Jenis cuka yang paling umum adalah meja, anggur, dan sari apel, tetapi selain itu, lusinan jenis bumbu ini digunakan dalam masakan berbagai negara. Sulit membayangkan masakan oriental tanpa cuka beras, orang Italia sering menggunakan balsamic, malt Inggris, ada varietas lain yang lebih eksotis.
Varietas utama cuka
Cuka dapat dibuat dari hampir semua makanan yang mengandung gula alami. Ragi memfermentasi gula menjadi alkohol, dan bakteri "mengubahnya" menjadi cuka alami, yang memiliki aroma dan rasa produk aslinya. Juga, asam asetat murni diperoleh di laboratorium kimia, dijual sebagai esensi cuka, tidak diencerkan, atau sebagai cuka meja, diencerkan dengan air. Dengan menanamkan cuka meja pada buah-buahan, rempah-rempah atau rempah-rempah, bumbu rasa diperoleh, yang mendekati rasa alami.
Esensi cuka tidak digunakan dalam bentuk murni, apalagi mengancam jiwa, jika Anda memasukkannya ke dalam, Anda dapat membakar laring dan kerongkongan.
Varietas paling harum dan eksotis
Cuka sari apel adalah cairan emas dengan aroma berbeda dari buah dengan nama yang sama, diperoleh dari sari apel. Bumbu ini sangat ideal untuk salad, saus, bumbu. Cuka sari apel alami dapat terkonsentrasi seperti sari cuka, sehingga sering diencerkan dengan jus buah, air biasa, atau air yang dimaniskan dengan madu. Cuka sari apel adalah berbagai cuka buah yang diperoleh dari buah atau anggur berry. Mereka juga termasuk cuka raspberry, kismis, persik, dan buckthorn laut.
Salah satu cuka buah paling eksotis diperoleh dari buah kiwi.
Cuka anggur, putih dan merah, diperoleh dari anggur anggur. Yang terbaik dan paling aromatik dibuat dari anggur varietas mahal seperti sherry, sampanye dan Pinot Gris dan, seperti alkohol elit, disimpan dalam tong kayu. Bumbu diperoleh dengan rasa yang kompleks namun ringan. Cuka anggur ideal untuk bumbu perendam serta salad buah dan beberapa makanan penutup.
Cuka balsamic terbaik di dunia diperoleh dari anggur Trebbiano yang ditanam di Italia, dekat kota Modena. Itu berusia 6 hingga 25 tahun dalam tong yang terbuat dari spesies kayu berharga seperti kastanye, juniper, ceri, dan ek. Jenis cuka ini dapat dibuat dari varietas anggur lain di belahan dunia lain, namun menurut para penikmatnya, bumbu ini tidak memiliki keanggunan yang melekat pada produk aslinya.
Cuka kuning ringan dengan aroma dan rasa yang lembut, diperoleh dari anggur beras atau beras yang difermentasi. Ini digunakan dalam sup dan mie, nasi untuk sushi dimasak dengannya, sayuran dan buah-buahan dibumbui dengannya. Varietas cuka beras yang lebih mahal - merah dan hitam - lebih populer di Cina. Cuka beras merah memiliki aroma yang lembut, manis, hitam - diucapkan, sedikit berasap.
Cuka malt favorit Inggris mirip dengan bir coklat tua yang kental. Varietas yang mahal dibuat dari jelai yang difermentasi, versi yang lebih murah dan kurang beraroma terbuat dari asam asetat yang diwarnai dengan esensi karamel. Populer di Jerman dan Austria, cuka bir, dengan aroma dan rasa yang mirip, dibuat dari minuman dengan nama yang sama.
Cuka coklat kabur dan manis yang digunakan di Timur Tengah, khususnya masakan Turki berasal dari kismis. Jarang, tetapi dengan aroma yang luar biasa, cuka diperoleh dari madu, dan salah satu bumbu paling eksotis dari jenis ini adalah cuka "Job's Tear". Itu terbuat dari biji-bijian tanaman tropis dengan nama yang sama.
