruangan tanpa jendela. Sayangnya, misteri kuliner ini tidak pernah terpecahkan, dan kita tidak akan pernah tahu rasa sebenarnya dari saus legendaris tersebut.
permainan mayones
Ketertarikan awal terhadap masakan Prancis mulai mencair, masyarakat sudah tidak asing lagi dengan kelezatannya dan bahkan sambalnya yang pedas pun tak menyelamatkan hari. Khawatir kehilangan dan khawatir tentang reputasinya, Olivier memutuskan untuk membuat hidangan yang sama sekali baru.
Fillet belibis hazel di atas daun selada hijau ditata dengan lidah rebus dan lapisan kaldu agar-agar, leher udang karang dan potongan lobster di sepanjang tepi hidangan. Di tengah kemegahan gastronomi ini adalah seluncuran irisan kentang dengan ketimun dan irisan telur rebus, semuanya ditaburi mayones - seperti inilah hidangan itu, yang ditakdirkan untuk berubah menjadi salad yang terkenal.
Kelahiran "Olivier"
Hidangan baru, mahakarya kuliner, mengembalikan popularitas restoran, dan "Game Mayones" sangat diminati. Suatu ketika Olivier memperhatikan bahwa pedagang, yang memesan hal baru untuk makan siang, mencampur semua bahan hidangan menjadi bubur homogen dan memakannya dengan nafsu makan.
Menurut ide koki, kentang dengan mentimun dan telur di tengah hidangan memainkan peran dekorasi, penghinaan terhadap ciptaannya sangat menyinggung Olivier. Keesokan harinya, dia sengaja mencampur semua bahan dan menyajikannya di atas meja. Lucien mengharapkan kemarahan dari para pengunjung, tetapi mereka dengan sukarela mengurangi makanan mereka dengan roti dan meminta lebih banyak.
Jadi, hidangan Prancis yang kompleks berubah menjadi salad Rusia yang dinamai menurut penciptanya. Beberapa kali Olivier mengubah resep salad, menambahkan kaviar atau ayam hutan. Namun rahasia utama tentang rempah-rempah yang memberi rasa khas pada sausnya, tidak ia ungkapkan kepada siapa pun.
Di rumah-rumah kaya, mereka mulai menyajikan salad di pesta makan malam, koki pribadi para bangsawan membuat versi resep mereka sendiri, tetapi tidak ada yang bisa dengan tepat mengulangi karya agung Olivier.
Seiring waktu, belibis hazel digantikan oleh ayam dan sosis, dan salad mendapat nama lain "Stolichny", tetapi ini adalah cerita yang sama sekali berbeda.
