Khinkali adalah hidangan tradisional Kaukasia. Diyakini bahwa memasaknya sesuai dengan semua aturan adalah seni yang hebat. Khinkali biasanya disajikan dengan banyak bumbu dan berbagai saus (tomat, bawang putih dan krim asam).
Saos tomat
Untuk membuat saus tomat untuk khinkali, Anda perlu:
- 1 kg tomat;
- 2 sdm. l. Sahara;
- 1 kepala bawang;
- 1 siung bawang putih;
- kemangi;
- garam.
Cuci tomat dengan air dingin, lalu tuangkan di atas air mendidih dan kupas. Kemudian cincang halus. Kupas bawang dan bawang putih, potong dengan pisau dan tambahkan tomat. Pindahkan semuanya ke panci, tambahkan gula, garam, bumbui dengan basil, aduk rata dan didihkan dengan api kecil selama 30 menit. Kemudian bersihkan massa yang dihasilkan melalui saringan dan sajikan saus tomat yang sudah disiapkan ke khinkali.
saus bawang putih
Untuk membuat saus bawang putih, Anda perlu:
- 100 ml jus tomat;
- 50 ml minyak sayur;
- 50 ml jus lemon;
- 3 siung bawang putih;
- 1 sendok teh. l. Sahara;
- garam;
- lada.
Kupas siung bawang putih, potong dengan pisau atau lewati pers dan tumbuk dengan gula, garam, dan merica bubuk. Kemudian encerkan dengan jus tomat, tambahkan minyak sayur dan jus lemon segar. Campur semuanya dengan seksama.
Saus pedas dengan bumbu
Untuk menyiapkan saus pedas Georgia untuk khinkali, Anda perlu mengambil:
- 500 g tomat kalengan dalam jusnya sendiri;
- 2 siung bawang putih;
- 50 g daun ketumbar;
- 50 g sayuran dill;
- 1 sendok teh. l. hop-suneli;
- 1 sendok teh. l. ketumbar;
- h. L. cabai panas;
- paprika merah;
- sdt Sahara;
- sdt garam.
Gosok tomat kalengan dalam jus mereka sendiri melalui saringan. Kupas bawang putih, lewati pers dan tambahkan gula dan garam ke tomat parut. Tempatkan campuran di atas api sedang, didihkan dan didihkan selama 7 menit. Kemudian tambahkan suneli hop, ketumbar, cabai dan didihkan selama 3 menit. Jika diinginkan, tingkatkan saus pedas dengan menambahkan paprika merah secukupnya. Di akhir memasak, masukkan daun ketumbar cincang halus dan adas ke dalam saus.
Saus krim asam
Untuk membuat saus krim asam, Anda membutuhkan bahan-bahan berikut:
- 1 gelas krim asam;
- 4 sdm. l. cuka meja;
- 2 sdt gula bubuk;
- garam;
- lada hitam giling.
Tambahkan 6% cuka dan gula bubuk ke dalam krim asam meja. Bumbui dengan garam dan merica bubuk sesuai selera. Campur semuanya dengan seksama.
Saus krim asam dengan lobak dan apel
Untuk menyiapkan saus krim asam sesuai resep ini, Anda perlu mengambil:
- 1 cangkir krim asam kental;
- 100 gram akar lobak;
- 100 g apel;
- lemon;
- garam;
- Gula.
Cuci akar lobak, kupas dan parut di parutan halus. Cuci apel, kupas, buang intinya, dan parut juga ampasnya dan kombinasikan dengan lobak. Tambahkan krim asam, bumbui dengan garam, gula, jus lemon dan kocok semuanya dengan toples kayu.
