Dalam masakan Rusia modern, julienne adalah hidangan jamur dalam saus dengan keju. Ada banyak resep julienne: juga disiapkan dengan tambahan ayam, bawang, kentang, berbagai jenis jamur digunakan. Selain itu, sausnya bisa berbeda: mayones, krim asam, krim, bechamel. Resep Julienne klasik hanya mencakup jamur, keju, dan saus.
Itu perlu
-
- champignon - 300 g;
- bawang - 2 buah (opsional);
- krim asam
- mayones atau krim - 300 g;
- keju - 300 g (keras);
- fillet ayam (opsional) - 200 g;
- mentega;
- garam.
instruksi
Langkah 1
Julienne biasanya dimasak dalam panci dengan porsi kecil yang disebut cocotte pans. Paling sering mereka adalah logam dan keramik.
Langkah 2
Pertama-tama, nyalakan oven sehingga memiliki waktu untuk memanaskan hingga sekitar 150 derajat saat Anda memasak julienne.
Langkah 3
Anda dapat mengambil jamur apa saja, tetapi jamur adalah yang terbaik. Jika jamur masih segar, kupas, potong-potong dan goreng dalam mentega (mentega adalah yang terbaik, tetapi Anda bisa menggunakan lemak apa saja). Jika Anda menggunakan jamur kalengan, Anda bisa melakukannya tanpa digoreng, tetapi jamur goreng akan tetap menambah rasa istimewa. Tempatkan jamur goreng di pembuat cocotte.
Langkah 4
Kemudian siapkan sausnya: kocok 2 butir telur dengan satu gelas krim asam dan garam. Tuangkan campuran ini di atas jamur dalam mangkuk cocotte. Alih-alih saus ini, Anda bisa menggunakan mayones atau krim. Bahan opsional adalah bawang goreng, yang juga dapat ditambahkan ke dalam campuran jamur.
Langkah 5
Saus dapat disiapkan dengan cara lain, menggunakan tepung. Untuk melakukan ini, lelehkan sekitar 30 g mentega dalam wajan, tambahkan 2 sendok makan tepung dan goreng sampai berwarna cokelat keemasan. Kemudian tambahkan 0,3 liter susu atau krim (tuang dengan hati-hati, dalam aliran tipis), aduk terus. Biarkan dengan api kecil selama setengah jam.
Langkah 6
Taruh keju parut di atas jamur dengan saus (lebih baik daripada varietas keras), Anda bisa menghiasnya dengan bumbu di atasnya.
Langkah 7
Jika Anda ingin memasak julienne dengan jamur dan ayam, potong fillet ayam menjadi kubus kecil dan goreng dengan sedikit lemak, garam, dan merica. Taruh ayam di atas jamur, tuang saus dan taruh keju parut saja di atas lapisan ayam.
Langkah 8
Tempatkan pembuat cocotte dalam oven selama sekitar 10-15 menit. Penting untuk tidak mengekspos julienne secara berlebihan di dalam oven, karena keju bisa menjadi kerak yang keras.
Langkah 9
Julienne disajikan panas, hidangan ini dimakan dengan sendok kecil.
