Salad Olivier menempati urutan pertama di hampir setiap ibu rumah tangga di meja pesta. Pertama, resep salad Olivier sangat sederhana, Anda tidak akan melupakannya, dan kedua, salad disiapkan dengan mudah dan sederhana. Dalam buku masak tahun 1897, teknologi untuk membuat salad Olivier yang lezat diterbitkan. Seiring waktu, resep kompleks secara bertahap menjadi lebih sederhana. Salad musim dingin klasik yang bermigrasi ke meja Rusia masih disebut Olivier, tetapi disiapkan secara berbeda. Mari kita lihat lebih dekat perbedaan nama, serta resep salad klasik ini.
Apa itu "salad musim dingin"?
Liburan disertai badai dan pesta besar selalu dikaitkan dengan aroma jajanan lezat. Musim dingin adalah waktu tahun ketika perut meminta makanan yang sangat lezat, jadi Anda tidak bisa pergi dengan sayuran saja. Meskipun hidangan utama sangat diperlukan, salad akan membantu mengisi meja musim dingin yang menarik dan memberi makan tamu sebelum menyajikan makanan panas.
Salad musim dingin lebih padat, bergizi, hangat baik secara harfiah maupun kiasan. Meskipun saat ini semua makanan dari seluruh dunia dapat dibeli sepanjang tahun, salad musim dingin yang paling lezat diperoleh dari sayuran dan buah-buahan musim dingin. Sayuran akar: wortel, bit, seledri, kubis: brokoli, kembang kol, kubis Brussel, kubis merah, kubis putih, segar dan asinan kubis, serta lobak dan labu tersedia sepanjang musim dingin dan memberi kita ruang untuk imajinasi kuliner kita. Sayuran dapat disajikan dalam salad baik segar maupun direbus atau dipanggang.
Buah-buahan ringan juga cocok untuk salad musim dingin, terutama buah jeruk dan apel. Cobalah untuk mengganti jeruk yang biasa di salad dengan jeruk bali dengan berani. Jangan lupa untuk menambahkan beri "musim dingin" - cranberry dan lingonberry. Pilihannya sangat besar, sehingga kami dapat menyimpulkan produk apa yang dibutuhkan untuk salad musim dingin apa pun:
- Sayuran;
- sereal;
- kacang-kacangan;
- daging;
- beri;
- buah-buahan;
- telur …
Memilih salad "Olivier" atau "salad musim dingin"
Salad Olivier kami bisa disebut "musim dingin". Kesederhanaan pembuatan dan rangkaian produk memikat setiap ibu rumah tangga, memaksanya untuk menyiapkannya untuk semua hari libur atau bahkan untuk makanan sehari-hari. Bahan untuk salad musim dingin cukup biasa dan dapat dibeli di toko mana pun. Trik yang biasa dilakukan adalah jika itu daging, maka Anda dapat mengambil daging sapi atau babi, tergantung pada apa yang Anda dan rumah tangga Anda sukai. Resep salad musim dingin di salah satu variasi memungkinkan penambahan ayam, sosis, atau ham.
Resep salad klasik dan modern "Olivier"
Sangat sulit untuk memikirkan salad yang lebih populer daripada Olivier! Seringkali, sosis sekarang jauh lebih mahal daripada daging, tetapi ini tidak menghentikan orang Rusia untuk menggunakannya sebagai komponen hidangan musim dingin yang lezat. Kriteria utama saat memilih adalah kecepatan Anda dapat menyiapkan produk ini. Saya mengusulkan resep klasik untuk membuat salad Olivier dengan daging. Anda benar-benar dapat menggunakan daging apa pun yang Anda suka.
Deskripsi persiapan: salad "Olivier" dengan daging di rumah. Untuk salad, Anda membutuhkan bahan-bahan berikut: daging rebus, kentang rebus dan wortel, telur rebus, kacang polong kalengan, bumbu, acar, mayones. Dinginkan salad di lemari es sebelum disajikan. Semoga berhasil!
Bahan:
- Daging rebus - 600 gram (apa saja);
- Kentang - 6 buah (direbus);
- Wortel - 2 buah (direbus);
- acar mentimun - 4 buah;
- Kacang polong kalengan - 1 buah (kaleng);
- Telur - 5 Potongan (rebus);
- Mayones secukupnya;
- Hijau secukupnya;
- Lemon secukupnya.
Persiapan:
Cincang halus semua produk, potong bumbu. Campur semuanya. Salad siap.
Sedikit sejarah
Salad populer di negara-negara bekas Uni Soviet, salah satu hidangan tradisional Tahun Baru penduduk ruang pasca-Soviet. Salad "Olivier" mendapatkan namanya untuk menghormati penciptanya - chef Lucien Olivier. Salad yang luar biasa ini juga dikenal dengan nama "Musim Dingin" dan "Daging", dan di negara lain - sebagai "Rusia" atau "Gusarsky".
Lucien Olivier bekerja di Moskow pada pertengahan abad ke-19. Dia adalah salah satu pemilik dan koki restoran Hermitage di jalan Neglinnaya. Masakan Paris asli dan interior yang indah menarik kaum intelektual kreatif Moskow: Turgenev, Tolstoy, Dostoevsky, kemudian Chekhov, Tchaikovsky …
Setelah Revolusi, restoran ditutup. Resep Olivier sudah lama hilang, bahkan seabad yang lalu masakan ini dibuat berbeda dari bahan yang lebih mahal. Itu dianggap sebagai kelezatan nyata dan dibedakan oleh rasanya yang indah dan luar biasa. Koki Prancis dengan iri merahasiakan resep hidangan khasnya.
Olivier awalnya menyajikannya sebagai berikut. Fillet ayam hutan dan belibis hazel yang dimasak diletakkan di lapisan agar-agar yang terbuat dari kaldu dan ditempatkan di tengah piring. Leher udang karang rebus dan potongan lidah diletakkan di sekitarnya. Semua "keindahan" ini disiram dengan saus pedas, sedikit tajam (mayones buatan sendiri). Hidangan itu dihiasi dengan komposisi kentang rebus, telur puyuh, dan ketimun. Tetapi begitu koki memperhatikan bahwa para tamu restoran mengaduk semua bahan dengan sendok, merusak "konstruksi" asli, dan kemudian memakan massa yang dihasilkan dengan nafsu makan. Jadi resep salad lama "Olivier" diubah. Lucien mulai menyajikan hidangan itu, mencampur semua bahan terlebih dahulu dan membumbuinya dengan saus Provencal.
Seperti yang dikatakan para ahli - koki, hampir tidak mungkin untuk mengembalikan rasa aslinya, karena rasa ini tidak banyak dibentuk oleh bahan-bahan melainkan oleh rempah-rempah di mana Lucien Olivier merebus belibis hazel dan udang karang.
